Dorchester's Comfort Kitchen は素晴らしい料理、飲み物、サービスをお届けします

Nov 29, 2023

アパムズ コーナー レストランは、素晴らしい食事、飲み物、サービスを通じてアフリカのディアスポラに光を当てるだけでなく、その子孫の生活を改善する道を示します。

コンフォート キッチンでは、ヤッサ チキン、ジャーク ジャック フルーツ スライダーなど、さまざまな料理が楽しめます。 / 写真提供：ブライアン・サミュエルズ

どのレストランにもストーリーがあり、少なくともウェブサイトの「会社概要」セクションには創業者の使命宣言が記載されています。 他のものよりも説得力のあるものもあります。 Plucky Indie First-Timer (「お母さんの料理を出すのが私たちの長年の夢でした!」) もいます。 厳粛なラッダイト（「私たちの食事には集中力が必要なので、電話は禁止です！」）。 そして、Food-TV Celebrity Jerk (これは、マーケティングのスピンに関係なく、常に「これは私にとって 19 番目のチェーン店です。テープカットの後にまたここで私に会えるとは期待しないでください。」と読む必要があります)。 時折、空間、メニュー、スタッフ、顧客、そして地域を織り交ぜながら、さらに深く広がるストーリーをもつレストランが登場します。 2023年1月にアパムズ・コーナーにオープンした、黒人、移民、女性が経営するレストラン、コンフォート・キッチンには、まさにそのような物語がある。 その料理と飲み物は、世界的および地元の両方の歴史の教訓に包まれており、何世紀にもわたるアフリカのディアスポラの厄介な物語を伝えています。 これらはすべて、自由にここに来たわけではない、多言語を話す膨大な数の移民がもつ複雑な料理と文化の影響を反映しています。

その相互のつながりを強調するために、レストランのリーダーシップチーム（開発パートナーのニャッコ・パール・ペリー、マネージングパートナーのビプロウ・ライ、シェフ兼パートナーのクワシ・クワー、ブランディングパートナーのリタ・フェレイラ）は、目的、理念、インスピレーションを文書化した膨大な印刷メニューでダイナーを出迎えます。 料理自体は南アジア、中東、北アフリカ、西アフリカ、カリブ海料理の系統を取り入れており、その結果、いくつかの共通の要素（唐辛子、豆類、主穀物、スロークッキング）によって統合された多様な食材と技術が生まれます。 。 才能ある専門家の手にかかれば、驚くほどスパイスの効いたチキンシチューや、口を滑らせるようなスライダーフィリングに錬金術された味気のない野生のフルーツなど、魅力的で魂が満足する料理が生まれます。コンフォート キッチンのメニューの 2 つの傑出したメニューです。

Upham's Cornerレストランの外観。 / 写真提供：ブライアン・サミュエルズ

この特定のストーリーをさらに注目すべきものにしているのは、この設立間もないビジネスが、提供する食品の背後にある歴史の悪影響の一部にどのように対処しようとしているかということです。 一例は、レストランの環境の変化です。1912 年に建てられた放棄された「慰安所」（公衆トイレと読みます）です。その建物は 1970 年代に閉鎖され、ドーチェスターのこの一角で廃墟となり目障りになっていました。 非営利の歴史的保存活動家からの資金提供により、ミッション リバイバルの外観は見事に修復され、内部は生成り、鳩、桃の穏やかな色合いで覆われた、柔らかな照明の 30 席のダイニング ルームに完全に再構築されました。 オープンキッチンを臨むカウンター5席。 外側には 2 つの居心地の良いダイニング パティオが隣接しています。 シェフのクワー氏（ガーナ人駐在員）と彼のチームが提供する「世界の心安らぐ料理」のディナーメニューは、ボストン全土からの客を魅了しています。 (これがこのレビューの焦点ですが、日によって、メニューは朝食と昼食のペストリー、サンドイッチ、サラダ、穀物ボウルに移ります。)

ディアスポラの広がりは、メニューの「スナック」（小皿料理）セクションを見れば一目瞭然です。 ビーフ カフタ ($14) はレヴァントの香りが漂います。クミンとシナモンの香りがするミートボールに、ヨーグルト タヒニの上に新鮮なハーブと乾燥チリフレークをまぶしたたっぷりのキュウリのサラダが添えられています。 前述のジャックフルーツ スライダー (13 ドル) は、ジャーク シーズニングを使ってインドのフルーツの果肉を細切り肉の食感で盛り上げます。この複雑で唐辛子の辛さ、スパイスとスモークのテクニックは、カリブ海と移民のアフリカの影響を融合させたものです。 赤玉ねぎのピクルス、コリアンダーのアイオリ、ベビールッコラを重ねたセンセーショナルな小さなサンドイッチは、スパイシーなプルドポークを思い出させます。 オクラのたたき（12ドル）も同様に、インドのアクセント、マサラスパイスのヨーグルトとカリカリとした西アフリカのプランテンのパン粉と一緒に世界中を駆け巡ります。 これらの前菜の中で、モダンアメリカンのコーナーにはっきりと出ているのは季節のサラダ (12 ドル) だけです。これは、ふわふわの自家製リコッタチーズとタヒニ ビネグレットソースで軽く仕上げた、おなじみのローストビーツとヤギチーズのサラダを再現したものです。 。

