ル・モネ: 究極のボトルガイド

Sep 10, 2023

私たちは皆、仕事の一日の終わりが大好きです。 甘いもの、酸っぱいもの、苦いもの、新鮮なものを一杯楽しみながら、リラックスしてくつろぐ時間を表します。 近年、全国的にそのグラスに入った飲み物は食前酒であることが多いです。

食前酒は、夕方の早い時間に楽しむ意図的に軽く、低アルコールのさわやかなお酒で、次の夜に向けて感覚と味覚を目覚めさせます。 何十年にもわたってヨーロッパ全土で楽しまれており、愛好家たちは最高の食前酒カクテルで夜に乾杯します。

飲料業界に関する報告を行う最も信頼できる調査会社の 1 つであるインターナショナル ワイン アンド スピリッツ レコード (IWSR) は、ノンアルコール/低アルコール市場の価値が 2021 年に 10 の主要市場で 100 億ドルに達すると報告しています。この分野は引き続き成長すると予想されています。 、フルアルコール製品を上回ります。 企業間の飲料注文プラットフォームであるProviは、飲酒者が「意識の高い消費者」になっていると共有し、飲酒者は持続可能で、オーガニック素材を使用し、アルコール含有量が低いかゼロの飲料を楽しみたいと望んでいることを指摘している。

ニューヨークのハドソンバレー内で、2 人の飲料起業家が意識の高い消費者の呼びかけに応えるためにル モネを作り、アルコール含有量が低く、高品質でおいしいさわやかな柑橘類を注入したお酒を届けました。 現代的な食前酒としてデビューしたこのブランドは 2022 年に発売され、すでに業界に衝撃を与えています。 ル・モネについて知っておくべきことはすべてここにあります。

ル・モネは、バイオエンジニアからビール醸造マスター、スピリッツ蒸留者に転身したエリック・バクリ氏と、マーケティングの専門家でスピリッツ起業家のマックス・ネヴィンス氏による数か月にわたる研究、味のテスト、開発を経て、2022年にデビューした。 ハドソン・バレー・マガジンは、バックリ氏が最初はアルコールの製造と研究製品との科学的類似点から醸造に惹かれたが、結果はビールの方がはるかに早く現れたと伝えている。 バックリは自宅でのビール醸造の趣味をフルタイムの仕事に変え、学校に戻り、ニューヨークのシックスポイント ブルワリーに到着する前に北東部の業界のあらゆる分野で働きました。 シックスポイントでは、バッチリ氏が醸造責任者として君臨し、70 種類以上のユニークな少量生産ビールを造りました。

私たちは共同創設者たちと製品とそのインスピレーションについて話す機会がありました。 ネビンズ氏は、彼とバックリ氏がシックスポイント醸造所で一緒に働いていたと語った。 出発後、彼らは新興の低アルコール食前酒カテゴリーで何か新しいものを生み出すために団結しました。 ネヴィンズ氏は、「食前酒のカテゴリーにより、ワイン業界と蒸留酒業界の間に位置する、ほとんど境界のないまったく新しい革新的なスペースで働くことができました。」と語った。

二人は、重く苦い食前酒を作りたくないことに同意しました。 ネヴィンズ氏は、「もう少し親しみやすく、苦味が少なく、バランスの取れた酸味があり、甘さを抑えた食前酒を作りたかったのです。」と付け加えた。 お互いに柑橘類が好きということで、二人のお酒は子供の頃にピクニックで楽しんだレモネードを彷彿とさせるさわやかなお酒として誕生しました。

ニューヨーク交配種のブドウ品種トラミネットがル・モネのベースとなっています。 トラミネットは、香りの高いゲヴュルツトラミネールとハイブリッドのジョアンヌ・セイヴ 23.416 を掛け合わせたハイブリッド品種です。 この果実は当初、食用ブドウの生産用でした。 しかし、その品質と風味により、すぐに辛口とオフドライの両方のスタイルのワインを生産する品種になりました。 トラミネットは病気に強く、寒冷地でもよく育ち、効率よく高収量になります。

