ザ・ウォーレンがナパにオープン

Jul 09, 2023

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ニンジンの花を注入したジン、レモン メープル シロップ、タラゴン、ターメリック、オレンジ マーマレードをフィーチャーしたカクテル、ザ ウォーレン。

ホタテ貝のセビチェはウォーレンの代表料理になります。

キャビアを添えた生ハムとテイタートットのワッフルなど、豪華な料理の組み合わせとともに 48 種類の革新的なカクテルを提供する高級カクテル バーが、今年ナパのダウンタウンに登場します。

ザ・ウォーレン（1400 First St.、スイートB）と呼ばれるこの店は、ティキバー、ジンバー、屋上ウィスキーラウンジ、そしてナパバレー蒸留所のギャツビーをテーマにしたアーバレタムなど、ナパのダウンタウンの最近のカクテルブームに新たに加わったものである。 来月には賑やかなワインバー「Cadet」のオーナーが手掛けるテキーラバー「Chispa」もオープンする予定だ。 しかし、ザ・ウォーレンはカクテルに高級料理のアプローチをとった最初の企業です。

以前ホセ・アンドレスなどの有名シェフの下で働いていたオーナーは、ミシュランの星を獲得したレストランでのディナーの後や、レストランでのジャズショーの前に立ち寄れるような、遊び心がありながらも贅沢でエレガントな雰囲気を醸し出すことを望んでいます。ブルーノート。

ナパの深夜の食事の空白を埋めることも目的としている。 「ここでは9時以降は何も食べることができません」と共同所有者のマイケル・イグレシアスは言う。 お食事のラストオーダーは平日は午後11時、週末は午前0時となります。

ウォーレンの高級黒トリュフグリルチーズ。

型破りな食材と風味を融合させた風変わりなカクテルをお楽しみいただけます。 たとえば、「ムーンリット・レヴェリー」では、紅茶、ウベをスパイクしたベリーピューレ、ココナッツアイススフィアがジョニーウォーカーブルーと混ざり合い、オールドファッションドの豪華な演出が施されています。 一方、ミスター ホワイトズ ジン トニックは、ニンジンの花を注入したジン、レモン メープル シロップ、タラゴン、ターメリック、オレンジ マーマレードが入ったグラスの中の庭園のようなものです。

シュウマイ、ホタテのセビチェ、スープシューター、肉のグリル、和牛バーガーなど、異文化を取り入れた料理メニューをご用意しています。 ファンシーなグリルドチーズは、Model Bakeryのブリオッシュ2枚の間に3種類のチーズ、ペッパージャム、削った黒トリュフを詰めています。 ソノマ産鴨胸肉にはグアヒージョ・モーレと揚げたプランテンが添えられます。 「カクテルを飲みながら食べるのが好きなんです」とイグレシアスさんは言う。

1990年代初頭にマスターズ・グリルのシェフ、シンディ・ポールシンのもとで修行を積んだイグレシアスにとって、これは31店舗目のレストランオープンとなる。 彼は、フォグ シティ ダイナーやベテルナットなど、ベイエリアにある一連の著名なレストランの経営と開店に貢献し、その後ヨントビルにあるマイケル キアレロ シェフのボッテガでワインおよびサービス ディレクターに就任しました。

左から右へ：ナパのアンダーズ ホテルでポートレートにポーズをとるザ・ウォーレンの共同オーナー、マイケル・イグレシアス、共同オーナーのジョー・クリーブランド、料理ディレクターのエドウィン・ロブレス。

彼は、アンドレスのオヤメル・コシーナ・メキシカーナで働くためにワシントンDCに移ったときに、ウォーレンの共同オーナーであるジョセフ・クリーブランドと出会った。 クリーブランドは当時バーのマネージャーを務めており、過去13年間、2人はキアレロの「コケータ」やアンドレスの「ミ・カーサ」など、数多くの有名レストランで一緒にカクテルを作ってきた。 ザ・ウォーレンズの料理ディレクター、エドウィン・ロブレス氏もかつてはアンドレス＆キアレロで働いていました。

イグレシアス氏は、従業員の扱いに関してレストラン業界の「一部の間違いを正したい」と述べ、2016年に2件の訴訟に関与したことを受けて、このことを「非常に真剣に」受け止めていると述べた。イグレシアス氏はセクハラで告発された。キアレロに対する訴訟と、当時彼が共同経営していたオークランドのレストラン、カラベラに対して起こされた賃金窃盗の訴訟である。 彼はクロニクル紙に対し疑惑を否定した。

「チームメンバーが常に扱われたいと思っていたように扱い、誰もが私たちに期待している以上のものを彼らに与えることができる環境を絶対に手に入れたいと思いました」とイグレシアスは語った。

ウォーレン大学では、スタッフの緊急基金に毎月返済し、教育のための奨学金プログラムを開始する予定です。 従業員が他のスタッフや経営陣と問題を抱えた場合に電話できるホットラインが設置される予定だ。 すべての従業員に健康保険が適用されます。

ソノマ産鴨胸肉にはグアヒージョ・モーレと揚げたプランテンが添えられます。

ザ・ウォーレンは、2017年以来空室だったナパのアンダーズ・ホテル内のスペースを埋めることになる。「文字通り、入って1分ほどで、寒気がした」とイグレシアスさんは、初めてこのスペースを見たときのことを語った。「私はもともと楽しい場所を探していた」 、タコスのコンセプト。しかし、ああ、これがウサギのバーだ、という感じでした。」

「ラビットバー」はイグレシアスとクリーブランドが6年前に思い描いたコンセプトだ。 アイデアは、実験という「ウサギの穴に飛び降りる」ことです。 バーの名前は、ウサギの巣穴、または一連の巣穴を指します。 鮮やかなピンク、グリーン、ブルー、パープルを基調としたインテリアは、この「不思議の国のアリス」にインスピレーションを得たコンセプトを反映しています。

ウサギの穴に向かう前に「ドリンク・ミー」ボトルを一口飲むアリスのように、ウォーレン家のゲストはバーカートと 6 種類のカクテルからお選びいただけるドアでお出迎えします。 これはイグレシアスが即座に印象を与える方法です。 彼は、飲み物の待ち時間が今日のカクテルバーの最大の問題の 1 つであると感じています。

「飲み物について読んでいる間、飲み物を飲みなさい」と彼は言いました。 「ゲストは私たちがサービスを重視していることをすぐに理解してくれるでしょう。」

ウォーレンさん。 2023 年の夏の終わりか初秋にオープンします。1400 First St.、Suite B、Napa。

ジェス・ランダーに連絡してください: [email protected]; Twitter: @ジェスランダー