アイスワイン 101: カナダで最も甘い飲み物について知っておくべきことすべて

Oct 04, 2023

ブドウ栽培の世界では、アイスワインは新参者です。それともそうなのでしょうか? ローマ時代に遡ると、大プリニウスは、特定のブドウ品種は初霜が降りるまで収穫すべきではないと書きました。 そして詩人マルシャルは、ブドウを11月まで、あるいは霜で固まるまでブドウの木の上に置いておくことを勧めました。 ローマ人が何かに取り組んでいたかどうかは歴史の中に忘れ去られていますが、確かなことが1つあります。カナダのワイン生産者は彼らのアドバイスを受け入れ、ブドウを霜にさらし、その結果は驚くべきものでした。

アイスワインは非常に甘いワインで、デザートや食事の最後によく出されます。 気温17.6度の環境下でブドウの木が凍ってしまったブドウから作られています。 ワインメーカーは、ブドウが溶ける時間がないように手早く作業し、まだ凍っているブドウを摘んで圧搾します。 冷凍ベリーから高濃度の果汁だけを搾り出すと、氷水の結晶が残り、濃厚な風味の製品が生まれます。

この工程では、リースリング、カベルネ・フラン、シュナン・ブラン、ヴィダル・ブラン、メルローなど、さまざまな種類のブドウを使用できます。 ただし、柔軟性はここまでです。 「アイスワイン」という用語は、ブドウが自然に凍結されており、糖度がブリックス 35 度（水溶液中の糖の量の測定値）以上である場合にのみ適用できます。 これは、消費者が自信を持って購入できるようにするための、高度に規制されたプロセスです。

アイスワインは甘いです - とても甘いです。 実際、ラムネの約2倍の甘さがあります。 ほんの少しで確実に効果が出ます！ そのため、アイスワインは通常のワインよりも小さなボトルで販売されることが多いです。 ハーフサイズのボトルや 1.7 オンス程度のギフトボトルが一般的です。

アイスワインの濃厚な甘みは、フルーツやチョコレートなどの甘いデザートとよく合います。 デザート代わりとしてそのままでもお楽しみいただけます。 アイスワインは、チーズやフォアグラなど、濃厚でバターのような濃厚な食べ物にもよく合います。 イチジク、ダークチョコレート、ハチミツ、そして少量のパテを添えたチーズプレートは、アイスワインにぴったりのおつまみセットです。

アイスワイン作りは難しい仕事であると言っても過言ではありません。 アイスワインに使用されるブドウは、熟した後にしっかりと冷凍する必要があります。 熟したブドウは、冬が始まるまでの数か月間、ブドウの木にぶら下がります。この間、ブドウは損傷し、腐敗し、鳥や他の生き物の襲撃を受けやすくなります。 ムクドリ、シカ、昆虫は皆、アイスワイン用のブドウを食べるのが大好きです。 さらに、完璧な霜がいつ来るのか、そもそも来るのかどうかはわかりません。 また、霜がひどくなり、ブドウが使用できなくなることもあります。 ワインメーカーが気温が低すぎるときにブドウを圧搾しようとすると、ワイン圧搾機が壊れる可能性があります。

ブドウの保存と気象条件は課題の一部にすぎません。 プロセス全体は非常に手間がかかります。 ほぼすべてのワイン生産者は、わずか数時間でブドウを手で摘み取り、暖房のない場所でブドウを圧搾します。すべて真冬のことです。 ほんの数時間の通知で、極寒の環境で一晩中疲れ果てる肉体労働を行う労働力を集めるという途方もない仕事は、簡単ではありません。 多くの小規模なブドウ園では、その仕事をしてくれる友人や家族を募集しており、時にはコミュニティに支援を求める緊急の電話がかかることもあります。 その代わりに、ブドウ園では温かくてボリュームたっぷりの食事、定番のワインの贈り物、そしてお祭りの雰囲気を提供します。 重労働を恐れず、丈夫で暖かいブーツと防寒着を持っているなら、アイスワインの収穫に参加することは非常に思い出に残るイベントとなるでしょう。

カナダは世界最大のアイスワイン生産国です。 実際、カナダは他のすべての国を合わせたよりも多くのアイスワインを生産しています。 ドイツとオーストリアがそれぞれ 2 位と 3 位となっており、米国、イタリア、日本など他の国でも小規模なアイスワイン事業が行われています。

アイスワインは、1972年にカナダのブリティッシュコロンビア州オカナガンバレーで初めて生産されました。 しかし、1984年にオンタリオ州のナイアガラ・オン・ザ・レイクワイン産地で初めて商業目的で生産されました。それ以来、オンタリオ州はアイスワイン生産において誰もが認める世界的リーダーであり続けています。

現在、オンタリオ州はカナダのアイスワインの 80 パーセントから 90 パーセントを生産しています。 ナイアガラ オン ザ レイク地域だけで、国内のアイスワイン生産量の 60 パーセントを占めています。 ただし、小規模な事業はブリティッシュ コロンビア州、ケベック州、ノバスコシア州にもあります。 カナダでは合計 96 のワイナリーがアイスワインを生産しています。

