新しい古いワインボトルのテクノロジー

Aug 30, 2023

ワイナリーは飲料コーナーの投資銀行です。

より自由奔放で境界を押し広げる蒸留や醸造の世界とは異なり、伝統に縛られたワイン業界は新しいものを受け入れることでは知られていません。

馴染みのないブドウ品種、未検証のテロワール、斬新な農業技術、斬新なパッケージは、広く市場に受け入れられるまでに、生産者と消費者の両方から、時には何十年もの間、暗い疑いの目で見られることがよくあります。 したがって、ほとんどの生産者、そして多くの高額な費用を投じるワイン愛好家がグラン・クリュを缶や箱に入れる（または見つける）ことを嫌がる一方で、多くの人が一回限りのボトルに代わるより環境に優しい代替品を求めていることは、おそらく驚くべきことではないでしょう。 （箱入りワインや缶入りワインの受け入れがついにここに来ている可能性があることを示す注目すべき例外があると言わなければなりません）。

ここが問題だからです。 ワインの二酸化炭素排出量への最大の寄与は、ブドウ畑やセラーでの慣行によるものではなく、工場から最終飲み手までのガラス瓶自体の製造および輸送中に投入されるエネルギーによるものである、ということは広く受け入れられています。 保守的な推定では、ワインの炭素汚染の約 29 パーセントはガラス瓶が原因であると言われていますが、ワインの炭素汚染の最大 70 パーセントは瓶が原因であると仮定する推定もあります。

そして、ブドウ栽培の将来の存続を確実にしたいのであれば、大小両方の措置を今日講じなければならないことがますます明らかになりつつあります。 気候変動に関する政府間パネル（IPCC）の最新の悲惨な報告書は、気候変動を逆転させるために個人や業界としてできることは何でもする必要があると多くの人が最近感じている緊急性を強調しました。

2019年、IPCCは世界の特定地域で人類の生存が困難になるほどの気温上昇を避けるためには、2030年までに排出量を43パーセント削減する必要があると世界に警告した。 しかし、私たちは炭素排出量を削減するのではなく、10.6% 増加させる軌道に乗っています。 世界では気温が1.5度上昇する見通しで、現在の世界のワイン生産地の半分が消滅する2度の災害地帯に危険なほど近づいている。

ワインメーカーは、楽しい霧のようなやり方で、古いものすべてへの愛を捨てることなく、より緑豊かな牧草地を受け入れています。

ワインボトルを再利用する動きが世界中で勢いを増している。 ある意味、これほど長い時間がかかったのは奇妙に思えます。 しかし実際はそうではなく、テクノロジー、利便性、豊富な供給によってそれが可能になったときに、私たちはその習慣を放棄しただけなのです。

深刻なボトル不足や経済崩壊、戦争などの困難の時代には、飲料者は使用済みで洗浄したボトルを外出時に補充してもらうために生産者に持ち込む必要がありました。 ヨーロッパのほとんどのワイン生産地域では、人々が古いボトルを詰め替えのために生産者に持ち込むという概念は新しいものではなく、今でも何気なく行われています。

これまで普及も商業化もされていなかっただけです。

11月14日にグランド・セントラル・ターミナルに14番目の店舗をオープンするシティ・ワイナリーは、参加者に次のボトルに使える5ドルのクレジットを与える再利用可能なワインボトル・プログラムを正式に開始した。 （返却後、ボトルを洗浄・消毒してから詰め替えます）。

「私たちは、翌日ボトルを簡単に返却できる通勤者にこのステップを踏み出すよう奨励する機会だと考えていますが、人間の性質上、彼らにインセンティブが必要であることもわかっていました」とマイケル・ドーフ氏は言います。シティワイナリーの創設者兼CEO。

ドーフ氏はまた、リサイクル業者が提供する 0.05 ドルの返品では利益が得られないこともわかっていました。 データは彼の直感を裏付けています。環境保護庁によると、米国でリサイクルされるガラス容器はわずか約 31.3 パーセントです。

「それで、『5ドルの返品プログラムにしましょう』ということになったんです」と彼は言う。 「電車の中にボトルを残さないように人々を動かすには、これだけで十分です。これが、家でワインを飲むことについての人々の考え方を変える消費者行動のサイクルを生み出すのに役立つことを願っています。そして、それが決して取って代わるものではないことを私たちは認識しています」セラーで10年寝かせる素晴らしいワインのボトル。若くて新鮮なワインを意味します。」

最終的には、シティ ワイナリーがアトランタ、シカゴ、ナッシュビル、ワシントン DC などの他のスペースでこのモデルを再現する可能性があるとドーフ氏は述べています。これらのスペースにはすべて、ワイナリーが機能し、料理や文化のイベント スペースが備わっています。 シティ ワイナリーだけではありません。

ブルゴーニュのドメーヌ・デュジャックとナパのスノーデン・ヴィンヤーズ・アンド・アッシュ・アンド・ダイアモンズでワインメーカーを務めるダイアナ・スノーデン・セイシーズさんは、サンタクルーズで栽培した乾燥栽培のビオディナミ・メルローを40ドルで提供しており、洗浄と詰め替えのためにボトルを持ち帰るよう顧客に積極的に勧めている。

