プレッシャーの下で: シャンパンのボトル重量を軽量化する戦いの裏側

Sep 21, 2023

標準的なシャンパンのボトル（20 世紀初頭では 1,250 グラム）は、大幅に軽量化されました。 業界全体が気候に優しいソリューションの実験を続けています。

キャスリーン・ウィルコックス

気候変動の現在の影響と将来の危険は、かつてないほど明らかになっています。 過去数週間だけでも、パキスタンでの致命的な洪水のようなモンスーン、ヨーロッパでの山火事と干ばつ、ミシシッピ州の水危機はすべて気候変動と関連している。

その一方で、たとえ小さな変化であっても、気候変動の影響がすぐに緩和されたり、悪化したりする可能性があることもますます明らかになりつつあります。 そして、結局のところ、質素なワインボトルがワイナリーの二酸化炭素排出量に大きな影響を与えていることがわかりました。 カリフォルニアワイン協会の調査によると、ワインボトル1本だけでもワイナリーの二酸化炭素排出量の約29％に相当するという。 しかし、ガラス瓶とその輸送に関連する他の梱包を加えると、瓶だけでワイナリーの炭素排出量の 51% を占めることになります。

これを大局的に考えると、ワイン1本で約1.28kgの二酸化炭素が発生し、これはホンダ・アコードで3マイル走行するのに相当するとノウ・ザ・フローは報じている。 2020年には、米国だけで10億ガロン、つまり約50億本のワインが消費されました。 これは、同じ車で 150 億マイルを走行するのに相当します。

チャレンジ

缶、箱、さらには紙やペットボトルなどの代替形式が多くの人によって検討されてきました。 近年、スティルワインのボトルは大幅に軽量化されており、最も軽いものでも約 300 グラムです。 しかし、スパークリングワインの内部に秘められた驚くべき熱気を閉じ込める役割を果たしているボトルを軽くするのは、それほど簡単ではありません。

メソッド・シャンパーニュ・スタイルで作られたシャンパンとスパークリング・ワインは 2 回発酵し、2 回目は瓶内で行われます。 このプロセスでは大量の二酸化炭素が生成され、これはおおよそ 5 ～ 6 気圧または平方インチあたり最大 88 ポンドの内圧に相当します。 そのガスは基本的にボトル内に閉じ込められており、最終的にはフルートごとに推定 100 万個の気泡が生成される圧力は、非常に厚くて丈夫なガラスを必要とするほど強いものです。

標準的なシャンパンのボトル（20 世紀初頭では 1,250 グラム）は、大幅に軽量化されました。 2010 年までに、シャンパーニュ国際プロフェショナル デ ヴァン ド シャンパーニュ委員会は、900 グラムから 835 グラムの軽量標準を採用しました。

「シャンパンボトルの重量を最適化する需要が高まっており、その範囲の上限はガラスの重量で1kgを超える場合があります」と、ガラスボトル製造の専門家セーバーグラスのマーケティングおよびコミュニケーションディレクターのレジス・マイエ氏は言う。 3 つの大陸に 6 つのガラス生産拠点と 4 つの装飾工場があります。 「しかし、シャンパンのボトルは、スパークリングワインの自然な圧力に耐えられる特定の物理的特性を持たなければなりません。ボトルは頑丈でなければならず、最低20気圧の圧力に耐えるように設計されています。ボトルのわずかな欠陥が耐性に影響する可能性があります。」

つまり、軽量化は「例えば、一晩で重量の10％を取り除くだけの問題ではない。ボトルの側面の厚さの変化がどのように影響するかを研究する必要がある」と氏は説明する。製造プロセスに影響を与える可能性があります。」

大胆な実験

あるシャンパンハウスは、ボトルの重量を安全に減らす方法を見つけようと決意しています。 シャンパーニュ テルモントは、11 か国に 32 のガラス生産施設を持つフランスのガラスメーカー Verallia と提携し、ボトルの重量を 835 グラムから 800 グラムに軽量化します。

テルモントの社長ルドヴィック・デュ・プレシ氏は、「私たちは可能な限り最も持続可能でオーガニックなシャンパーニュを作ることに全力で取り組んでおり、保全と生物多様性に重点を置いています」と語る。 「私たちの戦略の基礎は『母なる自然の名のもとに』というプロジェクトであり、これには環境への影響を減らすことを目指すさまざまな活動が含まれています。」

