ミネラルウォーターと水と蒸留酒の混合について知っておくべきこと

Jun 01, 2023

フライト中の水分補給のために空港で購入するボトル入り飲料水は、濾過または蒸留して再石灰化された水道水である可能性が最も高いですが、必ずしもそうとは限りません。 それは特別なことではありません。 ボトルに入った水道水です。 携帯できる水です。

他のボトル入りウォーターは、特定の自然源からあなたの地域に配送される可能性があり、その特性をあなたに届けるためにボトルに入れられます。 これらの水は単なる水分補給以上のものを提供します。 それらは、実際の泉やその隣に掘削された井戸、氷河、氷山、さらには海底にある氷山の溶けた水であるハワイの深層水の場合のように深海から来ている可能性があります。

ボトル入りウォーターを分類し判断する人は、その起源だけでなく、ミネラル構成、pH、炭酸のレベルなどの物理的特徴によっても判断します。 後者に関しては、水は静止水、発泡水、軽い水、古典的な水、または大胆な水として分類されます。 フランスのバドワの水はほとんど炭酸が含まれていないため、発泡性のカテゴリーに分類されますが、強制的に炭酸を注入したペリエは大胆であると考えられています。

ボトル入り飲料水に含まれるミネラル固形物は、いくつかの異なる方法で分類されます。 総溶解固形分 (TDS) は水中の固形分の尺度ですが、水の硬度はカルシウムとマグネシウムのみを考慮します。 ボトル入りウォーターの場合、TDS レベル (mg/リットルまたは百万分率で測定。これらはほぼ同等です) は、水がミネラルからどれだけの風味を持っているかを示す非常に良い指標です。

マウンテン バレーの湧き水の総溶解固形分は 220 ppm、バドイトは 1,200、ドイツのゲロルシュタイナーは約 2,500 ppm です。

ボトル入りウォーターのウェブサイトにはミネラル構成 (TDS と個々のミネラルレベルの両方) が記載されていますが、多くの場合、サイドバーにリストされているウィキペディアで見つける方が簡単です。 ミネラルウォーターに含まれる一般的なミネラルは、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムです。 ほとんどのミネラルウォーターは、炭酸ナトリウム/重炭酸ナトリウム (重曹) と比較して、塩化ナトリウム (食塩) のレベルが比較的低いです。

ボトル入りウォーターの pH は、ブランドの Web サイトやウィキペディアでも見つけることができます。 pH は、液体の酸性または塩基性 (アルカリ性) の性質の尺度です。 酸性の水は酸っぱい味がし、アルカリ性の水は苦味があり、ヌルヌルした感じがします。 やや塩基性の水は甘く感じることがあります。 アルカリ水のいわゆる健康的な性質についての議論はここでは省略します。

これらすべての要素 (発泡性、総固形分、相対的なミネラル構成、pH) がミネラルウォーターの味を決定します。 水によっては、非常に中立的な味、「新鮮な」味、塩味のある水、濃い味の水があります。 私は毎日飲むためにボトル入りの水を購入しません（無駄です！）が、夕食にワインのボトルを手に入れるのと同じように、特別なご褒美として興味深い水のブランドを購入します。 私はさまざまなブランドを単独で、またはカクテルに混ぜて比較するのが好きです。

蒸留酒の製造には大量の水が使用されており、多くのブランドが鍾乳洞、帯水層、川から供給される純粋で特別な水を自慢することに時間を費やしています。 しかし、ほとんどの場合、この水は原料の発酵中にのみ使用され、ミネラルが酵母の発酵に栄養を提供します。 発酵したビールやワインは次に蒸留されて、ほとんどの水分が除去されます（そしてアルコールが濃縮されます）。 ほとんどのスピリッツはその後、瓶詰めに適した状態まで希釈されますが、ミネラル分や固有のフレーバーが一切含まれていない蒸留水が使用されます。 つまり、蒸留所が自慢する魔法の特別な水は、あなたが飲んでいる蒸留酒の風味に確かに影響を与えますが、実際に棚にあるボトルの中にはそれほど多くはありません。

そうは言っても、バーボン アンド ブランチ (バーボンと水)、スコッチ アンド ソーダ、さらにはウォッカ オン ザ ロックなど、自宅でスピリッツに加える水は、スピリッツの風味に影響を与える可能性があります。

私のテイスティング実験では、水の種類が異なるとスコッチ ウィスキーの花、蜂蜜、またはスモーキーな香りが増幅され、レベルが高くなるとウィスキーの味が甘くなったり、より柑橘系の味になったりすることがわかりました。 そして、これらの実験は平らな水だけを使ったものでした。 炭酸を混ぜると、（すべての炭酸水がそうであるように）水はより酸性になり、炭酸のレベルの違いが、グラスの上部で弾ける泡の中でどのフレーバー要素が引き出されるかに影響を与えます。

氷に関しては、ミネラル豊富でおいしい水は薄まるにつれて飲み物に良い影響を与えると思うかもしれませんが、不思議なことに、私はその逆が真実であることに気づきました。 私は濾過された、溶解固形物の量が少ない水で作った氷が好きです。 試してみると、別のものが好みになるかもしれません。

しかし、実験してください。 シンプルなウォッカ ソーダでも、古典的なハイボールでも、同じ量のスピリッツとソーダを数種類の異なるボトル入りウォーターで計量して比較してください。 ボトル入りミネラルウォーターがどれだけの違いを生むかに驚かれるかもしれません。

さらに詳しい情報が必要な場合は、FineWaters.com で水の分類、水のテイスティングとペアリング、ブランド プロフィールを知ることができます。

Camper English は、サンフランシスコを拠点とするカクテルとスピリッツのライター兼教育者で、ポピュラー サイエンス、Saveur、Details、Whiskey Advocate、Drinks International などの出版物に寄稿しています。 彼は、世界中で使用されている完全に透明な氷を作る「方向性凍結」技術の先駆者です。 キャンパーは、SF ワールド スピリッツ コンペティションの審査員であり、元世界ベスト バー 50 の投票コーディネーターであり、CocktailSafe.org および CocktailGreen.org の創設者でもあります。

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