イニスキリンはアイスワインの代表的な名前です。 彼らは商業規模でアイスワインの生産を始めた最初の企業であり、海外でカナダのアイスワインが販売されているのを見たことがあるなら、それがイニスキリン産である可能性が高いでしょう。 彼らの製品は 70 か国以上で販売されています。 イニスキリンは、ヴィダル、リースリング、ゲヴュルツトラミネール、カベルネ フランのブドウからアイスワインを製造しており、スパークリング アイス ワインも製造しています。 訪問者はナイアガラ オン ザ レイクのワイナリーに立ち寄って、ツアーや試飲を楽しむことができます。

豆知識: バラク・オバマ大統領は、ノルウェーのオスロで行われたノーベル平和賞の晩餐会で、2003年のイニスキリンオーク熟成ヴィダルアイスワインを提供しました。

ペラ エステーツ ワイナリーでは、グレイテスト ワイナリー ツアーに参加できます。このツアーは、ワイナリーのイグルーをイメージしたアイス ワイン ラウンジでのアイス ワインの試飲で終わります。

ウェイン グレツキー エステーツの魅力はアイスワインだけではありません。 カナダのホッケー選手ウェイン・グレツキーが始めたこの事業は、ビール、蒸留酒、クラシックなワインにも手を出している。 ツアー、テイスティング、カクテル クラスも開催されており、12 月から 3 月まで楽しめる敷地内スケート リンクもあります。

ビトゥイーン ザ ラインズ ワイナリーでは、カベルネ フランとヴィダルの 2 種類のアイスワインを製造しており、ゲストはツアーで、またはチーズやシャルキュトリーを添えたワイン テイスティングの一環として試飲することができます。 アート ツアー、ヨガ ツアー、星空ツアーが、没入型体験のリストを締めくくります。

リーフ エステート ワイナリーは、125 エーカーの敷地のうち 10 エーカーを、国際的に評価の高いヴィダル アイス ワインの生産に捧げています。 ゲストはツアー、テイスティング、感覚の庭園への訪問を楽しむことができます。 贅沢したいなら、2010 年のヴィダル アイスワインが特に高く評価されています。

1940 年代の果物缶詰工場を改装した敷地内にあるストリューン ワイナリーでは、カベルネ ソーヴィニヨン、カベルネ フラン、ヴィダル アイスワインなど、さまざまなワインが生産されており、3 つの異なるテイスティング バーを併設しています。

名前が示すように、アイス ハウス ワイナリーはアイスワインを専門としています。 19 世紀に建てられた桃の梱包施設を改装して営業しています。 メルロー、ヴィダル、リースリング、カベルネ フラン、ゲヴュルツトラミネールのブドウがアイスワイン製品やアイスワイン スラッシュ キットに使用されています。

ナイアガラ ワイン シーンでもう 1 つの有名な会社であるピリテリは、そのワインで 800 以上の賞を受賞しています。 館内レストラン BarrelHead は薪で焼いたピザを専門とし、デザート メニューにはアイスワインのオプションが揃っています。

Trius Winery は、ナイアガラのワイナリーでカベルネ フラン、リースリング、ヴィダルのアイスワインを提供しています。 ワイナリー ツアー、ワイナリーのレストラン、またはワイナリーの数多くの料理イベントのいずれかで、それらを試飲することができます。 ブラック グラス ディナーでは、ゲストがワインの色に頼ってグラスの中身を判断できないように、すべてのワインは黒いグラスで提供されます。

ジャクソン・トリッグスは、自分たちがカナダで最も受賞歴のあるワイナリーであると主張していますが、おそらくそれは正しいでしょう。 彼らは確かに最もよく知られています。 最古にして最大規模のナイアガラ ワイナリーの 1 つであるジャクソン トリッグスは、カナダ ワインの普及促進の先駆者であり、アイス ワインの製造にも同様に力を入れています。 彼らの敷地の円形劇場は、オンタリオ州で最高のコンサート会場の 1 つで音楽とワインをもたらします。

消費者はアイスワインのラベルを注意深く読む必要があります。 「デザートワイン」、「アイスボックスワイン」、「アイスワイン」という用語は、本物のアイスワインを指すのではなく、人工的に凍結させたブドウから作られたワインを指します。 それでも美味しいかもしれないが、本物のアイスワインにプレミアムな値段を払うべきではない。 しかし、「遅摘み」ワインは、それ自体が本物のアイスワインです。 この用語は、アイスワインのブドウを二度圧搾するときに使用されます。 その結果、甘みが大幅に抑えられたアイスワインが完成しました。

たまたま中国にいて、アイスワインを試してみたくなったら、よく考えてください。 カナダのアイスワインは他のどの国よりも多く中国に輸出されています。 しかし、中国のすべてのアイスワインの推定 50% は偽造品です。 製品の信頼性を判断する簡単な方法の 1 つは、パッケージを見ることです。 本物のアイスワインは他のワインと同じようにパッケージ化されており、ブドウ園の名前と住所が簡単にわかります。 偽のアイスワインには、メープルリーフやカナダ国旗などの地理的およびカナダ中心の名前が付けられています。 だからこそ、カナダのワイン産地を直接訪れて本物を手に入れたいのです。