ボトルにスプーンを入れるとシャンパンの炭酸は保たれますか?

Sep 24, 2023

キッチン関連のあらゆる苦境に対して、日常のジレンマを回避すると主張するインターネット ハッキングが存在することは間違いありません。 自宅でのちょっとした悩みを解決する今シーズンの話題の解決策の 1 つは、開けたスパークリング ワインのボトルの保存方法に関する長年の行き詰まりを解決すると主張しています。

ちなみに、インターネットでは主にこのハックを「シャンパンにスプーンを入れるトリック」または「シャンパンの泡を保つ方法」と呼んでいます。 しかし、私たちはシャンパンの分類にはこだわりがあり、シャンパーニュ地方以外（プロセッコやカヴァなど）の（完璧に美味しい）泡立ちワインのみを（正しく）スパークリングワインと呼びます。

それにもかかわらず、一般的な主張は、開いたスパークリングワインのボトルの口の中に銀のスプーンを入れると、冷蔵庫の洞窟内でワインの泡を最大1週間保存できると主張しています。 このハックが興味深いのは、スプーンの表面がワインのボトルの口をまったく覆わず、空気の流れを可能にするためにスプーンの頭の両側にかなりの隙間を残し、それによってCO2（とその遊び心のある楽しい泡）が一緒に放出されるためです。

スパークリングワインの製造方法はいくつかありますが（シャンパーニュ法、タンク内、トランスファー、カーボネーション、アスティ）、一度ワインが泡立つと、その泡立ちはさまざまな程度の小さな泡の炭酸ガスの形で到着します。サイズと強度。

泡は、心地よく鼻をくすぐり、舌をはしゃぎながらパレットをきれいにし、次の一口の食べ物に備えるのにも役立ちます。 これが、シャンパン (および他のスパークリング ワイン) が、特にフライド チキンやチーズなどの脂っこいものに関して、食べ物と並んで最も用途が広い理由です。

したがって、炭酸ワインの輝きを維持することは、ボトルを 2 日目、3 日目、さらには 4 日目まで飲み続けられる状態に保つために最も重要です。 ただし、空気に触れると二酸化炭素がボトルから抜け出し、ワインの寿命が短くなります。 その夜に飲み切る予定のないボトルの泡を割ることはめったにありませんが、ほとんどのボトル（一部のペナワインを除く）は、適切なプラグ、ストッパー、または場合によってはスプーンを使用すれば一晩中耐えられます。

スプーン トリックはオンラインで復活していますが、90 年代からワイン界で広まっています。 1994年にスタンフォード大学によってテストされたこの学術研究は、このライフスタイルハックの肯定的な結果を明らかにしましたが、なぜ開けた瓶の中に銀のスプーンを正確に差し込むと瓶が保存されるのか、その背後にある科学の核心はまだ曖昧です。

オレゴン州の賞賛されるセント レジナルド教区ワインの醸造家、アンディ ヤング氏は、スプーンのトリックはスプーンそのものよりも冷えた冷蔵庫に依存している可能性が高く、「ワインに閉じ込められたガスは、冷たい環境の方が保持されやすくなります。それは全くその通りです」と述べています。そして私が発酵後にセラーをとても冷たく保つ理由の一つがこれです。」 銀のスプーンの重要性は依然として曖昧であり、ヤングはむしろ「ガソリンを少しでも入れておくために、ペーパータオルを少し丸めて円錐形にし、それを首に差し込む（適切なストッパーがなければ）」と考えているという。ボトル。"

この理論に完全に終止符を打つために、私たちは業界公認のスパークリングワインストッパーを使ってスプーンメソッドをテストしました。 私たちは 4 日間かけて開いたワインのボトルをテイスティングし、専門家と話し、この家庭用ハックの有効性を調査しました。 ポートランド地域のワイン担当者であるタイラー・ダマト氏は、しぶしぶスプーンを使う方法に頼っており、「あの派手な小さなシャンパンストッパーを買ったら、一度使うと魔法のように永遠に消えてしまうことは誰もが知っている」と述べた。 したがって、家庭用のスプーンに寄りかかると、「一気飲みするよりも高価な泡を味わうことができる」ので便利だと彼は言いました。