ル・モネのCEO兼共同創設者であるマックス・ネヴィンスは、彼とバルキがニューヨークや世界中の数十の異なる品種をテイスティングしたところ、トラミネットの明るく香り高く柑橘系の強さが、彼らが求めていた活気に満ちたベースとしてのプロファイルにぴったりであることに気づいたと共有しました。ル・モネ。

ネビンズ氏は、バルチ氏がシックスポイント・ブルワリーを去った後、彼と妻はハドソン・バレーに小さな農場を建て、醸造所で築き上げた地域との関係を維持したと付け加えた。 これらの関係の 1 つは、ニューヨーク州フィンガー レイクス地域にある家族経営のポイント オブ ザ ブラフ ヴィンヤーズとの関係でした。 二人は、ル モネのベースとなるワイン用ブドウを探していたとき、ポイント オブ ブラフで栽培された品種をテイスティングし、そのトラミネットが食前酒に最適な品種であると判断しました。

トラミネットに加えて、ル モネにはワインを強化するブランデーと柑橘類と植物の注入が含まれており、食前酒ワインを作り出します。 ネビンズ氏は、「結果はまったくユニークなものになった」と述べています。

ニューヨーク産の果物が収穫され、アルコール度数約 11% まで発酵した後、カリフォルニア産のブランデーがワインを総アルコール度数 (ABV) 約 16% に強化します。これは、フィノ シェリー、ポート、ベルモット、またはフィノ シェリーのアルコール レベルと同様です。その他の強化ワイン。

また、香り豊かなワインのように、強化後に果物や植物の注入物を加えているため、ベルモットにも似ています。 ル・モネはマイヤーレモンの皮、イタリアンベルガモット、ペルシャライムを使用しています。

マックス・ネヴィンズは、食前酒に明るくピリッとした酸味を与えるために、皮に加えてマイヤーレモン果汁を加えています。 マイヤー レモンも自然な花のような香りをもたらし、ル モネの最後に加えられるメキシコ産 100% オーガニック ブルー ウェーバー アガベ ジュースとよく合います。 アガベが食前酒に軽く甘みを加えながら花の香りを加えます。 この製品を冷やしてそのままお召し上がりいただくと、すぐに酸味のある柑橘類の波が口の中に広がり、ピリッとしたレモンライムと、酸っぱい青リンゴや洋ナシなどの新鮮な果樹園のフルーツが広がります。

全体的にライトなボディですが、柑橘系の甘酸っぱい酸味が他の食前酒とは異なる豊かな味わいです。 フルーティーなトップノートに加えて、香りのよい花の特徴が全体に残り、柔らかなハーブと溶け合います。 氷を数個加えると、新鮮なバラ、白い花、レモンの花、緑のライムの葉のほのかな香りが立ち上がります。

低アルコールカテゴリーの製品を開発することが、ル モネ設立の原動力の 1 つでした。 マックス・ネヴィンスは、ワインベースの食前酒を作ることを可能にする低アルコール蒸留酒への傾向の高まりに興味を持っていると語った。 ネビンズ氏は、「私たちは巨大で重くて高カロリーのIPAを飲むのにうんざりしていて、リキュール、ベルモット、食前酒に惹かれていました。私たちは苦いものは好きですが、もう少しカジュアルで、甘さ控えめで、もっと親しみやすいものを望んでいました。」と述べています。

辛口白ワインをアルコール度数 16% に強化したル モネは、平均アルコール度数 40% の伝統的な酒よりもアルコール度が低くなります (Alcohol.org より)。 強化後、ル モネは天然有機ブルー ウェーバー リュウゼツランを使用してスピリッツを甘くし、酸味とピリッとした風味のバランスを整えます。 精製砂糖の代わりにアガベを使用すると、それほど使用しなくても甘さの印象が得られます。 WebMD は、アガベ シロップ大さじ 1 杯のカロリーが 60 カロリーであるのに対し、砂糖大さじ 1 杯のカロリーは 40 カロリーであると報告しています。 ただし、アガベ シロップは精製砂糖の 1.5 倍の甘味があるため、望ましい風味を得るために必要な量は少なくなります。

