ワインに氷を入れることについての冷厳な事実

Sep 26, 2023

首相がトレーナーを着て仕事をする時代において、ワインエチケットの心配は全く不要であるように思える

暑い日には、ロゼが熱くなりすぎた場合、私の知り合いのほとんどは氷に手を伸ばしてグラスに放り込みます。 私が知っているほとんどの人も、その際に反抗的または申し訳なさそうにコメントします。 しかし、首相がトレーナーを着て仕事をする時代において、ワインのエチケットに対する不安はまったく不必要であるように私には思えます。

最近の Substack の投稿で、ワイン専門家のジョー・ファットリーニ氏は、なぜ私たちが「正しく」飲むことをそれほど気にするのかという問題に取り組みました。 ファットリーニはドイツの社会学者ノルベルト・エリアスを引き合いに出し、テーブルマナーの洗練を文明の過程と結びつけました。 「私たちはテーブルクロスで鼻をかむのをやめました…ルールを破った人たちに対する私たちの嫌悪感はさらに強まっています。なぜならそれは西側の社会秩序全体の拒否を意味するからです。」

ワインに氷を入れたくても勇気がなかった人にとって、これが少しでも慰めになるなら、この問題を回避する方法を知っている私たちは、ワイン好きに思われるのではないかと思い切って意見を述べるのにずっと苦労している。 。 （これ以上非難されることはあるだろうか？） レストランでは、氷の雰囲気は寛容です。 チズウィックにあるミシュランの星を獲得したラ・トロンペットのヘッドソムリエ、ドナルド・エドワーズ氏は「ここはワインに氷を入れたい人に百パーセント向いている」と話す。 一方、私が強くお勧めするパドストウのワインショップ兼バー、BinTwoのマイク・ボイン氏は、「ワインに氷を入れてほしいと頼まれた人には、眉をひそめるような人には絶対に禁止している」とツイートした。

ちょっと待って！ おそらく、なぜ眉をひそめることが特に禁止される必要があるのか​​疑問に思っているかもしれません…ほら、私はワインのプロに意見がないとは言いませんでした。 しかし、ほとんどの人は自分のワインがどうなるかだけを心配しており、氷を入れるか冷やさないかについて話している場合、明確な答えはありません。

私はこの件について多くの同僚に意見を求めましたが、ごく一部の人は常に反対していますが、一般的なコンセンサスは要約すると次のとおりです。 1. ロゼや安価な白ワインが熱すぎる場合は、喜んで氷を加えます。 2. 氷は、より「さわやかな」スタイルのワインに最適です。 シャルドネやオークのスタイルとはあまり相性が良くありません。 3. たっぷりと氷を入れてください。氷をたくさん入れると、飲み物を薄めずに効果的に冷やすことができます。 作業が完了したら、急いで飲む場合を除き、氷を取り除くことを検討してください。 4. 赤い氷は難しい。 ワインのきれいなフルーティーさが強調されたり、タンニンが魅力的でなくなったりすることがあります。 どれになるかは試してみるまで分かりません。 5. 高級ワインとみなされるもの（たとえば、良質のブルゴーニュワインや古いクラレット）に氷を入れると、ワインが台無しになる危険があります。 別の冷却方法を検討することをお勧めします。

もちろん、古典的な方法は、氷と水の入ったバケツにボトルを入れることです。 処理を早くするには、水に塩を加えます。 これにより氷の融解温度が下がり、水温が氷点下になる可能性があり、ワインがより早く冷却されます。 私はグラスの中にプラスチックの破片が浮いているのは好きではありませんが、グラス内のワインを薄めずに冷やすことができる再利用可能な氷には支持者もいます。

マイク・ボイン氏は、自分の氷の入ったワイングラスには「暑くて晴れた日の明るくジューシーな赤」が入っている可能性が最も高いと述べています。 しかし、顧客が高級ブルゴーニュに氷を入れたいなら、それは大歓迎だ。「人々に快適さを感じてもらうことが第一の目標だ」。 私たちは皆、それを飲むことができます - アイスバケツを渡します。

12%; モリソンズ、7.75ポンド、6月11日まで6ポンドに値下げ

私は一週間中いつでも、これを氷と一緒に喜んで飲みます。 レモンとアーモンドの花の香りがするので、チキンケバブにもよく合います。

12.5%; マジェスティック、混合6で£17.99または£14.99

ジューシーでたっぷりとした味わいで、最初はまろやかで、その後、酸っぱいレッドチェリーとレッドカラントの鋭い香りが広がります。

13%; アルディ、£8.99

この美しさはシャルドネよりもギリシャの味があり、グレープフルーティーでさわやかです。 まさに暑い夏の日にぴったりの一品。