メニューの「食事」セクションにある主菜サイズの皿には、他の地理的なインスピレーションが表れています。 ポテトカレーケーキ（22ドル）は、まさにベンガル料理レストランの家庭料理だろう。エンドウ豆がちりばめられ、ホットマサラスパイスブレンドを加えた2つのカリカリのマッシュポテトコロッケに、少量のトマトジャムとレモンヨーグルトがうまく添えられ、巨大なチーズで仕上げられている。レモンビネグレットソースのハーブサラダ。 ヤッサチキン（24ドル）は、鶏もも肉とモモ肉をワンポットで煮込んだセネガル風で、唐辛子の辛さとマスタードシードの辛味が組み合わさり、でんぷん質のコントラストと、噛みごたえのあるマイルドなキャッサバ団子が加わります。 ジャークマリネは、柔らかくコンフィしたアヒルの脚をフライパンでローストし、穏やかな火を加えます（$30）。 たんぱく質の量が少ない割に値段が高いことに文句を言う人もいるかもしれないが、香り高いココナッツミルクグレービーソースに添えられた米とエンドウ豆の丘は誰もお腹を空かせるはずがない。パセリオイルは心地よい酸味と明るい草の香りを加えます。 対照的に、巨大なサイズのザアタル ブラウン バター トラウト ($28) は、スモーキーなナスのピューレの上に、トマトと青ネギのチミチュリの鮮やかな冠を添えて、見事に調理された丸ごと骨付きのトラウトに驚かされます。

オープンキッチンがインテリアの中心です。 / 写真提供：ブライアン・サミュエルズ

一方、飲料ディレクターのカイシャ・ダベンポート氏は、BIPOC生産者を支持するクラフトカクテルの素晴らしいリストと、ワイン、サイダー、ビールの厳しいリストをまとめました。 傑出したドリンク (すべて 17 ドル) には、ハイビスカスとオレンジのリキュール、ココナッツ、ライム (すべてビーチのようなトロピカルな雰囲気) が特徴のドリーム ストリートや、サフランとエロートのリキュール、スモーキーなラプサンを加えたさわやかで低めのロングドリンクであるケサール アイス ティーなどがあります。スーチョン、レモン、ハチミツ。 「自由な精神」（アルコールを含まない）カクテル（10ドル）も同様に美しく、複雑で、おいしいです。 ワインには、ブドウ以外のワインに対する私の意見を大きく変えた、メイン州ポートランド産のワイルドブルーベリーの線香花火である2021 RASワイン「ソース・ディケイ」（グラス1杯あたり16ドル、ボトル1杯あたり42ドル）や、2020年のフォーローン・ホープ・ワインなどの目新しいものが含まれます。」ドラゴン ラマト」（$17/$38）は、スキンコンタクト発酵によるシェリー酒のようなエッジを持つカリフォルニア オレンジ ピノ グリです。 独立したバーがないため、ダベンポートはキッチン内で混ぜたり注いだりしながら、裏方と表のスタッフたちと巧みなバレエを組んで狭い空間を駆け抜けます。 舞台裏が狭いにもかかわらず、この小規模で非常によく調整されたチームを見るのは刺激的で啓発的です。

ネパール人駐在員のビプラウ・ライさんは、レストラン業界がいかにアメリカでの移民体験の縮図であるかをよく指摘する。 キッチンでの仕事はすぐに用意されており、移民の多くはすでに熟練した家庭料理を持っているが、労働時間は難しく（特に働く親にとって）、賃金は低く、医療などの福利厚生も明らかに不足している。 さらに、移民料理を提供するレストランは、一般の人々の想像の中で、カジュアルでサービスが低く、貧しい地域にあるものとして疎外されることがよくあります。 ライ氏と会社は、スタッフに生活賃金を支払い (キッチン感謝料の 5 パーセントを補助)、近隣の活性化が進む場所で行き届いたサービスを備えた高級ダイニング体験を提供することで、これらの問題の多くに対処しようとしています。努力。 このようにして、都市の広大な範囲に深く関係しているにもかかわらず、長い間沈黙または無視されてきた、より強力な物語が生み出されます。 コンフォート キッチンは、食を通じてアフリカのディアスポラの広がりを明らかにするだけでなく、アフリカの子孫や他の移民の生活を改善する道筋も明らかにします。 そして、美しく仕上げられたメニューと心地よい空間の助けを借りて、ボストニアンが最終的に感謝して受け入れられるべきストーリーを伝えることに成功しています。

★★★

コンフォートキッチン

611 Columbia Rd.、ドーチェスター、617-329-6918、comfortkitchenbos.com。

メニューのハイライト

ジャックフルーツスライダー、季節のサラダ、ビーフカフタ、ザータルブラウンバタートラウト、鴨のジャークロースト、ヤッサチキン、ピスタチオカルダモンアイスクリーム

★★★★ 素晴らしい | ★★★ 概ね良好 | ★★ 良い | ★フェア |(星なし)貧しい

「快適さと喜び」という見出しで、2023 年 6 月号の印刷版に初掲載されました。 if (!window.Zephr) window.Zephr = {}; if (!window.Zephr.outcomes) window.Zephr.outcomes = {}; window.Zephr.outcomes['article'] = { featureLabel: 'フィリー/ボストン ペイウォール エクスペリエンス'、outcomeId: 'transformation/5'、outcomeLabel: '記事を表示' };

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