食べ物やカクテルに塩水を加えて味付けする

Dec 06, 2023

今では、カクテルからサラダに至るまで、あらゆるものに調味料を振りかけます。

Stacey Ballis は、20 年の経験を持つ小説家、料理本の著者、フードライターです。 彼女は 45 年以上料理を続けており、料理の分野で執筆することが彼女の仕事の中心となっています。 彼女は小説 10 冊と料理本 1 冊を出版し、ゴーストライティング、レシピ開発、シェフ向けのレシピテストも行っています。 2016 年以来、彼女は 1500 以上の記事を公開してきました。

旅行、特に海外に行くとき、私の好きなことの 1 つは、食料品のショッピングの機会を探索することです。 私は、青空市場、小さな家族経営の食料品店、巨大なピカピカのスーパーマーケット、小さなグルメブティック、デパートの高級食品ギフトコーナー、あるいは空港免税店の魔法と不思議。 私が訪れている場所に特にしっかりした食文化がある場合、これは特に重要です。 当然のことながら、最近のイタリア旅行では、新しいお気に入りの味や食材を探していました。

私のスーツケースの隠し場所に戻ってきたおそらく最も革新的な製品の1つは、貴重なサンマルツァーノDOPトマトの缶詰、3年物のパルミジャーノ・レッジャーノ、ポルチーニのブイヨンキューブ、またはアマルフィレモンではなかったことに驚かれるかもしれません。マーマレード。 私の新しいお気に入りのピザのトッピングになった瓶詰めのピスタチオペストですらありませんでした。

それは塩水スプレーのシンプルなボトルでした。

ローマのリナシェンテデパートの最上階を訪れた際、グルメショップとカフェを見つけました。 通路を徘徊していると、突然、ポンプスプレーの付いた目立たないペットボトルを見つけました。 私の非常に限られた食べ物に関するイタリア語の語彙を使用して詳しく調べたところ、それは「オレンジ液体塩」のボトルであることが判明しました。Google翻訳で確認できた限り、本質的には、オレンジの風味が入った塩水のスプレーボトルでした。 こちらもセール中だったので戦利品に加えました。

家に帰ってから味見してみました。 私はその塩辛さにショックを受けました。 それは文字通り液体の塩でした。 オレンジは奥から伝わってくる微妙な香りで、オレンジの味というよりも、まるで最近オレンジに近づいたかのようでした。 しかし、塩分はパンチがあるにもかかわらず、浄化された海水のようにきれいで新鮮でした。 そして、文字通り十数種類の異なるスタイルとタイプの塩の結晶が食料庫にあるにもかかわらず、私はそれを使用する方法を何百万通りも思いつくことができました。

私は家で料理をしながらスプレーを試し始めました。 私が最初に気づいたのは、穂軸付きのトウモロコシがいかに賢いものかということでした。 私はとうもろこしにバターを塗らないことが多いので、味付けをしようとしても塩の粒があまりくっつきません。 塩水噴霧を使用すると、トウモロコシに完璧な量の塩が与えられ、穀粒の甘みが引き立ち、完全に均一に適用されます。 均等に塩をかけるのが難しい蒸し野菜にもうまくいきました。 スプレーはすべてに素敵な全体的な味付けを与え、オレンジのヒントで少し贅沢さを加えました。

魚の切り身やハラミのステーキなど、塩分過多になりやすいタンパク質の薄切りに、素早く簡単に塩をスプレーするだけで、完璧なバランスが得られます。 一番のきっかけは、塩水しぶきが甘さの足りないメロンを救ったときだった。 軽くスプレーするだけで本当に命が吹き込まれました。 コーシャーソルトの大きなフレークは、柔らかいベビーグリーンを使ったサラダを重くする可能性がありますが、塩スプレーを使用すると、数回ポンプを押すだけで完璧で均一な塩味が得られます。

カクテルアワー中にもう一つの発見があった。オールドファッションドの上に塩水を振りかけると、バーボンとチェリーのフレーバーがいつもより少しだけ弾けるようになったのだ。 ネグローニで試してみると、塩がカンパリの苦みを見事に和らげてくれました。 そして、それがテキーラカクテルにも同じことをすることはすでにわかっています。

この最後の食べ物のお土産は、キッチンで非常に便利であることが証明されており、触れるものすべてにさらなるブーストを与えます。 イタリアには思うように戻れないので、家で作れるようにハックしました。

比率は簡単です。1カップの熱湯と大さじ1杯の上質な海塩を混ぜます。 ここではヨウ素添加塩を使用しないでください。 苦味や金属味のない、すっきりとした塩の風味が欲しい。 また、濾過された水が手に入る場合は、水道水の代わりにそれを使用してください。 上質な塩の代わりにコーシャーソルトを使用している場合は、より多くの塩を体積で測定する必要があります。 大さじ1杯半から始めて、必要に応じて追加します。 混合物が実際の塩粒と同じ食塩水の勢いで舌に着地するようにしたいと考えています。 塩を熱湯に溶かし、室温まで冷まします。 そのままにするか、柑橘類のオイルを 1 ～ 2 滴加えます。オレンジとレモンは特によく合います。 混合物を清潔で食品に安全なポンプ スプレー ボトルに移します。 私はそれを塩セラーとコショウグラインダーの隣のカウンターに置き、軽い仕上げの調味料が必要なときはいつでもそれに手を伸ばします。