ワインは凍りますか？

Oct 06, 2023

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冷凍庫に入れて冷やしたボトルを忘れた場合でも、残ったロゼをフロゼに変えたい場合でも、「待てよ。ワインは凍るのか?」と考える時が来るでしょう。

簡単に言うと「はい」です。 一定の温度以下に長時間保管すると、ワインは凍結します。

マカリ・ヴィンヤーズのワインメーカー責任者、バイロン・エルメンドルフ氏は「ワインは他の液体と同様、十分に低い温度にさらされると液体から固体に相変化する」と話す。 「ワインには驚くほど多くの有機化合物が含まれていますが、ワインの凝固点を決定するのは主に水とアルコールです。」

大事なボトルを誤って凍らせてしまわないようにするのがコツです。 または、ワインを冷凍することが目的の場合、安全に冷凍するための適切な条件を作り出す方法について説明します。

ワインは、そのアルコール度数（abv）およびその他の要因に応じて、15 ～ 25°F で凍結します。 これは水の凝固点 (32°F) より低く、ウォッカなどの酒が固体になるのに必要な温度 (16.6°F 以下) より高いです。

アルコールは水より凝固点が低いです。 したがって、ボトルの酒量が多ければ多いほど、ボトルをより冷たく凍らせる必要があります。

ほとんどのワインのアルコール度数は 11 ～ 13% です。 赤ワインは、白ワイン、ロゼワイン、スパークリングボトルよりもアルコールを多く含む傾向があります。

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糖分もワインの凝固点に影響を与える可能性があります。

「溶解した砂糖は液体の凝固点を下げるため、甘口ワインやデザートワインもはるかに低い温度で凍結する傾向があります」とエルメンドルフ氏は言います。

米国食品医薬品局 (FDA) の推奨に従って、冷凍庫が 0°F 以下に設定されている場合、ワインは約 5 時間で凍ります。 ワイン内の水分子が固まり始めるため、1 ～ 3 時間以内にその粘稠度が損なわれ始めます。

凍ったワインは飲んでも安全ですが、香り、風味、ニュアンスは元に戻せないほど変化してしまいます。 感傷的価値や経済的価値のあるワインを冷凍するのは理想的ではありませんが、冷凍ワインが必ずしも「世界の終わり」になるわけではないと、ニュージャージー州ハンブルクのレストラン ラトゥールとクリスタル スプリングス リゾート ワイン セラーのソムリエ、ケビン・ファーバー氏は言います。

「ワインを解凍して使用温度まで温めてから、ワインを味わってください」と彼は言います。 「たとえ適切に表現できていなくても、それでも楽しいのであれば、グラスを満たしてください。」

エルメンドルフ氏も同意する。 「それは凍結の程度によって異なりますが、正直に言うと、ほとんどのワインは高温よりも短期間低温にさらされる方が良いと思います。とはいえ、ワインを完全に凍結させると、他の望ましくない変化が引き起こされる可能性があります。」

ワインを誤って凍らせてしまった場合は、一口飲んで味が大丈夫かどうかを確認してください。 そうでなくても、すべてが失われるわけではありません。 赤ワインブラウニー、グラニータ、パスタ生地、酢、ピクルスなどのレシピに使用します。

無駄になってしまうワインボトルの残りを冷凍することは、ワインに命を吹き込む素晴らしい方法です。

「飲まない残りのワインは、角氷に入れて凍らせると、新しいボトルを開けずに手元に料理用ワインを保管できる便利な方法です」とエルメンドルフ氏は言います。

フローズンポアは、フロゼ、フライドリング、サングリアスラッシュ、またはワインをベースにしたブレンドドリンクを作るのにも使用できます。

たとえ冷凍庫のスペースが無限にあるとしても、ワインをボトルごと冷凍庫に入れてはいけません。

「凍った氷が水として注がれたレベル以上に膨張するのと同じように、ワインに含まれる水も凍るにつれて膨張し、栓が破損したり、コルクが押し出されたり、スクリューキャップの封が破られたりする危険があります。あるいは瓶を割ることさえある」とエルメンドルフ氏は言う。

スパークリングワインのボトルは内容物がすでに加圧されているため、冷凍庫に入れると特に危険です。

代わりに、ワインを冷凍庫対応の容器または製氷皿に注ぎ、膨張のための十分な余地を残しておきます。 数時間以内に、冷凍ワインがどんな冒険にでも備えられるようになります。

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