ソノマでは、カレン・マクナマラ氏がコンシャス・コンテナ社を設立し、米国のガラスの75パーセントが最終的に埋め立て地に捨てられていることを指摘し、「不要、使用済み、または廃棄されたワインボトルをすべて収集し、洗浄して再利用またはアップサイクルする」ことを目的としている。 いくつかの試験的なプログラムを経て、マクナマラ氏はベイエリアで余ったワインボトルを送って洗浄し、割引価格で小規模なワイナリーに配布してくれるワイナリーを募集し始めた。

Conscious Containerはまた、最終的にはワイン消費者が地域各地の場所にボトルを預けて詰め替えて再利用できるようにすることを目標に、複数の色の標準ボトル6本を設計した。

コロラド州では、ソバージュ スペクトラム エステート ワイナリー & ヴィンヤードのワインメーカーで共同創設者のパトリック マティシェウスキー氏が、ワイン オン タップ プログラムがゆっくりと成長するのを見守っています。

「私たちは二酸化炭素排出量を削減する方法として、2021 年 8 月にグラウラー プログラムを導入しましたが、同時に地元のファンにお金の節約を奨励しました」と彼は言います。 「当社ではグラウラーを 7 ドルで提供し、ワインに応じて 24 ドルから 30 ドルの間で充填および詰め替えを提供しています。」

最初は反応も冷たかったが、地元の人々がこのグラウラーが品質を犠牲にせず、お金を節約していることに気づいたら、すっかり気に入ったと彼は語った。

業界にとってもう 1 つの環境に優しい再発見は、タップでワインを提供し、楽しむというコンセプトです。

「ワインを樽で提供するというコンセプトは新しいものではありません」とチャールズ・ビーラー氏とともにゴッサム・プロジェクトの共同創設者であるブルース・シュナイダー氏は言う。 「世界中のワインメーカーは、何百年もの間、樽や何らかのタップからワインを提供してきました。私たちは、樽でワインを提供する技術的側面を完成させた最初の企業であり、樽でアペラテッドワインを提供した最初の企業でもありました」 。」

シュナイダーの祖父は密造業者で、両親はニュージャージー州のアロベスト/カッサー社の販売代理店でした。

「実際、私は大学時代は夏の間家業に従事し、1980年代に樽生ワインの仕事を始めました。」と彼は言います。 「しかし、チャールズと私がゴッサムを立ち上げようと決めたとき、そのプロセスを本当に完璧にするのに時間がかかりました。樽は40年以上持つため、エネルギーを節約する大きなチャンスがあります。私たちが実施したライフサイクル分析から、グラスごとにタップで提供するワインとボトルから提供するワインの量を比較すると、二酸化炭素排出量は少なくとも 35% 削減されます。そして、その樽 1 つがボトル 26 本に相当すると考えると、どれだけの二酸化炭素を排出できるかがわかり始めます。保存。"

ビーラー氏とシュナイダー氏は、この技術が十分に機能していることを認識していましたが、特に「ワインのマニアックな側面」に焦点を当てていたため、業界で広く受け入れられるかどうかを懸念していました。

「2010 年 3 月にスクルニクの年次ポートフォリオ テイスティングで樽を紹介しましたが、正直に言って人々に笑われると思っていました」とシュナイダー氏は認めます。 「しかし、人々はそれを気に入ってくれました。私たちの最初の顧客はTerroirとDBGBでした。そして6か月以内に、私たちは12のアカウントを持つようになりました。」

新型コロナウイルス感染症以前には、ゴッサムは世界中のプレミアムワイン25,000樽を販売していた（トスカーナの2017年デル・ブオーノ・サンジョヴェーゼ、リオハの2020年カタス・テンプラニーリョ、オーストリアのヴァインフィアテルの2020年バウムガルトナー・グリューナー・フェルトリーナー、マコンの2020年ローラン・デュフォルールなど） -フランスの村AOC）を40州に。

「しかし、新型コロナウイルスが私たちに打撃を与えました」とシュナイダー氏は言う。 「」ほとんどの顧客はドアを閉めてしまいます。 あまり美しくありませんでした。 しかし今では、以前の約 75% まで回復し、再び急速に成長しています。」

同氏は、レストランのオーナーと消費者の両方が、ワインを樽に入れるなど、より簡単に実行できることを望んでいるのを感じていると述べ、それが「お金を節約し、環境に貢献する」と彼は言う。

シュナイダー氏によると、ゴッサムではこれまでのところ、ワイン・オン・タップ・プログラムによって750mlボトル600万本を排除したという。

一方、シティ・ワイナリーはすでにワインのほとんどを生で販売している。

「私たちのワインの約 75 パーセントはボトルに詰められることはありません」とドーフ氏は言います。 「私たちはタップワインで年間約 200 万杯を販売しています。これと再利用可能なボトルを使えば、これがどのように拡大するか非常に楽しみです。ガソリン スタンドの一角にガソリン スタンドを設置できないでしょうか。」 「例えば、夏の間ハンプトンズに行きますか? 家に帰る途中に帰ったり、週末に備えて立ち寄ってお腹を満たしたりできる場所です。私たちはヴァージン諸島の人々ともそのことについて話し合っており、そのようなボートを用意することを検討しています。」補給ステーションとしてドックからドックへ移動します。」

節約されたエネルギーと現金を片手に一杯を楽しむことは、私たちの生存の不安は言うまでもなく、すべての収益にとって良いことです。 そして、最近の悲惨で暗い見出しから判断すると、またワインボトル不足が起こりつつあるようだ。 したがって、ただ単に正しいことを行うだけではなく、私たちにできる唯一のことを行うことが間もなく重要になるかもしれません。

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