ル・モネはフレッシュでバランスが取れており、氷の上で泡を飛ばしながらそのまま楽しむだけでなく、フルプルーフのリキュールをお気に入りのドリンクや食前酒のカクテルに置き換えるのにも十分な風味を備えています。

食前酒をさまざまな方法で楽しめるようにすることが、ル モネの誕生を決定づけた要素でした。 マックス・ネヴィンスと話したとき、彼は「ル・モネは混ぜても大丈夫なほど甘いが、単独で飲めないほど甘すぎるわけではない」と語った。 同氏によれば、フレーバーを損なうことなく、フルプルーフのカクテルと交換して、低アルコールのカクテルのバリエーションを作ることができ、一晩中カクテルを飲み続けても、朝の仕事前にジムに行けるようになるという。 彼は、夜の始まりの食前酒以外にも、このお酒とシーフードや貝類の組み合わせを提案しています。

私たちはジンの代わりにレモン風味のフレンチ 75 カクテルを楽しんだり、ジンを加えてクラシックなジントニックを作るのが大好きです。 または、オイスターのエシャロットミニョネットのレシピに加えて、玉ねぎの風味に甘いレモンのような風味を加えてみてください。

ル・モネと有名なイタリアのリキュール・リモンチェッロには類似点があります。 どちらもレモンの皮を注入して作られたレモン風味のお酒です。 カップル・クックスによると、リモンチェッロのアルコール度はル・モネよりかなり高く、約60プルーフで、レモンの皮を穀物アルコールに浸して作るリキュールで、カプリ島かソレントが発祥で、イタリアで伝統的に作られている。

古典的なリモンチェッロのレシピには、ル モネよりもかなり多くの砂糖が含まれており、750 ミリリットルのボトルあたり約 2.5 カップです。 逆に、ル モネは軽くてシロップ状ではなく、バランスが良く、砂糖は 1 オンスあたりわずか 2 グラムです。

私たちはマックス・ネヴィンスに、彼の製品とリモンチェッロの比較を聞いたかどうか尋ねました。 同氏は、消費者から「似ているかどうか」と尋ねられることがある、と語った。 その後、彼らはル モネを味わい、それがいかにユニークで他と異なるかをすぐに理解します。 リモンチェッロは非常に酸味があり、非常に甘く、濃厚な一貫性と食感を持っていますが、ネヴィンズ氏は、「ル・モネは明るく、さわやかで、酸味があり、ある程度のボディがありますが、粘度はそれほど高くなく、シロップのような甘さはありません」と述べています。

食前酒のコンセプトは、味覚を開き、刺激することです。 ル モネでは、それぞれの成分が他の成分と調和しており、このお酒やさまざまな食前酒の差別化要因はその酸味です。 アペロールやカンパリのような苦くて草のようなベースを持つイタリアのオプションとは異なり、ル モネは軽くてフレッシュで酸味があります。

ル・モネの風味は、苦みよりも柑橘類の酸味を感じます。 それでも、同様の反応が発生し、唾液腺に点火し、食欲の喚起を知らせます。 マックス・ネヴィンズ氏は、「酸味のバランスを取るために（レモン）果汁を使用しており、その酸味が他の食前酒やリキュールとの大きな差別化要因になっています。」と付け加えた。

古典的なアペロール スプリッツや、スパークリング ワインと炭酸飲料を加えたモダンなル モネ カクテルに混ぜると、それぞれの食前酒はバランスが取れ、さわやかでおいしいものになります。 ただし、アペロール 1 杯には 10 グラムを超える砂糖が含まれており、ル モネ 1 オンスには 2 グラムの砂糖が含まれています。

