白ワインに氷を入れたほうがいいですか？ その他のクールな難問

Oct 08, 2023

さまざまなワインは、6 ℃から 18 ℃までのさまざまな温度でより良く機能します。どのボトルがクーラーに保管された方が効果があるかに驚かれるかもしれません。

最近の熱波の最中、私がワインに角氷を嬉々として落としていると、友人たちは不思議そうに見ていました。 皆さんの中には、特にワインの専門家であるはずの人からすると、異端者のように思われるかもしれませんが、一体なぜそう思わないのでしょうか? 結局のところ、ワインは喜びを与えるものであり、温度が高すぎると、単純に爽やかではありません。

ワインが十分に冷えていないときは、氷を入れてかき混ぜ、再びキューブをまっすぐに取り出します。 極度の気温（35℃以上）では、私は氷を入れたままにします（ここでは、大きくてゆっくり溶ける氷が最適です）。

もちろん、あらゆる種類のワインに対してそうするわけではありません。 白やロゼは十分に冷やされている傾向があり、本格的な赤に氷を入れるとは夢にも思わないが、シンプルでフルーティーなものはどうでしょうか？ 絶対に。 先日、今日のおすすめのオーストリアのツヴァイゲルトと合わせたら美味しかったです。

先週バーベキューについて書いたときにも言いましたが、気温が 30 度になるのはともかく、気温が 20 度になると、フルボディの赤ワインはあまり魅力的ではなくなります。 ほとんどの生産者は、17～18℃の「セラークール」温度を推奨していますが、99.9%の人はセラーを持っていないため、冷蔵庫で20～30分冷やすか、アイスバケツに浸すかに頼る可能性が高くなります。 グラスの中で十分にすぐに温まります。 ただし、オークの多いワインではタンニンが強調されてしまうため、この操作は行わないでください。

逆に、白ワインの危険は、果実の味が分からないほど冷えてしまうことです。 これは特にシャルドネのような滑らかで辛口の白ワインに当てはまります。約 10 ～ 13 ℃、またはボジョレーや他のガメイなどの明るい赤ワインとほぼ同じ温度で提供する必要があります (私なら、今日のラングドックの白ワインはその温度で提供します)。

ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブラン、リースリング、特にゲヴュルツトラミネールなど、香り豊かでオフドライな白ワインは、7〜10℃程度で少し冷たくても大丈夫です（中身の詰め具合にもよりますが、冷蔵庫で90分〜2時間）。

甘口ワインやスパークリングワインはさらに冷たく、約 6 ～ 9 ℃ にする必要があります。 甘口ワインの場合は甘さのバランスを保つため。 スパークリングワインの場合、より重要なのは圧力を制御し、コルクを抜いたときにワインがボトルから飛び出さないようにすることです。 温かいフィズも、魅力的ではなくたるんだ味がします。

また、自分やゲストのグラスにワインを注ぎすぎないようにすることで、会場を涼しく保つこともできます。 半分のワインが熱すぎるよりは、冷蔵庫のボトルから補充する方が良いでしょう。

コート マス レスプリ デュ ミディ ラングドック ホワイト 2021マジェスティックの「ミックス シックス」で 8.09 ポンド、13%。 フルボディとフレッシュな味わいを両立させたローヌスタイルの白ワイン。 良いバーベキューホワイト。

シャトー ラ ネグリ ラ ナティス ロゼ 2021 13ポンドの生協、12.5%。 グリルしたエビと合わせる、エレガントで淡い辛口のプロヴァンス風のロゼ。

M&S ファウンド ツー 2021 £8.50 マークス&スペンサー、13%。 ソフトでフルーティーなオーストリア産の赤ワインで、冷やしても、または氷を数個入れてもおいしくいただけます。

モリソンズ ザ ベスト クレマン ド リムー 12 ポンド、または 3 つ購入すると 9 ポンド、12.5%。 この魅力的で柔らかい南フランスの線香花火には複数購入割引が適用されます。

ベリー ブラザーズ & ラッド ソーテルヌ 2017 by シャトー クリマン£14.95、14%。ソーテルヌのファンなら素晴らしい買い物です。 熟成しますが、夏には若いうちに冷やして、できれば桃と一緒に飲みましょう。

Fiona Beckett の詳細については、fionabeckett.substack.com をご覧ください。