最高のレモンビネグレットは、ひねりを加えたエクストラレモンです

Oct 23, 2023

アリ・フランシス著

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良いレシピよりも優れている唯一のものはありますか？ 何かがあまりにも簡単なので必要ないとき。 It's That Simple へようこそ。目を閉じても作れる料理や飲み物についてお話しするコラムです。 次は、レモン風味のレモンビネグレットです。

堆肥箱に溜まるレモンの皮の山は、現代の大きな悲劇です。 鮮やかな黄色の皮を買うためだけではなく、風味がたっぷり詰まっているからでもあります。 細かく刻んだ保存レモンがスパゲッティのボウルを刺激します。 これまでで最も勢いのあるレモネードは、皮を加えたシンプルなシロップと新鮮なレモン汁から始まります。 純粋なトスカーナの太陽のような味わいのオリーブオイルケーキを作るには、レモンの皮を加えなければなりません。

しかし、夏が到来し、外にいると溶けたフォンデュの浴槽の中で窒息しそうになると、レモンを丸ごと、そう、レモン果汁、果肉、皮、皮をすべて使用して、この簡単なレモンビネグレットのレシピより良い方法はありません。 これは、シーラ・プラカシュ著『サラダ・シーズンズ』をめくっていたときに見つけた、無駄のないすばらしいアイデアで、バルサミコ・ビネグレット以外のサラダ・ドレッシングのレシピに困ったときの私の新しい頼りになります。 著者、レシピ開発者、管理栄養士は、この分厚いビネグレットソースを「これまでに食べたものとは違う」と表現します。 そして、それは瓶詰めのものの上に自家製ドレッシングを使用することについて深刻な問題を引き起こします。

酸っぱいレモン、素朴なアーモンド、生のニンニクをフードプロセッサーでブリッツします（または手で粉砕します）。 蜂蜜のタッチがこっそりとパーティーに加わり、苦い髄、酸味、そして強烈なレモンの風味を相殺するのに十分ですが、市販のドレッシングのような不快感はありません。 最後に、草のようなオリーブオイルをひと口飲み、瓶に入れて素早く振ると、すべてが乳化して、次のサラダにぴったりのシャープでありながらクリーミーな味わいになります。 準備時間はほとんどなく、最終的には濃厚なドレッシングとレモンアーモンドペストの中間のような仕上がりになります。 葉を覆うのに十分な粘度がありますが、葉に負担をかけるほどではありません。

茎の端を切り落としますレモン1個そしてそれを4等分に切ります。 種を取り除き、フードプロセッサーで粗く刻むまで（米大程度）4分の1をパルスします。 見逃した種を見つけてください。

追加トーストしたスライスアーモンド ひと掴み(大さじ2程度);皮をむいたニンニク 1片;蜂蜜少々（小さじ1） （特に皮の多いレモンがある場合はさらに、ビーガンにしたい場合はメープルシロップ）。 そしてコーシャーソルト たっぷりひとつまみそして黒コショウ 数杯 。 必要に応じてフードプロセッサーの側面をこすりながら、レモンとアーモンドが細かく刻まれるまで（粉っぽくはありませんが）再度パルスします。 混合物を清潔なメイソンジャーに移します。 追加エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ振って混ぜ合わせます。 塩、こしょうはお好みで調整してください。 密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存できます。

シンプルなグリーンサラダに自家製レモンビネグレットソースをスプーンでかけて、お好みの味になるまで和えて味見してください。 あるいは、手早くディップを作ることもできます。濃厚なギリシャヨーグルトが入った小さなボウルにビネグレットソースをひとかけら入れ、さらにオリーブオイルを回しかけ、フレッシュハーブとトーストした種子をたっぷりと注ぎ、噛み応えのあるフラットブレッドですくってください。 パスタサラダ、ご飯やキヌアのボウル、またはロースト野菜（芽キャベツやブロッコリーなど）のシートパンなど、お気に入りのサイドディッシュを入れてかき混ぜます。 または、アボカドにマッシュしてトーストに塗ります。

何をするにしても、自家製サラダドレッシングの味は、最高の夏の日のように温かくて明るいものでなければなりません。

Sheela Prakash 著「SALAD SEASONS: VEGETABLE-FORWARD DISHES ALL YEAR」より引用 © Rizzoli、2023。写真 © Kristin Teig.