極端な温度から作られるワイン、アイスワインの紹介

Sep 28, 2023

気候変動は私たちの生活に望ましくない変化をもたらしていますが、アイスワインの生産への影響はさらに不明瞭です。 「今後10年間で、業界はアイスワインを『アイスワイン』とする用語を洗練させるために規制を調整する必要があるとさえ思う」と、カナダのナイアガラにあるペラー・エステートの小売・運営マネージャーのフェイス・ニコル氏は準備をしながら予想している。今年1月の収穫に向けて。 「近年、明らかに収穫量の減少とワインの性質の変化が見られます。暖かい冬が大きな変化をもたらします。」

アイスワイン、つまり「アイスワイン」はすべて本物を表す一語ですが、絶滅の危機に瀕しているかもしれないという考えは、おそらく世界中の美食家だけが思いつくものでしょう。 実際、熱心なワイン愛好家でさえ、アイスワインが何なのか完全にはわかっていないことがよくあります。 ワインが一般的にフランス、イタリア、カリフォルニア、オーストラリアなどの日当たりの良い気候を連想させるとすれば、アイスワインは極端な気温、つまり夏は非常に暑いが、冬は寒いという極端な気候が常態となっている世界のいくつかの地域の産物です。 北極からやってくる寒冷前線とメキシコ湾から上昇する高温前線のおかげで、ナイアガラにはまさに異常な微気候が存在します。

そして、それは非常に寒い冬であり、収穫と即時圧搾は、エステートが摂氏マイナス 8 度の日が少なくとも 4 日間続いた場合にのみ行われますが、理想的にはマイナス 10 度を下回ることがありません（夜がもっと寒い可能性がある地域では）。

なぜこのような過酷な環境で収穫するのでしょうか？ なぜなら、そのとき、各ブドウに含まれる水分が寒さによって事実上押し出され、業界で「蜜」と呼ばれるもののほんの一滴が残るからです。 寒ければ寒いほど、砂糖に占める水の割合が多くなります。 そして、得られた超濃縮物がアイスワインの製造に使用されます。 「そのため、気候の変化が問題になっています」とニコルさんは言う。 「冬が暖かいと、ブドウの中に多くの水分が残るため、果汁の濃度が低くなります。率直に言って、アイスワインはますます希少な製品になるでしょう。」

美味しいのにそれは残念だ。典型的には甘く、日常的なデザートワインに似ているが、それでも酸味があり、（フレンチオーク樽で6〜10ヶ月間熟成させたこともあり）それほど不快感やシロップのような感じではない。 美味しいけど高いです。 約10個のブドウからは約1mlの液体しか得られません。そのため、アイスワインのボトルを作るのと同じ数のブドウ（約3kg相当が必要）から、従来のテーブルワインのボトル7本に近いものが得られます。 本格的なアイスワイン（ハント カントリーやイニスキリンなどをチェックしてください）は、通常のワインボトルの約 3 分の 1 の大きさのボトルで販売されていますが、価格は 2 ～ 3 倍です。

ナイアガラ地域は世界の「アイスワイン」の約90％を生産しており、この指定管理対象はシャンパンやスコッチウィスキーに適用されるものと同様で、ブドウがつる状態で凍った状態で収穫されなければならないと規定している。 しかし、他にもアイスワインはあります。 実際、アイスワインに熱中し、今やカナダからのアイスワインの世界最大の輸入国となっている中国は、最近になって独自のアイスワインの生産を始めた。 しかし、これらのワインや世界中の他のワインの多くでは、ブドウは機械的に冷凍されているため、ブドウは考慮されません（少なくとも愛好家の間では）。 ニコル氏が言うように、この判決は「市場が模造品に開かれるのを阻止し、製品を純粋に保つ」ものであり、「『ワイン警察』は用語の不適切な使用を即座に阻止するだろう」という。

「しかし、ご存知のように、アイスワインは（テーブルワインと比較して）非常に小規模に生産されており、そのほとんどが国内市場で飲まれており、カナダの法律によりアルコールの輸出が長年困難になってきたため、実際にはあまり知られていません」国際的にも」とニコルは付け加えた。 「そしてカナダ人でさえ私たちのところに来ますが、アイスワインが何なのか全く知りません。」

これは殺虫剤と外来種の蛾を根絶するためのより大規模な計画の一部です

確かに、気候は別として、生産には多くの課題があります。 地元の野生動物が冬のデザートとしてブドウを食べないように、ブドウには手間をかけて網をかける必要があります。 収量は低いです。 また、発酵を起こすための特殊な酵母と、その前に凍った地面や雪の上でも収穫できる特殊な装置も必要です。 収穫は正確な時期に行われなければならないため、急な通知にもすぐに出動できる労働力の軍隊が必要です。そして驚くべきことに、地元住民はマイナス 10 度の真夜中に収穫を喜んで志願する傾向があります。 . アイスワインがあまりないのも不思議ではありません。

しかし、アイスワインの人気は鶏が先か卵が先かというような状況だと、ナイアガラの独立系ワイナリー、ヘンリー・オブ・ペルハムの社長兼共同所有者であるポール・スペック氏は認める。 アイスワインについて知っている人は多くありません。また、作るのが難しく高価であることを考えると、ワイナリーがそうする動機はいくぶん低下しています。 「実際のところ、アイスワインの市場が小さいのに比べて、テーブルワインの方が売りやすいだけです。（このような）高級なデザートワインを飲む人は多くありません」と彼は言う。 「ワインは風味豊かなので、必ずしもワインに期待できるものではない種類の体験を提供します。」

世界クラスの製品の生産者であることが、他のより伝統的なワインへの関心を生み出すのに役立つため、これはペルハムのヘンリーにとって有益であることが証明されています。 「人々はカナダがワインの本拠地であることを、雪、山岳地帯、エスキモーほど考えていません」と彼は笑います。 「はい、アイスワインは供給不足です。つまり、定期的に飲むことができないものですが、実際、アイスワインが作られているという事実は、それが非常に特別な飲み物であるということに帰着します。それは複雑さと豊かさ、そして長い余韻を持っています」それが味わいをユニークなものにしているのです。」

適切な温度差を持つ他のアイスワイン生産国、特にアイスヴァインを生産するドイツとオーストリア、あるいは中国の極北東部の遼寧省でも、まったく同じ極端な温度差を持っていないため、おそらくその製品のエレガントさや豊かさが損なわれていると思われます。そして複雑です（ただし、それほど高価ではありません）。 そして、ナイアガラの生産者に対する気候変動の影響に戻ります。 楽観的なスペック氏は、予測が難しい季節がアイスワインの収穫に悪影響を与えるかどうかはまだ分からないと言う。 それでも、きっと彼は自分用に何本かのボトルを取っておくに違いありません。 あなたもすべき。

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