アメリカ最古の蒸留酒、アップル ブランデーのガイド

Sep 05, 2023

アップルジャック、カルバドス、ベッツィなどの呼び名であっても、本質的には、アップル ブランデーとは、リンゴを発酵、蒸留して作られたお酒のことです。

このカテゴリは、おそらく一見したよりもはるかに多様です。 オードヴィーに似た透明な未熟成バージョンや、オーク樽で何年もかけて熟成させた琥珀色のアップルブランデーもあります。 製造方法には、連続塔式蒸留器、銅製ポットスチル、および「ジャッキング」と呼ばれる凍結蒸留の一種があります。

アップル ブランデーの歴史も興味深いもので、7 世紀のシルクロードから植民地時代のニュージャージー、そしてその先まで広がっています。 今日、精神の性質は進化し続けています。 近年、米国の一部のクラフト蒸留所は、アメリカ最古の蒸留酒と一部の人が考えているものを再現して、現代的なアップルブランデーを瓶詰めしています。

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「十分な天然糖分を含む果物はどれも発酵、蒸留してブランデーにすることができます」とマシュー・ローリーは『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ＆カクテル』に書いています。 彼はブランデーの起源を7世紀の中国のウイグル族に遡ります。 ローリー氏は、アラブのローズウォーター蒸留技術が、中世のヨーロッパ人にタルト・サイダー・アップルなどの地元の果物からブランデー作りに挑戦するきっかけを与えたのではないかと考えている。

しかし、アップルブランデーへの具体的な言及はもっと最近のものだとローリー氏は書いている。 彼は、19 世紀初頭にフランスのノルマンディー地方で生まれたアップル ブランデー、カルバドスについての初期の言及を見つけました。 一方、スイスのアップルブランデーであるベッツィは、少なくとも100年以上の歴史があるとスイス料理遺産協会事務局のアストリッド・ゲルツ氏は推定する。

しかし、米国の愛飲家には、1600 年代後半に誕生したアメリカ生まれのアップル ブランデー、アップルジャックが最もよく知られているかもしれません。 初期の蒸留業者の 1 人はスコットランド人移民のウィリアム レアードで、ニュージャージー州モンマス郡に定住し、1698 年に独自のアップルジャックの製造を始めました。約 1 世紀半以内に、州内にアップルジャック蒸留所が点在するようになりました。

「アップルジャックは私たちの州の歴史に深く関わっています」と、ニュージャージー州の蒸留所は 1780 年にウィリアム・レアードの子孫によって設立されたレアード・アンド・カンパニーの最高執行責任者兼世界大使であるリサ・レアード氏は語る。あなたの敷地にリンゴの木があったなら、あなたはサイダースピリッツかアップルジャックを生産していました。」

それから数世紀後、1900 年代初頭に米国のカクテル文化が成長すると、アップルジャックはジャック ローズのような古典的なレシピで目立つようになりました。 この精神は非常に人気があり、反禁酒主義者のエドワード 1 世の 1919 年ニュージャージー州知事選における避雷針となり、「アップルジャック キャンペーン」と呼ばれました。

しかし、禁酒法は、リンゴジャックの生産や関連する農業など、アメリカ人の生活の多くの側面を変えました。 「多くの禁酒法主義者がリンゴの木を切り倒し、それによって私たちは多くの伝統的で歴史的なリンゴの品種を失ったのです」とレアードさんは嘆く。

禁酒法が廃止された後、伝統的なアップル ブランデーは米国では時代遅れになり、他の蒸留酒に取って代わられました。 しかし、21世紀のカクテルのルネッサンスと並行して、アップルジャックが復活する準備が整っていると信じている人もいます。

「それはすべて口コミであり、バーテンダーが原動力となっています」とレアード氏は言う。 「私たちはこの歴史的精神を復活させようとしています。」

何千年もの間、世界中の生産者がリンゴを発酵させ、蒸留してブランデーを作ってきたいくつかの方法があります。 ここでは一般的な 5 つのタイプを紹介します。

歴史的に、アップルジャックは北米産のリンゴを使用し、「ジャッキング」または凍結蒸留と呼ばれる方法で製造されていました。 蒸留所はハードサイダーを凍結させてから氷を廃棄するため、残ったどろどろした液体のアルコール含有量は高くなります。 歴史的には蒸留後すぐに飲まれていました。

対照的に、現代のアップルジャックは通常、塔式蒸留器または単式蒸留器で蒸留され、樽で熟成させたり、若い透明な蒸留酒として瓶詰めすることができます。 レアードでは、アップルジャックの配列に精留塔を備えたポットスチルを使用しています。

バージニア州パーセルビルにあるクラフト蒸留所カトクティン・クリークは水蒸気蒸留で熟成アップル・ブランデーを製造しており、ケンタッキー州ルイビルにあるコッパー・アンド・キングスは銅製ポットスチルでオーク熟成アップルジャックを製造している。 ノースカロライナ州モラビアン フォールズにあるホルマンズ蒸留所では、伝統的な凍結蒸留法を使用してアップルジャックを製造しており、創設者のジョン・ホルマンにちなんでアップルジョンと名付けられています。