ル・モネはニューヨーク、マサチューセッツ、ロードアイランド、ペンシルベニア全土で販売されており、平均小売価格は 1 本あたり 35 ドルです。 東海岸に住んでいない場合は、同社のウェブサイトが食前酒を購入する最も簡単な方法です。 共同創設者のマックス・ネヴィンス氏は、ル・モネのボトルは現在全国33の州に出荷されており、流通は拡大し続けていると語った。 オンラインで注文する場合、製品を 2 本購入すると送料が無料になります。 ル モネでは現在、愛する人たちとル モネへの愛を分かち合うよう奨励する「友達紹介」の機会を提供しています。

手頃な価格のル モネの標準的な 750 ミリリットル ボトルには 2.5 オンス 10 杯分が含まれており、この職人技の製品の 1 杯分は 3.50 ドルになります。 カンパリとアペロールの平均ボトルはル モネよりわずかに少ないですが、どちらもレモン風味の食前酒よりもはるかに大規模に生産されています。 ネビンズ氏によると、同社は昨年、流通数が今後も増加することを期待して全国の消費者に約1万本を送ったという。

もしあなたが私たちと同じように、シェフが作り出す料理や味は芸術形式であり、ワインの芸術は瓶詰めされたブドウ以上のものであると信じているなら、職人精神が芸術作品であることに同意するでしょう。 最高イノベーション責任者で共同創設者のエリック・バックリ氏との会話の中で、彼の信念はこれと一致しており、「各ボトルは、お酒の作り手としての私たちの情熱の表現である」と述べています。

彼の科学的背景と研究経験がル・モネの創設にどのように役立ったか尋ねたところ、彼は次のように語った。「私の考えでは、それは芸術の一部であり、科学の一部でもあります。芸術は、私たちが作りたいものと私たちが望むもののビジョンに現れます。」 「消費者が感じるべきものです。しかし、すべてに影響を与える科学的要素があります。成分をブレンドしたり、さまざまな成分を追加したりするには、科学が適切なバランスを見つける必要があります。芸術とは、私たちが創造しようとしているものの壮大なビジョンであり、科学的アプローチは私たちに提供します」そこに到達するためのツール。」

ブルー ウェーバー アガベは、テキーラの基本成分であるル モネのフルーツの酸味のバランスをとるための甘味料です。 ル モネにはテキーラは含まれていませんが、両方のリキュールには、野生の花、クリーミーな蜂蜜、リュウゼツランの香りをもたらす柔らかなハーブの香り豊かで素朴な香りがあります。

クラシックなカクテルでテキーラの代わりにル モネを使用すると、ピリピリとしたパロマ カクテルのような、伝統的にリキュールをフィーチャーしたドリンクのアルコール度数と糖質が低くなります。 テキーラとリュウゼツランを数オンスのル モネに置き換えて、ブランチから日没まで飲むのに最適な低カロリー、低アルコールのお酒を作ることをお勧めします。 スパイスを効かせた牧場水のカクテルのベースとしても人気です。

アメリカで最も人気のあるカクテルを区別するための私たちの調査では、なんと 55% の人が他のどのカクテルよりもマルガリータを好みます。 テキーラとル モネには原材料の点で多くの共通点があるため、完璧なバランスのマルガリータを作成するには、トリプル セックとリュウゼツランの代わりに、テキーラ 1 部とル モネ 2 部を混ぜることをお勧めします。 ライムを絞って加え、氷の上で冷やしてお召し上がりください。

プロヴィ氏によると、意識の高い消費者が今日楽しんでいるワインや蒸留酒に求める主な要素の 1 つは、製品の持続可能性です。 マックス・ネヴィンスに持続可能性の重要性と、それがル・モネの焦点であるかどうかを尋ねました。 彼は、ル・モネは可能な限りスマートに働くことに重点を置いていると共有しました。 しかし、持続可能性を示す認証は中小企業にとって経済的に法外な金額です。