同じ日に、同じようなレベルの発泡度の（手頃な価格の）スパークリング ワイン 2 本を開け、1 本には多くのレストランで人気のある金属製のワインストッパーを差し込み、2 本目のボトルに長い銀のスプーンを滑り込ませました。 私たちは両方のボトルを冷蔵庫の同じ高さに置き、ワインの泡の生きやすさをテストするために 4 日間にわたってそれぞれをテイスティングしました。

開封後の初日に、開封したボトルの首部分 (約 2 オンス) だけを除いた状態でボトルを冷蔵庫に入れ、冷蔵庫からの空気がワインの表面に到達する可能性を減らしました。 金属栓で固定されたワインが再び開けられ、前日と同じレベルの炭酸が注がれると、パチパチとはじける音が聞こえた。 スプーンが首に差し込まれたボトルもほとんど変化はなかったが、前日よりわずかにしぼんでいた。

しかし、2日目になると、ボトル間に差が現れ始めました。 最初のワインは金属製のストッパーで保護されていましたが、留め金を外しても少し破裂し、元の泡の約 70% がまだ保持されていました。 対照的に、スプーンだけを備えたボトルは断末魔のガラガラ音を立て始め、本物のスパークリングワインというよりも、スペインのチャコリやヴィーニョヴェルデのようなわずかに発泡性のあるワインに近い飲み方をした。 この時点で、ワインのレベルはボトルの約半分まで減り（約 2 杯飲み、残り 2 杯）、ボトル内のワインのより多くの表面が空気にさらされた状態になりました。

3日目までに、金属製の栓をしたボトルでも泡はかなり目立たなくなりましたが、それでもグラスに注ぐかかき混ぜると目に見えるシュワシュワ感が発生しました。 一方、スプーンで止めたワインは生気をほとんど失い、舌の上でかろうじて目に見える程度の泡をまばらに吐き出すだけだった。

4日目が経過すると、従来のストッパーで留められた泡は、最初に注いだときはまだシュワシュワしていましたが、最初の魅力からは明らかにしぼんでいました。 しかし、銀のスプーンだけで飾られたスパークリングワインのボトルは冷蔵庫の風雨にさらされたまま放置され、正式に死亡が宣告され、もはやスパークリングワインとは認識できなくなりました。 私たちがテストしたスプーンで飾られたボトルは、味が悪く、完全に静止していましたが、炭酸が抜けて味が落ちました。 当初、このトレイルは最長 1 週間続く予定でしたが、4 日目以降、スプーンですくった泡があまりにも平らになったので、残ったワインを排水溝に捨てました。

スパークリングワインのボトルでスプーンメソッドをテストした後、今では愚かに見えるハックには決して戻らないと断言できます。 冷蔵庫で3日間寝かせたワインのボトルには泡がなくなっただけでなく、ワイン自体の本来の風味が失われ、酸化しやすくなっていました。 私たちは、スティルワインの栓を抜いたまま冷蔵庫内に放置することは絶対にありません（スプーンの有無にかかわらず）。したがって、たとえ一晩中スパークリングワインのボトルを入れていたとしても、どんな種類の栓も放棄するという考えは、すぐに警鐘を鳴らすべきでした。 。 私たちは、冷蔵庫の冷えがその最初の夜にバブルに有利に働いた要素であり、スプーンは多かれ少なかれ赤ニシンだったのではないかと疑っています。

テスト以来、信頼できるスパークリング ワイン ストッパーに対する私たちの献身と感謝の気持ちは 2 倍になりました。 私たちは、証明されていないハックではなく、科学的な裏付けを持って他のストッパーやワイン保存システムをテストすることに興味があります。 そして、もし私たちが認可されたストッパーを持たずに捕まった場合は、代わりにアンディ・ヤングのペーパータオル法を採用することになるでしょう。