北極海で熟成させたフッティルーテンのスパークリングワインボトル

Nov 25, 2023

味はこんな感じです。

サム・グティエレス

「高級ワインのように熟成する」という表現を誰もが聞いたことがあるでしょう。これは、最高のボトルと同様に、特定のものは時間の経過とともに良くなっていくことを意味します。 しかし、たとえば、北極圏のすぐ手前の人里離れた海底で老化が起こったらどうなるでしょうか? ノルウェーのボート会社フッティルーテンが、英国のラスフィニー・ワイン・エステートと提携して2018年のクラシック・キュヴェのボトルを海底に降ろした際に、より高品質でより成熟した製品を持ち帰り、そうでない場合は少なくとも何が起こるか見てみましょう。

今月初め、フッティルーテン氏がラスフィニーボトルを詰めた4つの木箱を海底から引き上げたことで、この仮説は結論づけられた。 ボトルは合計111フィートの高さまで降ろされ、平均約41°Fの温度で6か月間保管されました。 光が不足し、圧力が上昇し、一定の低温が続くため、この場所は格別なスパークリング ワイン セラーになるだろうとの仮定がありました。 私は他の数名の国際ジャーナリスト、地元のマスコミ、町長、そしてノルウェーのベストソムリエ2023の受賞者であるニコライ・ハラム・スヴォルテと一緒に、ノルウェーのサンネシェーン沖のボートに乗り、ボトルの引き上げを目撃し、どこにあるのかを確認しました。実験が私たちを導いてくれたのです。

極寒の気温がボトルにどのような変化をもたらしたのかを説明する前に、なぜフッティルーテンとラスフィニーがあえてボトルを危険にさらしたのかについて背景を理解しましょう。

ノルウェーの海運会社フッティルーテンは、貨物を配達したり人を輸送したりする国内初のルートにより、ノルウェー コースタル エクスプレスとして知られ、創立 130 周年を迎えています。 これを記念して、同社はあらゆる力を尽くし、ノルウェー産の食材をすべて使用した船上での特製カクテルの作成から、新たな特別ルートの追加、さらには海底での泡の熟成まで、あらゆることを行っています。

フッティルーテンの厚意による

ワインの熟成というアイデアは、ノルウェーのフッティルーテンの飲料部門ディレクターであるタニ・グラ氏が発案したもので、彼は海底の難破船からボトルが発見され、ヴーヴ・クリコのような有名ブランドさえも海に目を向けたという最近のニュース記事に触発されました。製品を変更するため。 さらに、フッティルーテンの他のリーダーたちと同様に、可能な限り地元の食材を使用し、ノルウェーの自然を讃えることを重視するグラ氏は、海そのものを料理の道具として活用したいと考えていました。 「私たちはフィヨルドを水槽と見なし、山をハーブの庭と見なします。ならば、海をワインセラーと見なしてはどうでしょうか」とグラさんは説明した。

同社が新鮮で超地元産の食材に重点を置いている（ボートは航路に沿って船上で使用するために、ロフォーテン海藻やミクレヴィク・ガードなどの地元の業者から断片的に集めている）ことを考えると、ノルウェーのブドウ園とのコラボレーションは理にかなっていたはずだ。 , しかし、ノルウェーはワイン生産国ではないため、グラとフッティルーテンは代わりにサセックスに本拠を置くラスフィニー・ワイン・エステートをプロジェクトに選びました。 フッティルーテン氏によると、ラスフィニーは世界最高のスパークリングワインのいくつかを生産しているだけでなく、地元コミュニティと連携し、地元コミュニティの一部であると考えています。さらに、両社は持続可能性を重視しており、ラスフィニーは世界で最初のスパークリングワイナリーです。世界が B Corp ステータス、つまりカテゴリーの優秀さの称号を達成することを目指しています。 哲学的な一致を超えて、特にある細部は、あたかも星がこのパートナーシップで一致しているかのように見せた。ラスフィニーのレーベルは、セブン・シスターズとして知られるサセックスの一連の白亜の海食崖を特徴としており、偶然にもその場所が最終的に水中貯蔵庫として選ばれた。ノルウェー固有のセブン シスターズ山脈に囲まれています。 それは、キスメットと言えるかもしれません。

適切なワインパートナーを選ぶのと同じくらい重要なのは、深海の眠りに備えてボトルを下ろす最適な場所を見つけることでした。 グラ氏は、自身もランプフィッシュの卵を海で熟成させる実験を行ったシモレ・キャビアのクリスティアン・M・セザー氏と協力して、ボトルを置くのに最適な場所を偵察し、ボトルを下ろす適切なチームを見つけた。 落下地点は最も重要でした。 グラが当初計画していたように、ボトルを崖や平らでない表面に置くと、流れによって木箱が転倒し、ボトルも一緒に砕ける可能性があります。 また、海賊がバブルを略奪しに来ないように、人身売買があまりなく、秘密にしておけるサイトを見つけることも重要でした。

グラさんは、ワックスで密封したボトルの状態を非常に心配していたので、他の人が「正しくやろうとしない」のではないかと恐れ、1,700 個すべてを自分で木箱に詰め込んだほどです。 半年間も見落とさずに運命の成り行きに任せて待つ人ではなかった。また、オスロのフィヨルドにある自宅近くの海底にいくつかの泡を保管し、毎月それを取り出して、より寒さがどのように変化するかを洞察することもあった。 Sandnessjøenの水中セラーがやってました。

クリスチャン・デイル

18 か月間このプロジェクトに専念してきた後、海底からクレーンでアルミの箱が引き上げられるのを見て、グラさんの興奮は明白でした。 ドラマチックなノルウェージャン セブンに囲まれた 4 つの木箱が、海底に 6 か月間住んでいた家から苦労して引き上げられ、ボートに乗せられてデビューしました。 木箱が波止場に到着すると、グラさんは栄誉を果たし、木箱の 1 つを割って開けると、塩で覆われ風化したが完全に無傷のボトルが現れました。 驚くべきことに、この実験ではボトルは1本も失われず、唯一の被害は、ボトルの隅を住処にしていたカニとホタテが敷地から立ち退かなければならなくなったことだった。

スヴォルテは最初のボトルをサーベルで開けるために待機していた。 一定の低温と高い水中圧力によりスパークリングワインがまろやかになり、泡が柔らかくなり、まろやかな口当たりになることが期待されていたが、スヴォルテ氏によれば、実際にはワインは非常に活気に満ちたままだったという。

「驚いたことに、ワインは予想以上に鮮度を保っていました。」 スヴォルテ氏は続けて、「爽やかな柑橘系の香りから牡蠣のようなミネラル塩味の余韻まで、この非常に興味深い実験によって、スパークリングワインの保存と熟成のためのユニークな設定が明らかになったのは明らかだ」と述べた。

クリスチャン・デイル

実験を乾杯するために開けられなかったボトルは、フッティルーテン船上のハウススパークリングワインや塩味の残留物などになります。 しかし、北極水で熟成させたワインはこれで終わりではありません。 グラ氏は、追跡実験のために再び水中セラーを利用する計画を立てており、より多くのボトルをより低い水深で長期間熟成させることで限界を押し広げたいと考えている。 同氏はまた、近いうちにノルウェー沿岸を往復する風光明媚なルートを利用しない人々にもボトルを購入できるようにする可能性を排除していない。 とはいえ、フッティルーテン船の床から天井まで届く窓からフィヨルドを眺めながら、北極水で熟成させた泡を一杯楽しむのが、私には最高の方法のように思えます。