アイスワイン：ドイツの生産者にとって寒さはスリルをもたらす

Oct 07, 2023

ドイツの他の地域が遅ればせながら週末に到来した11月に震える中、同国のワイン生産者たちは手をこすり合わせて大喜びし、体を温めるために作業を始めた。

2晩霜が降り、地域によっては雪が降った後、日曜日の朝、チームは東部ザーレ・ウンシュトルットのワイン生産地域のブドウ畑を横切って出発した。

彼らは防寒ジャケットとヘッドトーチを着用し、今年の残りの収穫をすべて収穫し、約700kgの冷凍リースリングブドウを集めました。 凍ったまま素早く圧搾すると、アイスワインと呼ばれる人気の特産品がブドウから生まれます。

甘くて濃縮されたデザートワインの製造には厳格な規則があります。 乾燥した天候が不可欠であり、気温が 2 日連続で少なくともマイナス 7 度になることが重要です。 先週の急激な寒波の影響で、アイスワインの収穫は早めに始まりましたが、収穫はクリスマスと同じくらい遅くなったり、まったく来なかったりすることがよくあります。 2019年と2020年は穏やかな天候のため、アイスワインはまったくありませんでした。

フライブルク・ウンシュトルートワイン生産者協会のハンス・アルブレヒト・ツィーガー会長は、「20年間の勤務の中で、これほど早い日程は初めてだ」と語った。

アイスワインが最初に生産されたのは古代ローマであるという証拠がありますが、近代的な生産に関する最初の記録は 1794 年にバイエルン州北部のフランケン地方で発見されました。19 世紀に記録されたアイスワインの収穫はわずか 6 件でした。

今日のこの珍味の専門家は、ドイツ東部のワイン生産地域、特にザクセン州です。 日曜日の午前5時、ドレスデンの東にある25のワイン生産者が厳しい寒さの中へチームを送り出し、彼らは収穫物を持って1時間以内に戻り、即時圧搾を行った。

「凝固点が水より低いため、ブドウから濃縮されたエキスが豊富なマスト（若いワイン）を得ることが可能です」とザクセン州のワイナリー、シュロス・ヴァッケルバースのマルティン・ユンゲ氏は説明する。

今年は、寒い冬を期待して、トラミネール種のブドウの木 1,000 本のみでブドウの収穫を控えましたが、その賭けが今では報われています。

しかし、冷凍ブドウから生産されるワインの量が微量であることを考えると、アイスワインはますます高価な珍味となっています。

ヴァッカーバースの最新ヴィンテージのアイスワインはわずか 250 本が販売されており、375cl の小さなボトルの価格は 200 ユーロです。

ユンゲ氏は、「気候変動があるので、10年ごとにアイスワインをボトルに入れてもらえると嬉しい」と語った。