冷凍ウォッカボトルでパイ生地を伸ばすと、超フレーク状の仕上がりになります

Jun 29, 2023

冷やしたバターが、口の中でとろけるようなサクサクのパイ生地の鍵となります。 何故ですか？ まず、冷えた生地を熱いオーブンに当てると、急激な温度変化により冷たいバターが蒸発し、生地の中に層が形成されます。 室温または溶かしたバターを使用すると、噛み応えがあり、サクサク感のないクラッカーのような生地が得られます。 したがって、バターが冷たければ冷たいほど、パイはより美味しくなります。

多くのレシピで、生地がまとまるまで一度に大さじ1杯の氷冷水を加えて混ぜる、と書かれているのもこのためです。 冷たい水はバターを冷たく保つのに役立ちますが、こねるプロセス中に手の熱が逆効果になる可能性があることを考慮してください。 麺棒を打ち出すのは避けられないように思えるかもしれませんが、生地を伸ばすことと、生地を冷たく保つという二重の役割を果たす完璧な交換品が用意されています。 冷凍庫からウォッカのボトルを取り出して、始めましょう。

室温のめん棒を使う代わりに、冷凍庫にある凍ったウォッカのボトルやその他のお酒を使って試してみてください。 ただし、平らで均一な表面を実現するには、ボトルは長い円筒形でなければなりません。 まず、生地のスラブをクッキングシートの上に置き、その上に同じサイズの別のシートを置き、冷えたボトルで丸めます。 凍ったガラス瓶は結露を引き起こすため、クッキングシートは水による生地の変化を防ぐ完璧なバリアとなります。

そこから、パイ生地がお好みの厚さになったら、いつものようにパイ皿に移し、今取り組んでいるレシピを続けてください。 これは、パイ生地を好みの冷やし粘稠度に保ち、口の中でとろけるような仕上がりを実現する完璧な方法です。 ただし、凍ったガラス瓶を素手で転がすのは非常に冷たいので、耐えられるようにするには、オーブンミットや冬用手袋を使用してください。 このハックは、キッチンの温度を下げるのが不可能と思われる暖かい季節や、休日のパン作り中にオーブンが激しく作動しているときに最適です。