ビリーの蒸留：タタソールがビリー・スシとのスピリット・コラボレーションを開始

Apr 02, 2023

スニークピーク: ミネトンカ オーチャードの新作

オクトーバーフェストを祝う場所

今週はスピリット・オブ・スシマンが登場します。

ステファニー・マーチ著

2022 年 9 月 6 日

午後 2 時 47 分

すべてはお酒から始まりました。 物事がそうなるように。

タタソールの蒸留主任であるベントリー・ギルマンは、蒸留所の生産ラインの高速化が見られるかどうかわからないサイドプロジェクトに手を出している、ちょっとしたマッドサイエンティストです。 彼が今年初めに取り組んでいたプロジェクトの 1 つは、米をベースにした焼酎スタイルの蒸留酒でした。

焼酎は日本で500年以上の伝統を持つ蒸留酒です。 通常は米から作られますが、大麦、サツマイモ、そばなども使われます。 通常、アルコール度数は約 25 ～ 30% で、パンチがあり、ウイスキーよりは低いですが、日本酒（米で発酵させ、焼酎は蒸留する）よりは高くなります。 韓国の焼酎も米の蒸留酒ですが、通常はアルコール度が低く、蒸留物以外にも香料や添加物が含まれている場合があります。 日本では日本酒よりも焼酎の人気が高く、2020年のアルコール消費量の15％を占めています。

ギルマンは自分のプロジェクトの味をロードテストしたかったので、専門家に相談してみてはいかがでしょうか。 ギルマン氏はタタソール社の営業部長テイラー・スタイン氏とともに、ビリー・スシで予定していたディナーにそれを持参した。 彼らは慎重に、象徴的で恐れを知らぬモンゴルの寿司職人、ビリー・ツェレンバットに一口勧めた。

この地域で誰かが焼酎を作っていると聞かされたとき、ビリーは「まさかと思った」と語る。 " ティンバーウルブズの試合で、モンゴルの正装を着たビリーがコートサイドのAロッドの隣に座っているのを見たことがあるなら、クレイジーな賢さはクレイジーな賢さを認識することをご存知だろう。

ベントレー・ギルマンとビリー・ツェレンバット

そこで二人は、現在知られているものの完璧なレシピを作成する旅を始めました。スシマンの魂。これは厳密な意味での焼酎ではなく、そのプロセスからインスピレーションを得たものです。

ギルマン氏と彼のチームは、お米を団子にするのにかなりの時間を費やしている。 労働集約的なプロセスが、この第一弾の生産量を約 500 本に制限する理由の 1 つです。

ギルマン氏はこれを次のように分析します。「米は炊いて冷却され、jui qu、jing bao、あるいは単に qu として知られる米酵母ボールを接種されます。これらのボールには酵母、カビ、バクテリアが組み合わされていて、それらが協力して液化、糖化します。 （でんぷんを単糖に変換し）、米粒を発酵させます. このプロセスから生成される液体は素朴な酒に似ていますが、日本酒の製造にはいくつかの追加のステップがあります. それは米酒と呼ばれる田舎の中国の米酒に最も似ています,そして、チョンジュまたはマッコリと呼ばれる韓国のライスワイン、またはこの時点でチャーンと呼ばれる田舎のヒマラヤ米のビールです。酸味があり、ほのかな甘みがあり、酒のような味わいです。ここからこのライスビール/ワインを2回蒸留してスピリットオブスシマンを作ります。この完成品は、韓国ではソジュ、日本では焼酎、中国ではシャオジ​​ュウ、ネパールではラクシと呼ばれています。」

ビリーとギルマンは一緒にレシピを作成し、クリーンでクリアで、そのままでも、カクテルに入れても簡単に飲めるスピリッツを作る技術を洗練させてきました。 スタイン氏は、最初に焼酎を試飲し始めたとき、アルコール度数が約 25% しかない一部の蒸留酒がどれほど辛かったかを思い出しました。 「アルコールの焼けにはいつも驚かされ、そのせいでカクテルを作るのが難しくなったものもありました。そこで私は米ベースの蒸留酒をもっと飲み始め、どうすればこの焼けを抑えることができるかを考えるようになりました。」

「今は完璧だと思います」とビリーは言います。 「ワイルドライスとソバで遊んだんだけど、すごくファンキーだった。」

ギルマン氏はさらに、「人々にこのような新しいものを試してもらうには十分な挑戦だが、一度これを味わったら、きっと気に入ってもらえると思う。そしてそこから、もっとファンキーなフレーバーを試すことができるかもしれない。」と付け加えた。

この蒸留酒を飲んでみると、決して舌の上で辛すぎることはなく、焼酎のように誤って日本のウォッカと呼ばれるものよりもはるかに豊かな口当たりがあると言えます。 ほぼクリーミーと言っていいでしょう。 とてもすっきりとした味わいで、ほんの少し花のような甘いパンのような香りがあり、寿司のお供に最適です。 また、私が試したいくつかのカクテル創作、特にハニージンジャーシロップを添えたビーズニーにもよく合います。 しかし、私はハイボールに酸味のあるレモングラスシロップを加えて飲むのが大好きで、そのシュワシュワとしたさわやかな香りにぴったりの軽いアンダートーンのように感じられました。

もちろん、North Loop の Billy Sushi で Spirit of Sushiman を見つけることができます。 週末までに彼がそれをヒップホルスターに入れていなかったら、私を驚かせてください。 地元の小売店で約 45 ドルのボトルを購入する前に、味を確認するのが最善の策かもしれません。 Surdyk'sでは9月10日の午後2時から4時までビリーを迎え、サンプルを注ぎ、ボトルにサインをする予定だ。

しかし、本当にスシマンを最大限に体験したい場合は、9 月 22 日にタタソール リバー フォールズの施設で公式ボトルが発売される予定を立ててください (ドライバーを見つけてください)。 午後6時から9時までの発表会では、ビリーが丸ごとクロマグロを解体するデモを行います。軽食用の小皿を用意し、スピリッツをそのままの状態で、タタソールの創設者ダン・オスキーが特別に作った3種類のカクテルで試飲します。 : ビーズ・ニーズのリフ、スシマン・ダイキリ、そしてビリー・コリンズと呼ばれるハイボールのテイクが登場します。 チケットは 1 人あたり 75 ドルで、スペースには限りがあるので、ちょっとしたクレイジーなセンスを身に着けることを望んでいるなら、遅らせないでください。

フード＆ダイニング編集者のステファニー マーチは、Mpls.St.Paul Magazine の Eat + Drink セクションを執筆、編集しています。 彼女は土曜日に myTalk107.1 のラジオ番組 Weekly Dish でツインシティの食のシーンについて語るのを聞くこともできます。

2022 年 9 月 6 日

午後 2 時 47 分

毎日のニュースレターにご登録ください。