農園からボトルまで? ウイスキーとラム酒の生産者がブランドを守るためにブロックチェーンがどのように役立つか

Aug 04, 2023

3 日間にわたるウィスキー ライブ パリ カンファレンスの終了後、フランスのアルザス地方のブドウ畑に立って、長年マスター ディスティラーを務めているマーク レイニエは、別のこと、つまりブロックチェーンについて話し合いたいと考えていました。

古くからある蒸留技術とこのような比較的初期の技術を組み合わせるのは奇妙に思える人もいるかもしれないが、ウォーターフォード・ウイスキー蒸留所とレネゲイド・ラム蒸留所のCEO兼創設者であるレイニアー氏は、型破りなアイデアに慣れているわけではない。

レイニエ氏は、スコットランドのアイラ島にある閉鎖されたブルイックラディ蒸留所の復活に貢献したことで業界ではよく知られているが、テロワール（アイルランドを意味するアイリッシュ・ゲール語を含む同社の商標登録用語であるテイレオワール）という概念をウイスキーに適用する先駆者となった。 。

テロワールは何千年にもわたってワイン生産に使用されており、ワインメーカーは微気候、土壌、地形などの環境要因が相互作用してワインの風味プロファイルを作成することにこだわってきました。 しかし、この慣行は通常、ウィスキーやラム酒には適用されていなかった。ウィスキーやラム酒のほとんどは、世界のアイリッシュウィスキー市場の80％を支配しているパリに本拠を置くペルノ・リカールのような大企業によって大量生産されている。

テロワールを利用してアルコールを生産するということは、「工業蒸留や工業生産の均質化を拒否し、自然のままでいることの美徳を称賛する」ことを意味するとレイニエ氏はフォーチュン誌に語った。

ウォーターフォードとレネゲード・ラムは、製造の記録管理システムを検証する ProTrace と呼ばれる独自のブロックチェーン対応システムを通じて、蒸留酒のテロワールの有効性を証明し、詳細をデジタル形式で提示し、栽培および蒸留プロセスのすべての段階を追跡および編集しています。 。 両蒸留所の技術グループ責任者であるシアン・ディレーン氏は、GitHubでオープンソースコードを調査した後、チームと協力してカスタムブロックチェーンとしてProTraceを作成し、2019年に実装されたと述べた。

レイニエの会社が蒸留したウイスキーやラムのすべてのボトルの裏には 9 桁のコードがあり、顧客はこれをオンラインで入力すると、無数の詳細が明らかになります。 同社は同じ目標を達成するために別のテクノロジーやシステムを使用することもできたかもしれないが、ブロックチェーンを使用することで記録されたデータが変更できないことが保証されるとディレイン氏は述べた。

「これは単なるマーケティング上のたわごとではありません」とレイニア氏は付け加えた。 「これは検証であり、概念実証でもあります。」

ウォーターフォード蒸留所のウイスキーの瓶詰め 21,000 本のうちの 1 本について、同社は栽培者の名前、いつ穀物を収穫したのか、いつ製品を蒸留して瓶詰めしたのか、そして瓶の中身がどれくらい熟成したかを報告した。当日まで。

データをより視覚的にするために、ウォーターフォードのブロックチェーン システムによって収集された処理情報とともに、各ボトルの独自のレポートには、大麦が栽培された農場の位置を示す地図、畑と農家のビデオ、環境音が含まれています。

「これはまさに、さまざまな販売担当者やブランドオーナーなどが世界中で吐き出すナンセンスに対するカウンターです」とレイニアー氏は語った。 「私たちのプロセスは非常に具体的です。そして私たちは多国籍企業の世界の中では小さな人間なので、自分の言ったことを検証できなければなりません。」

ディレイン氏によると、ブロックチェーンの検証には、蒸留所が穀物を受け取ったときから蒸留が終了し、蒸留酒が樽に入れられるまでに及ぶ800以上の検証ポイントが含まれるという。 これらの検証ポイントには、トラックで蒸留所に運ばれる麦芽の量や、発酵した液体が加熱されて蒸気になり、凝縮して液体に戻るときに到達する温度が含まれます。

ディレイン氏によると、すべてのデータポイントは検証され、デジタル台帳に記録されるため、改ざんは不可能だという。

「原料製品の摂取から蒸留プロセス、鋳造と熟成に至るまでの生産全体、そして最終製品はすべてブロックチェーン上にある」とディレイン氏は語った。 「外部から検証したい人は、起こったすべてのプロセスを見ることができます。」

これらのプロセスは生産コストを増加させます。 ウォーターフォード蒸留所の典型的なウイスキーのボトルの価格は 80 ドルから 120 ドルですが、ペルノ・リカール社が製造する有名なアイリッシュ ウイスキー ブランドであるジェムソンのボトルはわずか 25 ドルで販売されています。 レネゲイド・ラムの最初の熟成瓶詰めは今月末までに発売される予定で、最初のボトルの価格はおそらく55ドル程度になるだろう。これに対し、ロンドンに本拠を置くディアジオのキャプテン・モーガンのボトルの価格は20ドルだ。

しかし、ウォーターフォード蒸留所とレネゲイド・ラムは近いうちに提携する可能性がある。 ディレイン氏と彼のチームは、この技術を秘密にしておく代わりにホワイトペーパーを書き、コードと台帳をオープンソースにして、来年オンラインで公開する予定だ。 ディレイン氏は、レイニアー氏の透明性への取り組みに加え、ソフトウェアエンジニアとして同プログラムが同僚によってレビューされることを望んでいる、と語った。

公にされているかどうかにかかわらず、難読化で知られる業界において、ブロックチェーンはレイニアにとって不可欠なものでした。

レイニアー氏は、「これは完全に西部開拓時代の飲料業界に挑戦している。誰もがトレーサビリティと透明性を確認できるように、私のやり方を確立して検証しようとしている」と語った。

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