どのサイダーがさまざまなチーズに合うでしょうか?

Oct 28, 2023

意見

2023 年 6 月 5 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 5 日 09:16 GMT

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最も有名なチーズ生産地域の 2 つであるノルマンディーとサマセットは、シードルの生産地としても有名で、ドライなウェスト カントリー シードルとチェダー、自然な甘みのノルマンディー シードルとカマンベールの組み合わせに勝るものはありません。

実際、チェダー製造技術の大幅な改善に責任を負う酪農コンサルタントのジョセフ・ハーディング氏は、チーズの熟成に暖かいロフトを利用していたサマセット州のチェダー製造業者に対し、代わりにセラーでチーズの熟成を始めるよう説得するのに苦労した。サイダーは消えてしまうが、そこにはチーズを入れる余地はない。」

しかし、ワインの輸入によりすぐにサイダーの消費が遠のき、その歴史もチーズと同様に波乱万丈です。 サイダーは真の高品質の飲み物から、最小限のリンゴ果汁そのもので作られる大量生産品へと転落しました（最終製品をサイダーと呼べるのは果汁 35% だけで、残りの 65% は発酵するものであれば何でも作ることができます）多くの場合砂糖と水）。 この大量生産品は、その名を冠した天然発酵100％リンゴジュースとはまったく異なる飲み物でした。

しかし近年、サイダーやペリーの適切な職人による生産が再び盛んになり始めています。

発酵させるリンゴや洋ナシの種類が豊富で、発酵と熟成のさまざまな方法を選択できるため、現在では信じられないほど多様な種類のアルチザン サイダーやペリーが入手可能です。 ヨークシャーのソーンボロー・サイダーのキングスリー・アッシュ氏は、「これにより、あらゆるスタイルのチーズと組み合わせるためにサイダーやペリーをたくさん選ぶことができるので、完璧にマッチするものを見つけることができる」と語る。

ここから、チーズとサイダーの理想的な組み合わせをご紹介します。

「理想的なパートナーは時には、補完的であり、特定の特徴を反映するものです。たとえば、ドリンクの穏やかな酸味とチーズのクエン酸の酸味の組み合わせです」と、サイダー愛好家のセラーマン・サムは言います。 「これは繊細さとニュアンスの組み合わせです。そして、時にはパートナーが対照的です。味のスペクトルの対極に位置します。塩と甘味は古典的です。ここではバランスが重要です。これは高尚なドラマと危険の組み合わせです。ヒント」一方向に偏りすぎると、すべてが行き過ぎてしまいます。」

多くの若いヤギのチーズのフレッシュで酸味のあるフレーバーは、自然に発泡する瓶内発酵のペリーやサイダーと非常によく合います（ラベルで「シャンパン製法」を探してください）。 砂漠のリンゴ（ケント州以上のイングランドの東海岸と関連付けられることが多い）だけで作られたサイダーとペリーは、明るい酸味を保ち、タンニンや苦味が少ないため、ヤギや羊のチーズの新鮮さを非常によく引き立てます。

ハートフォードシャー出身の有名なサイダー製造者トム・オリバーは、これをお気に入りの組み合わせとしてマークしています。「ペリーと柔らかいヤギのチーズの相互作用が本当に楽しいです。たとえば、柔らかいヤギのチーズであるドーストンとオリバーズ・スウィート・ジュース・ペリーの組み合わせです。ペリーの柑橘系の刺激とチーズのレモンの香りが柔らかい食感を引き立てているのかもしれないと思います。」

羊のチーズ（マンチェゴなど）に見られる甘い香りは、フルーティーさと甘さが羊のミルクの豊かさを引き立てるため、わずかに発泡するペリーまたはミディアムサイダー（タンニンが強すぎない）によく合います。

ハードチーズのスタイルはさまざまなので、大きく 3 つのカテゴリに分類するのが簡単です。

ランカシャー、ウェンズリーデール、チェシャーなどの崩れやすいチーズ:​

チェダーチーズやレスターチーズなど、より硬い英国産チーズ:​

パルメザンチーズやコンテチーズなどのコンチネンタルスタイルのハードチーズ:​

ブリー、カマンベール、タンワースなどの白い皮をしたソフトチーズ:​

エポワス、スティンキング ビショップ、セント ジェームスなどのウォッシュ (レッド) 外皮付きソフト チーズ:​

ブルーチーズの力強さとコクは、それに対抗するコクとパワーのあるサイダーを必要とすることを意味します。

この体と力には 2 つの形式があります。

サイダーとチーズのフレーバーにはさまざまな種類があるので、フェリックス・ナッシュのアドバイスに従って、さまざまな組み合わせを試してみてください。「組み合わせる 2 つのものの間で味がどのように変化するかを探してください。 「サイダーと、チーズによってサイダーがどのように変化するか。本当に美味しい場合、その変化はより長く、より興味深いものになり、その過程で両方のレベルが高まります。」

元来の「英国ワイン」であるペリーとサイダーは、おそらくワインよりも長い間英国でチーズと一緒に飲まれてきました。 サイダーとペリーがチーズとの完璧な組み合わせとしてその王座を取り戻す時が来ました。

チーズとサイダーの組み合わせを試してみたい場合は、こちらのサイダーとチーズのペアリング ボックスをお試しください: https://www.thecourtyarddairy.co.uk/shop/buy-cheese/cheese-selection-boxes/cheese-cider- macthing-tasting-pack/

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The Courtyard Dairy は、ノースヨークシャー州セトル近郊、オーストウィックのクロウズ ネスト バーンにあるチーズ ショップ兼チーズ熟成業者です。​

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