赤ワインを冷やす専門家ガイド

Oct 08, 2023

アリ・フランシス著

読者の皆様、書きながら汗をかきます。 アイスオートラテの濁ったカスが机の上に凝縮します。 アイスクリームトラックがちょうどソフトクリームをにじみ出させながら私の窓を通り過ぎました。 もうすぐ幸せな時間がやって来ます。 そして、一杯の赤ワイン、おそらく若くてフルーティなテンプラニーリョが、私を労働から解放してラ・リオハの緑豊かな牧草地へ連れて行ってくれるのが待ちきれません。

でも今、ぬるま湯を飲みながら飲みたいでしょうか？ いいえ、私はしません。 私はおいしいジュースの入ったゴブレットを冷たくさわやかに提供してもらいたいと思っています。比喩的に言えば、高原の砂漠で長く険しいハイキングをした後、迫力ある滝の下に立つのと同じです。 赤ワインが飲みたいのですが、冷えたワインが飲みたいです。 または、業界でよく言われるように、「冷えた」。

あなたの周りの純粋主義者は、私たちが一般的に夏に連想する白、オレンジ、ロゼ、泡とは異なり、赤ワインは室温で飲むのが最適だとおそらくあなたに言ったことがあるでしょう。 しかし、専門家らは「これは誤解だ」と同意している。 あるいは、少なくとも非常に信頼性の低い経験則です。 実際、すべてではないにしても、ほとんどの赤ワインは、冷蔵庫で少し寝かせるだけで効果が得られます。

「できるし、そうすべきだ」とワイン専門家でブルックリンのファーメンテッド・グレープズのオーナーであるキロロ・ストロバートは言う。 室温は気まぐれな道標であり、住んでいる場所や季節によって大きく異なる、と彼女は言います。 彼女のアドバイス:ほぼすべての赤ワインは、少なくともわずかに冷却する必要があります特に夏の間は、ボトルから最大限の風味を引き出すために、華氏 57 度から 70 度の間で温度を調整してください。 （熱が強すぎると、文字通りワインに火が通り、フルーティーさが減り、気持ち悪いブドウのシチューのようになってしまいます。）しかし、だからといって、すべての赤が「冷やせるカテゴリー」に分類されるわけではなく、それが彼女の味の良い品種であるとストロバート氏は言います。華氏45度から60度の間で飲むのが最適です。

通常、赤ワインを冷やすと、いくつかの風味が抑えられ、他の風味が強調されますと自然派ワイン販売会社ロニ・セレクトのオーナー、ロニ・グリナッハ氏は説明する。 フルーティな香りがより顕著になる傾向がある一方で、赤ワインに含まれる苦味と収斂性の化合物であるタンニンは「活動を停止する」傾向があると彼女は言う。

つまり、冷やして飲むのに最適な赤ワインは軽くて若い品種です 、ピノ・ノワールやグルナッシュのような。 カリフォルニア州オークランドとナパにあるベイ グレープ ワインのオーナー、ジョサイア バルディビーノ氏は、「これらのワインは冷たくてとても爽やかで、信じられないほど飲みやすいです」と語ります。 また、「肌との接触を少なくして作られた赤ワインは、より深い冷えに有利に作用する傾向がある」とストロバート氏は付け加えた。

逆に、重く、濃厚で、オーク熟成させた赤ワイン、つまり冬のボリュームたっぷりのキャセロールと一緒に飲みたいフルボディのシラー​​、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローが超低温で改良されることは稀だとジナッハ氏は言う。 このような赤ワインを冷やしすぎると、「ワインの味がバラバラで不完全になってしまいます」とストロバート氏は付け加えます。 彼女によれば、この規則の例外は、「控えめなタンニンと戦うために、果実を前面に押し出した特徴を示す」ボトルであるという。

冷えた赤ワインの理想的な温度は、基本的に白、オレンジ、ロゼワインと同じで、「冷たいけれど、氷のように冷たくはない」とジナッハ氏は言います。 標準的な冷蔵庫で、ボトルを 2 時間半から 3 時間放置してからお召し上がりください。

自宅で素早く冷やすために、ストロバート氏は、できるだけ多くの水を絞る前に、ペーパータオルを浸すことを推奨しています。 次にタオルをボトルに巻き付けて、冷凍庫で15分ほど冷やし固める 。 取り出すと、ペーパータオルは間に合わせのクージーのように凍っているはずです。 ストロバート氏は、「ボトルを振るのではなく、2回ひっくり返して」開けてから混ぜ、「最適な飲み頃温度にする必要がある」と話す。 あるいは、今すぐグラスが必要になったとき（何日かわかりますよね）、私と同じように、グラスにいくつかのキューブを追加します。 以前はこれは大きな間違いだと考えられていましたが、一部のワイン生産者さえもこの安易な動きを支持しています。 氷が溶けると味や香りが薄まってしまうので注意してください。 これが良いか悪いかは、飲む人の好みや好みによって異なります。

バルディヴィーノさんがレストランで勧めるのは、アイスバケツを求めて冷えた赤ワイン、特に外が暑いとき、そして「たとえソムやサーバーが生意気だとしても」。 ワインが冷めるまで氷上に置き、テーブルに戻してお楽しみください。 「ワインが再び温かくなり始めたら、もう一度氷のバケツに浸してください」と彼は言います。

専門家は、赤みを冷やすのに完璧な技術はないことに同意しています。 理想的なリラックス感を見つけるには、少し試してみる必要があります。 「結局のところ、人々は自分の好きな温度でワインを楽しむべきです。誰にも違う温度で教えてはいけません。」とバルディヴィーノは言います。