では、アップルジャックと他のアップルブランデーの違いは何でしょうか？ 公式には何もありませんが、ニュアンスがたくさんあります。

「連邦政府のアイデンティティ基準から見ると、アップルジャックとアップルブランデーは同義語です」とレアード氏は言う。 「しかし、違いはリンゴ、テロワール、熟成プロセスなどにあります。それは、新世界のワインと旧世界のワインを見るようなものです。」

スイスのオプヴァルデン地方からは、乾燥リンゴから作られた透明なブランデーが作られています。 ゲルツ氏は、1900 年代初頭の蒸留所では、スピリッツの製造に廃棄されるはずだった芯、皮、その他の部分が使用されていたと考えています。 しかし現在では、ほとんどのベッツィ蒸留所では、発酵のためにマッシュに入れる前に慎重に切り、洗浄し、乾燥させたリンゴを丸ごと使用しています。 老化のプロセスはさまざまですが、その期間は通常 6 か月から始まります。

Bätzi は、スイスの別の種類のアップル ブランデー、トレッシュと密接に関連しています。 主な違いは、トレーシュが乾燥したリンゴではなく、新鮮なリンゴで作られていることです。

アペラシオン ドリジン コントロレ (AOC) のステータスを持つリンゴ ブランデーであるカルバドスは、フランスのノルマンディー産のリンゴを使用して作られている必要があります。 果実を発酵させてサイダーにし、蒸留してオードヴィーにし、オーク樽で少なくとも2年間熟成させます。 少量の梨を使用することもできますが、ミックスの大部分は、この地域の 200 以上のリンゴ品種のいずれかからのものでなければなりません。

カルバドスは、食後酒として室温でストレートに飲むことがよくあります。 禁酒法時代のエンジェルフェイスカクテルやエレガントなアップルティーニなど、混合ドリンクにも使用できます。

さわやかで透明なオードヴィーは、ブドウ以外のほとんどすべての果物から作ることができる幅広いブランデーのカテゴリーです。 フランス、スイス、北イタリア、南ドイツ、オーストリア、その他のヨーロッパ諸国、および米国で生産されています。

問題の果物がリンゴの場合、その蒸留酒はオー・ド・ヴィ・ド・ポムと呼ばれます。 通常は冷やして食後酒として提供されますが、バーテンダーはカクテルとして試してみることもあります。

オー・ド・ヴィーは通常、熟成されていません。 蒸留プロセスは果物によって異なります。 ほとんどのオー・ド・ヴィー・ド・ポムは、リンゴを発酵させてサイダーにし、それを銅製のポットスチルで蒸留することがよくあります（常にではありません）。

この透明で熟成されていないスピリットは、ドイツ、オーストリア、スイス発祥です。 カルバドスと同様、必ずしもリンゴだけから作られるわけではありません。 オブストラーには、さまざまな種類の果物が大量に含まれる場合があります。

リンゴと洋ナシのオブストラーが一般的ですが、プラム、アプリコット、チェリーと並んでリンゴで作られた品種もあります。

オー・ド・ヴィーと同様、通常は冷やして、たっぷりの食事の後にそのままお召し上がりいただけます。 米国でオブストラーを見つけるのは必ずしも簡単ではありません。しかし、歴史が私たちに何かを教えてくれているとすれば、それはアップル ブランデーが粘り強く、常にその聴衆を見つけるということです。

明るいトパーズの色合いと、鼻と口に残るビロードのようなキャラメルの色合いを探してください。 豊かなトフィーがココアとトロピカル フルーツの食欲をそそるちらつきをもたらし、クローブとブラックペッパーの辛みで長く終わります。 ブルービーサイダーをベースにカトクチンを蒸留、熟成させた液体です。 —カーラ・ニューマン

この重厚なシッパーは銅の色合いと焼きリンゴの香りを持っています。 贅沢な味わいは、たっぷりのキャラメルとスパイスで始まります。 水のしぶきがタバコと葉巻の包み紙の香りを引き出し、焼きリンゴ、シナモン、クローブで終わります。 5年熟成させてボンドで瓶詰めしたこの瓶詰めは、レアード社のアップルスピリッツ製造10代目を記念するものです。 —KN

カリフォルニア産リンゴを使用したこの限定版ブランデーは、かつてオールド ポトレロ ストレート ライ ウイスキーが入っていた樽で 4 ～ 8 年間熟成されました。 最終的には、バニラと切りたての赤いリンゴの香りがする黄金色の液体が出来上がります。 トーストした味わいにはバニラ、ローストしたナッツ、ココアのほのかな香りがあり、レモンのような酸味で縁取られた穏やかな後口に焼きリンゴが輝いています。 一口すするか混ぜてください。 —KN

86 プルーフ (その名前の由来) で瓶詰めされたこのアップルジャックは、銅のペニーの色合いと豊かなブラウンシュガーの香りを持っています。 バニラとキャラメルのトーンが舌先にシナモンの刺激をもたらします。 —KN

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