ロックポートでニューイングランドの食材とハイチの風味を大胆にブレンドしたフルール・キュイジーヌを提供

Dec 22, 2023

ダフニー・アルヴァ・ラフルールには聞かないでくださいロックポートの新しいフルール・キュイジーヌ・ハーバーサイドのハリケーン・カクテルには何が入っているのか。 この甘美なフルーティーなドリンクにはハイチのラム酒と絞りたてのジュースが入っており、蘭の花の飾りが付いた美しいパイナップルに入れられてテーブルサイドに届けられます。 しかし、それ以上に、それは独自のものだと、昨年秋に夫のワンディ・ラフルールとともにロックポートにフルールをオープンしたアルバ・ラフルールは言う。

ハリケーンからクラムチャウダーに使われているスパイスまで、メニューにはたくさんの秘密がありますが、あまり多くの質問をする必要はありません。 どれも新鮮で美味しいですよ。 ノース・アンドーバー夫妻は、途中ニューヨークとマイアミに立ち寄りながら、故郷のニューイングランド料理と幼少期のルーツであるハイチを融合させることに専念してきました。

最近多くの物語がそうであるように、この創造的な組み合わせはパンデミックの最中に始まりました。アウトバック ステーキハウスの多忙な幹部であるラフルールが、キッチンで十分な時間を費やして家に閉じ込められていることに気づいたときです。 インスタグラムにおいしい食べ物や飲み物の写真を投稿するうちに彼の情熱は高まり、すぐにファンが増え、ケータリング事業を立ち上げ、10月にウォーターフロントの実店舗が誕生した。

40 年以上エレンズ ハーバーサイドがあったこのスペースは、気楽なマイアミの雰囲気を醸し出しており、目を引くアクアカラーのタイル壁が居心地の良いバーのアクセントになっています。 ダイニング ルームでは、落ち着いたグレーとモダンな暖炉が、居心地の良いシックな雰囲気と魅力的な港の景色を強調しています。 屋外のパティオは先着順で利用でき、スタッフは天候がよければ一年中喜んでそこに座らせてくれます。 私たちは、1 月の晴れた日、デッキで秘密のパイナップル ドリンクを飲むのが、ロックポートで年間を通じて酒類販売免許を取得している数少ない店の 1 つであり、ニューイングランドの冬の完璧な解毒剤になると考えています。

ただし、次の冬まで待ってはいけません。 パンデミックのあらゆる探求は、古典的な料理をおいしい方法でアレンジした大胆な味のメニューにつながりました。 クラムチャウダーと同様、クリーミーだが濃厚すぎず、アサリがぎっしり詰まっており、最後にピリッとした辛さがあり、カップルは隠しておきたいスパイスによって提供される。 もう少しトロピカルな味をお探しの場合は、ココナッツシュリンプを注文してください。 ココナッツがちりばめられたふわふわの生地が、しっとりと硬い蝶エビを包み込んでいますが、本当の主役は、スプーン一杯で食べられるパイナップルベースのディップソース、ラフルールのクレオールマーマレードです。

クラムチャウダーとココナッツシュリンプは、グルテンフリーではない数少ないメニューの 1 つです。 カリカリに揚げたプランテンや古典的なトマトの代わりにグーズベリーを散りばめたカプレーゼサラダ、カリブ風ウィングなど、その他の前菜はすべて当然のことながらグルテンフリーです。 手羽先はどんな場面でも歓迎されます。じっくり調理し、秘伝のスパイスブレンドを加えて炭火で焼くと、骨からとろけるような美味しさです。

前菜でお腹がいっぱいになった場合、または軽いメインコースがお好みの場合は、Fleur でボリュームたっぷりのメインディッシュ スタイルのサラダと、最近の「ボウル」の流行を取り入れた歓迎の一品をご用意しています。 フィエスタ パイナップル ボウルは、半分のパイナップルに、甘辛チャーハン、ロースト コーン、ピーマン、トマト、クレオール風の調味料を詰めたものです。 この料理は満足のいくベジタリアン料理ですが、秘伝のスパイスブレンドにマリネしたエビやサーロインステーキをトッピングすることもできます。

ここロックポートのフルールでは、自家製スパイスブレンドと風味豊かなレモンバターソースで和えた贅沢なシーバスのフライパン焼きなど、クリーミーなマッシュポテトとアスパラガスを添えたシーフード料理を豊富に提供しています。

デザートは自家製です。 温かいバニラアイスクリームとハイチ産ラム酒を添えた、ふわふわで濃厚なラム酒ケーキがおすすめです。 おそらく、クレマのグラスと組み合わせてください。クレマはハイチ原産のクリーミーなアルコール飲料で、牛乳、ココナッツ、ハイチのラム酒が特徴で、グラスまたはボトルで持ち帰り可能です。 フルールは、アルヴァ・ラフルールの母親から受け継いだレシピを使用して自分たちのものを作ります。 ただ、どうやって作ったかは聞かないでください。 ただ楽しんでください。

1-T ワーフ、ロックポート、マサチューセッツ州、978-309-5199、fleurcuisineharborside.com

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