ル・モネは、ワインのベースが「ファーム・ワイナリー」、つまり1976年のファーム・ワイナリー法によりニューヨークで特別指定を受けているワイナリーからのものであるため、地元の製品をサポートしています。Visit Finger Lakesの報告によると、この法律はタイトルの通り、地元の生産者をサポートしています。 100％ニューヨーク産ワインで作られた製品にのみ許可されます。

ネビンズ氏は、現在カリフォルニアのブランデー生産者と協力しているが、ニューヨークのブランデー生産者を追加する可能性があると語った。 バックリ氏の妻は柑橘類農家の出身であるため、将来の希望は、製品の注入に使用されるレモンや他の柑橘類を栽培することです。

さらに、Nevins 氏は、リサイクルされたガラスがカクテル シェーカーのようなガラス瓶のパッケージを形成していると付け加えています。 イタリアのアルト アディジェで生産され、ボトルのデザインは美しく、レモンの皮のような質感があり、持続可能性を意識して作られています。

ル・モネの各要素は意図的にヴィーガン仕様になっています。 食前酒の製造において動物性食品を避けることは、エリック・バックリにとって個人的かつ倫理的な決断でした。 バックリさんは、動物愛護活動への情熱から、過去 10 年間のほとんどを妻とともに植物ベースの食事を食べて暮らしてきたと語った。 彼と妻はハドソンバレーに動物保護農場を建設し、現在ではヤギ、ロバ、ニワトリがバルチ一家と 2 頭のスイスマウンテンドッグに同行しています。

彼はこう言います。「私にとって、食品や動物の擁護に関する倫理観を生活のあらゆる側面に広げることは、常に非常に重要でした。私たちは大の動物愛好家であり、私たちの生活の中心的な信条は、すべての動物に対する思いやりです。思いやり、環境、地球規模、そして個人の健康上の理由から、私たちは地球上に一緒に住んでいる他の生き物たちに。」 バッチリ氏は、この中心的な教義が、100% 植物由来の原料のみを確実に使用するための原料の選択と販売業者の精査の基礎となったと共有しています。

これらの原材料には、ビーガンの方法で清澄およびろ過されたワインの使用が含まれます。 ワインはブドウから作られ、ブドウには動物性食品は含まれていませんが、ワインメーカーがワインを濾過し清澄するための道具にはゼラチン、卵白、または乳タンパク質が含まれることが多いとPETAは共有しています。 ル・モネはそのような原材料の使用を避け、カーボン、石灰石、植物性カゼインなどのビーガン代替品のいずれかを選択しています。 アガベ シロップは当然ビーガンでもあり、製品にとって理想的な甘味料です。

マイヤー レモンはオリジナルのル モネ ブランドの中核フレーバーであり、マックス ネヴィンスとエリック バックリは最近、レモン ブラックベリー、ラズベリーとラベンダー、アーモンドとバニラをル モネ マイヤー レモン食前酒ベースに注入するなど、新しいフレーバー オプションをリリースしました。

Bachli 氏に製品づくりをどのように見ているのか、そしてさまざまな組み合わせをどのように見ているのかを尋ねました。 バックリ氏は、「新しい飲み物を作るときは、芳香、風味、口当たり、食感、知覚される甘味、塩分、酸味に影響を与える成分の相互作用とともに、液体が感覚に与える影響に焦点を当てています。 」 追加の天然フレーバーを追加すると、楽しみの機会が広がります。

ピンク色でフルーティーでフローラルなル モネのレモン、ラズベリー、ラベンダーをプロセッコと合わせて、フローラルでフルーティーなブランチ カクテルを試してみました。 私たちは、ル モネのアーモンドとバニラをナッツの風味があり、キャラメルが豊富な低アルコールのマッカラン スコッチと混合することで、最高のスコッチ ウイスキー カクテルの 1 つを作成しました。代わりに、スコッチ 1 部とル モネ 2 部を使用し、ゴッドファーザー カクテルと同様に美味しいものを作りました。アマレットを使った定番の組み合わせ。