Vine Social: ビーガンワイン。 グルテン

Aug 27, 2023

「こんばんは！ カベルネ・ソーヴィニヨンを一杯いかがですか？」

「うーん…それは状況によります。オーガニック、グルテンフリー、ビーガン、大豆フリー、持続可能な方法で栽培され、野生酵母で発酵され、ワイン造りの介入が最小限に抑えられているものですか？」

「ええと、ええと…ソムリエを呼びに行かせてください。」

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スターバックスのコーヒー文化の全盛期に戻ると、私たちは新しい専門用語が出現するのを見ました。人々は列に並んで、アイスバニラのダブルショットを添えたダブルリストレットのベンティカップ、ホイップクリームと逆さまにブレンドした無脂肪ハーフブレベなどを注文していました。泡、エクストラホットでお願いします。

それが何を意味するのか全く分かりませんでしたが、私はまるで大盛りのブラックコーヒーを要求する野蛮人のような気分でした。

ワインの世界ではスターバックスのような言語が登場しているようですが、それは段落サイズのコーヒーの注文と同じくらい頭を悩ませ、困惑させます。

長年にわたり、「有機栽培」という用語は私たちの文化の中心となり、今ではほとんどの人がそれが何を意味するのかを認識していると言っても過言ではないと思います。 人々が自分の摂取するものをより注意深く監視することを選択していることを認識し、全国のレストランは、顧客の増え続ける食事制限リストを満たすために特別なビーガン料理やグルテンフリー料理を作成しました。 わかった。 それは私にとって理にかなっています。 あなたがビーガンなら、動物由来のものは何も食べたくありません。 グルテンが苦手なら、ズードルとせんべいがジャムになります。

しかし、たとえばワインなどにビーガンやグルテンフリーのラベルが貼られると、事態は混乱します。

そう、ワインはブドウから作られます。 いいえ、ブドウは動物ではありません。 いいえ、ブドウは小麦ではありません。

それで、何が与えられるのでしょうか？ これは単に時流の追随者に迎合しているだけなのでしょうか？ 企業は単に最新の流行語をマーケティングしているだけなのでしょうか? ある意味ではありますが、正確にはそうではありません。

確かに、私はグルテンフリーのワインという概念に困惑しました。 万能の Google に答えを求めるまでは、どうしてワインにグルテンが含まれるのかわかりませんでした。 私はこう思いました。もしかしたら、それは複合コルクの添加剤だったのでしょうか？ もしかしたら新種の有機農薬だったのでしょうか？ いいえ。 結局のところ、グルテンの原因は小麦ペーストであり、オーク樽のシーラントとして使用されることもあります。 誰かわかったね？

この小麦ペーストについて調べれば読むほど、もう一般的には使用されていないことがわかりました。使用されている場合でも、PPM (百万分率) はわずか 5 ～ 10 程度で、食品医薬品局の食品医薬品局の基準値をはるかに下回っています。グルテンフリーと表示されるもの、つまり20ppmです。

インターネットの小麦ペースト教育というウサギの穴に落ち続けるうちに、他にもいくつかの興味深い事実を学びました。

ワイナリーがオーク材の密封に小麦ペーストを使用する樽を使用しているかどうかを知る方法がないことを考えると、ワインが完全にグルテンフリーであるかどうかを知る唯一の本当の方法は、オーク材以外で発酵させたワインを飲むことです。 問題が解決しました。

昆虫や他の生き物が常に農業やブドウ栽培の要素となるという事実を受け入れるなら、自然のものはすべて真にヴィーガンになり得るのでしょうか?

では、ビーガンワインはどうでしょうか？

上で述べたように、ワイン製造プロセスのオプションの部分は、粒子状物質 (私が好んで呼んでいる浮遊物質) を濾過して精製する作業です。 ろ過されていないワインでは、ボトル内に砂のようなものが浮いていることがあります。 ガラスの中ではザラザラしていたり​​、曇っていたり、少しくすんで見えることもあります。 これは、ワインに欠陥がある、または「悪くなった」という意味ではありません。 実際は全くその逆です。料理と同じように、調理済みの脂肪とタンパク質の少量を鍋に残しておくと（フォンと呼ばれます）、次に鍋に入れるものに風味と深みが加わります。 ワイン中の浮遊物質、または曇った物質も、ほぼ同じように作用します。 ワインメーカーがこれらの粒子を除去して、見事に透明で、光沢があり、輝くワインを造ることを選択した場合、それらの粒子を取り除かなければなりません。 ここでビーガンの部分が登場します。

浮遊物を除去するためによく使用される薬剤には、卵白、アイシングラス（「干物の浮き袋」よりもはるかにきれいに聞こえます）、またはゼラチンなどがあります。 それらは磁石のように作用し、濁った砂のような堆積物を濾過できるところまで引き寄せます。 これらの成分はいずれもワインには残りませんが、ビーガンはこれらの成分とは何の関係も持ちたくないのです。 けっこうだ。

現在、ワインを清澄するために動物性食品を使用する代わりに、ベントナイト粘土や炭素など、ワインをビーガンにする代替手段が存在します。 それともそうなるでしょうか？

私はソム仲間（たまたまベジタリアン）とこのテーマについて素晴らしい会話をしました。 ブドウがどのようにしてワインになるのか、そしてブドウ畑からワイナリーまでの道のりを考えると、ワインがビーガンであることは不可能であると主張する人もいるかもしれません。 ブドウが収穫されると、上部が開いた容器に放り込まれ、トラクターまたはリフトでワイナリーの破砕パッドに運ばれます。ワイナリーはほとんどの場合屋外にあります。 ワイナリーで働いていたとき、虫やミツバチは発酵液が大好きだということを知りました。 愛という意味です。 死傷者リストや死者数は言えませんが、多くの小さな虫や生き物がゴミ箱の中で命を落としています。 （私に言わせれば、これはかなり良い方法だと思います。） したがって、ワイン製造プロセスから卵白、魚の浮き袋、またはゼラチンの要素を取り除きますが、昆虫やその他の生き物が常に影響を受けるという事実を受け入れます。農業やブドウ栽培にはさまざまな要素が含まれていますが、天然のものは本当にヴィーガンになれるのでしょうか?

この新しいワイン専門用語の最も重要な側面は、ワインメーカーが成分リストを必要としない製品の透明性を実現するために全力を尽くしていることです。 消費者が自分の食生活にどれだけ熱心に取り組むかは、消費者次第です。 ワインについてオタク的で賢明になるのは大歓迎ですが、一日の終わりには、座ってグラスにワインを注ぎ、ただ飲み物を楽しむのもいいものです。

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ケイティ・フィンはワインを飲んで生活しています。 マスター ソムリエ裁判所の認定ソムリエとして、またワインの認定スペシャリストとして、彼女はワイン教育とワインの知識の共有にキャリアを捧げてきました。