テキーラはどのように作られるのですか?

Jul 25, 2023

リュウゼツランの収穫から蒸留まで、たった 1 本のテキーラを作るプロセスは非常に複雑です。

テキーラはアメリカの蒸留酒業界を席巻する勢いで急速に進んでおり、2021年にはリュウゼツランベースの蒸留酒の売上が前年比で驚異的な30％増加し、売上高は52億ドルに達しました。 しかし、消費者は高品質のレポサドやブランコにますます関心を示していますが、だからといって、消費者がこれらの蒸留酒の製造に費やされる配慮と時間のすべてを完全に理解しているわけではありません。

最初から最後まで、テキーラ蒸留の旅は速くも簡単でもありません。 「リュウゼツランの植物は樹齢 5 年から 7 年の間に収穫されます」と Destiladora González Lux の 4 代目マスター ディスティラーであるグレース ゴンザレス氏は言います。 「収穫時期は気候条件によって異なります。」 今日でも、リュウゼツランをうまく摘み取るのは複雑であるため、植物は依然として伝統的な方法と道具を使用するジマドール (またはテキーラ農家) の手によって収穫されています。 平らで鋭い丸い頭を持つ伝統的なタイプの鍬であるコアは、とげのある葉を削り取り、ピニャと呼ばれる植物の芯を残すために使用されます。ピニャには、リュウゼツランの蜜や花蜜に使用される甘い樹液がすべて含まれています。アルコール発酵。

リュウゼツランのローストに使用されるオーブンの種類や熟成テキーラの場合に使用される樽の種類など、蒸留所によって多少異なる技術が使用されますが、ピニャが収穫された後にテキーラを製造する全体的なプロセスはかなり標準的です。 「収穫後、リュウゼツランは蒸留所に運ばれ、レンガ造りのオーブンで 3 日間調理されます。リュウゼツランからすべての糖分を抽出したら、さらに粉砕してさらに多くの糖分と果汁を抽出します」とカルロス氏は説明します。テキーラ・アビオンのブランド・アドボカシー・マネージャー、アンドレス・ラミレス氏は、「その後48時間発酵し、含まれる酵母と糖類がアルコールに変化します。アルコール度が7％に達したら、蒸留します。蒸留は2回です」と語った。銅製のポットスチルのみを使用します。クリスタリーノの場合は、二重炭濾過プロセスを使用して濾過し、瓶詰めします。」

テキーラの場合、熟成は製造されるテキーラの種類によって異なります。 「テキーラとみなされるための最低年齢要件はありません。ただし、それぞれの搾り方には最低年齢要件があります。ブランコスは寝かせていないものから生後2か月までのものがあり、エクストラ・アネホは少なくとも3年間熟成します。」

テキーラは何から作られていますか?

テキーラはリュウゼツランの蒸留酒ですが、存在する数十種類のリュウゼツランのバリエーションのどれかだけから作ることはできません。 法律により、スピリッツはテキーラとみなされるために少なくとも 51% のウェーバー アズール リュウゼツランで作られている必要がありますが、最高級テキーラには 100% のウェーバー アズール リュウゼツランが使用されています。 発酵過程では水と酵母も使用されます。

ラミレス氏によると、熟成後、瓶詰め前に4種類の添加物を総量の1％まで添加することが法律で認められているという。 これらはグリセリン、カラメル色素、オークエキス、砂糖ベースのシロップですが、すべてのブランドがこれらを使用しているわけではありません。

テキーラはグルテンフリーですか?

技術的には、はい、最も純粋な形ではグルテンフリーです。 ただし、重要なのは、酵母、水、リュウゼツラン以外にグルテンを含む可能性のあるものが添加されていないか注意することです。

テキーラには砂糖が添加されていますか?

純粋な100％アガベテキーラには砂糖は含まれていません。 「テキーラの製造中に砂糖はすべてアルコールに変換されるため、添加物が含まれていない限り砂糖は含まれません」とラミレス氏は言います。 添加物を含まない蒸留酒を見つけるために、Tequila Matchmaker は約 5,000 種類のテキーラのデータベースをホストしており、サイトの独立した厳格な検証要件に基づいて無添加のものに絞り込むことができます。

なぜテキーラに虫がいるのですか？

テキーラのボトルに虫が住み着くという長年の話は、ちょっとした迷信であり、少し誤解されています。 テキーラのボトルに虫が入ったことは一度もありませんが、あるリュウゼツランの精霊がそれに関係していると考えられています。 「この虫とテキーラの間には何の関係もありません。実際にメスカルに使われていたのです」とゴンザレス氏は説明する。 それがどこから来たのかについては、起業家が意図的にそれを追加したなどの言い古された話がありますが、決定的なものはありません。 「起源について 10 人に尋ねると、10 通りの異なる答えが得られるでしょう」とゴンザレス氏は言います。 「唯一確かなことは、それはカクテルを飲みながら話し合うのに最適な話題だということです。」