レミー・コアントロー・グループ、4代目ワインメーカーのベルトラン・ロピタル、レオナルド・ディカプリオ（そう、あのレオナルド・ディカプリオ）、デュ・プレシスが株主となっているテルモント社は、年間約40万本を生産し、二酸化炭素排出量を削減しながら「生産量を徐々に拡大する」ことを目指している。とデュ・プレシは言う。

「800グラムのボトルは最も軽いシャンパンボトルになります」とデュ・プレシ氏は説明する。 「私たちをここに導くのは、二酸化炭素排出量を削減するという絶え間ない意志です。ガラス製造は主な排出源の 1 つであり、ボトルの重量を減らすことは二酸化炭素排出量を削減するために不可欠です。」

現在、このプロジェクトは実験段階にあります。 彼らは、実際の生産、製造、輸送条件を通じて、3,000 本のボトルの初期バッチをテストしている最中です。

「私たちは結果に自信を持っています」と彼は言います。 「私たちの希望は、シャンパーニュ地方全体がこのアプローチに参加し、二酸化炭素排出量を削減するためにこの最軽量のシャンパンボトルを採用することです。」

現在進行中の作業

その一方で、業界がテルモント氏の実験がどのような成果をもたらすのかを注視する中、セイバーグラスや他のいくつかのシャンパンハウスも環境への影響を削減しようと競っている。

セイバーグラスは、2035 年までに二酸化炭素排出量を -45% 削減し、2050 年までにカーボン ニュートラルになることを目指して取り組んでいます。セイバーグラスは現在、製造プロセスで 67.6% のリサイクル ガラスを使用しています。 同社は施設に低窒素酸化物バーナーを設置して NOx 排出量を 50% 削減し、炉に電気集塵機を設置して SOx 排出量を 75% 削減しました。 2020年に同社は、水素、生物資源、プロセスの電化からカーボンニュートラルなエネルギー源を確立することでガラス生産の脱炭素化を目指す、メーカー仲間のヴェレッセンス社とファイヴズ社とのコラボレーションであるザ・ヴェルケイン・プロジェクトに署名した。

EPI グループのパイパー エドシック、シャルル エドシック、レア シャンパーニュは共同で、2050 年までに完全なカーボン ニュートラルを達成することを目標に、二酸化炭素排出量を 2030 年までに 61%、ボトルあたりの強度で 46% 削減することを目指しています。

同グループは最近B Corp認証を取得し、100%再生可能エネルギーに取り組んでおり、2030年までに現地化されたサプライチェーンに移行する予定だと、ザ・ハウスの社長兼最高経営責任者（CEO）のダミアン・ラフォリー氏は語った。 両家はブドウ畑で除草剤、殺虫剤、化学物質の使用を控え、2025年までにすべてのワイン生産パートナーが持続可能性への完全な転換を支援します。

パイパーの現在のボトルの重量は 835 グラムです。 Heidsieck のものは 870 グラムだが、今後も減らしていく予定である。 ラフォリー氏によると、レアの価格は900グラムだが、さらなる削減を計画しているという。

テルモントはエネルギー面でもグリーン化に取り組んでいます。シャンパンハウスのボトルは 87% リサイクルガラスで作られており、100% 再生可能電力に移行し、物流チェーンを全面的に見直し、その分野での二酸化炭素排出量を最小限に抑えるために航空輸送ではなくボートで輸送しています。

シャンパン産業は世界を気候変動から救うことはできません。 しかし、一歩を踏み出すごとに、ボトルを開けて祝う別の口実が手に入ることに全員が近づきます。

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キャスリーン・ウィルコックス

キャスリーン・ウィルコックスは、ニューヨーク州サラトガスプリングスの自宅でワイン、食べ物、文化について書いています。彼女は持続可能性の問題と、倫理的な飲み物や食べ物を作るビジネスに強い関心を持っています。 彼女の作品は、Wine Searcher、Wine Enthusiast、Liquor.com、その他多くの出版物に定期的に掲載されています。 キャスリーンは、2017 年に出版された『ハドソン バレー ワイン: 味とテロワールの歴史』という本の共著者でもあります。インスタグラム (@kathleenwillcox) で彼女のワイン探求をフォローしてください。