ビールは缶と瓶どちらが美味しいですか?

Dec 06, 2023

投稿日: 2023 年 3 月 21 日 | 新しい食べ物 | コメントはまだありません

研究者らは、缶ビールと瓶ビールのどちらがおいしいかという長年の議論を詳しく調べてきたが、答えはそれほど単純ではない。

缶と瓶、どちらを選びますか？

ビールは缶と瓶どちらが美味しいですか? 各キャンプには多くのメンバーがいますが、その質問に対する決定的な答えはまだありません。 それは変わりつつあるのでしょうか？

研究者らはACS Food Science & Technology誌に、その答えは実に複雑で、ビールの種類によって異なると報告している。 アンバー エールは瓶詰めした方がフレッシュなままですが、インディア ペール エール (IPA) の安定性は容器の選択による違いがほとんどありません。

ビールには、水とエタノールに加えて、酵母、ホップ、その他の成分によって生成される代謝産物である何千ものフレーバー化合物が含まれています。 保管中に化学反応により、これらの成分の一部が分解され、他の成分が形成されます。 これにより、一部のフレーバーの含有量が減少する一方で、食欲をそそるフレーバーが生成され、ビールの老化、つまり劣化の原因となります。

ビール醸造業者が賞味期限を延ばすために、研究者たちはビールの熟成を研究してきましたが、彼らはライトラガーと限られたグループの化学物質に焦点を当ててきました。 ジェシカ・プレンニと同僚は、その研究をアンバーエールやIPA、さらには追加の化合物にも拡張したいと考えていました。 研究チームはまた、ガラス瓶とアルミニウム缶に詰められたビールの安定性の比較を初めて実施したいと考えていました。

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アンバーエールと IPA の缶と茶色のボトルを 1 か月間冷蔵し、その後、一般的な保管条件を再現するために室温で 5 か月間保管しました。 研究者らは 2 週間ごとに、新しく開けた容器内の代謝産物を分析しました。 この期間を通じて、研究チームは、アンバーエール中の特定の代謝産物（一部のアミノ酸やエステルを含む）の濃度が、瓶詰めか缶詰めかによって大きく異なることを発見した。

しかし、IPA は、おそらくホップ由来のポリフェノールの濃度が高いため、包装の種類に対する感度がはるかに低かった。 これらの化合物は酸化を防ぐだけでなく、アミノ酸と結合するため、アミノ酸が容器の内側に付着するのではなく、ビール中に保持されます。

研究者らはまた、缶入りか瓶詰めかにかかわらず、アンバーエールとIPAの両方の代謝プロファイルが時間の経過とともに変化することも発見した。 しかし、缶入りアンバーエールは熟成中に最も大きな変化を示しました。 これらすべての変更が風味にどのような影響を与えるかを科学者が解明すれば、ビール醸造業者は、特定の種類のビールに最適なパッケージングの種類について、より多くの情報に基づいた決定を下すことができるようになります。

フレーバーと色、パッケージングとラベル、研究開発

アメリカ化学会 (ACS)

北米

ジェシカ・プレンニ