リキュールとスピリッツ: 違いを見分ける方法

Apr 13, 2023

スピリッツをキャンバスと考えてください。リキュールは収集価値の高い、カラフルな絵の具です。

タイトル：シニアドリンクエディター、フード＆ワイン

位置：ニューヨーク市

経験：オセット・バブール・ウィンターは、ワイン・アンド・スピリッツ教育トラスト（WSET）のワイン分野のレベル3賞を修了しており、以前は同誌の副文化編集長を務め、『Obsessions』を編集していました。

近所の酒屋に行くには2種類しかありません。 土壇場のディナーパーティーの前、すっかり忘れていた新築祝い、あるいは仕事で特に過酷な一日を過ごした友人を慰めに行く途中など、効率的で少し急いで立ち寄るのに最適です。 その後は、魅力的でおなじみのラベルやブドウの名前がいっぱいのボトルショップの棚をゆっくりと散策します。 このような訪問では、これまで見たことはなくてもホームバーに飾りたいと切望している (そして発音がわからないかもしれない) 時折登場するボトルに気づき、よく見る可能性が高くなります。

モンティセロ/ゲッティイメージズ

後者の場合、初めて手にしたボトルが蒸留酒とリキュールのどちらのカテゴリーに分類されるのかを理解することが、それを古典的なカクテルのレシピに置き換えたり、まったく新しいレシピを考案したりするための鍵となる可能性があります。 また、ストレートで飲むべきか、ロックで飲むべきかを決めるのにも役立ちます。 2 つのグループを区別する重要な特徴がいくつかあります。「リキュール」と「リキュール」は、単に同じ用語のスペルや発音が異なるだけではないことに留意することが重要です。 実際、酒は、リキュールやスピリッツが属するより広いカテゴリーです。

簡単に言えば、スピリッツがなければリキュールは作れません。 スピリッツは、果物、穀物、サトウキビ、またはその他のさまざまな原料を、自然に存在する糖分で蒸留することによって作成されます。 「スピリッツはベース製品の発酵から始まり、本質的にはワインやビールを作り、それを蒸留器に通します。蒸留器から得られる製品がスピリッツです」とキュアとケーン＆テーブルのオーナー、ニール・ボーデンハイマーは説明します。ニューオーリンズで。

ニューヨーク市の象徴的なカクテルバー、ザ・デッド・ラビットのマネージング・パートナーであるジャック・マクギャリーにとって、スピリッツは常にドリンクの大部分を構成するベースであり、したがってその真の基礎となる要素です。 「リキュールは、混合ドリンクに文脈やニュアンスを加える修飾要素です。私はスピリッツをテクスチャーのあるニュアンスのあるキャンバスとして常に考えてきました。リキュールはそのキャンバスを強調し、貢献します。」と彼は言います。 アビエーション・カクテルを楽しんだことのある人なら誰でも、マラスキーノ・リキュールとクレーム・ド・ヴィオレットがなければ、実際に飲んでいるのはジンだけになってしまうことを知っています。 シャルトルーズは、シャンゼリゼ通りがサイドカーと間違われないように導くものです。

クラシックなカクテルを、ベースとなるキャンバスにスピリッツがあり、カラフルでエキサイティングな修飾子としてリキュールがあるものとして見始めると、さまざまな飲み物が互いにどのように関連しているかが見え始めるでしょう。 たとえば、カンパリ リキュールを使用しないネグローニはジンとベルモットだけであり、まったく異なる (それでも美味しい飲み物ですが) マティーニになります。 このつながりにより、創造力を発揮し、自信を持って新しいボトルをレパートリーに加えることができます。

幼い頃、祖父母の家のガラス瓶の中に、イチゴ、バナナ、サワーチェリーの絵が描かれたカラフルなお酒の瓶が入っているのを見たのを覚えています。 それらは特別な機会に持ち出されたもので、見た目はハードキャンディーのように見えましたが（そしてしばしば匂いがしました）、少なくともまだは触ってはいけないと私は思っていました。

大人になるにつれて、あのキャンディーの香りのボトルにはリキュールの別名であるコーディアルが入っていることを知りました。 女性バーテンダー競技会「スピードラック」の共同創設者、リネット・マレロ氏によると、リキュールは単に甘味と風味を加えた蒸留酒だという。 「フルーツ、ナッツ、ハーブ、スパイスが加えられることが多く、さらにはコーヒーやチョコレートが加えられることもあります」と彼女は説明する。 リキュールは通常、ベーススピリッツ単体よりもアルコール度が低く、たとえばテキーラやウイスキーのショットよりも飲みやすいですが、このカテゴリー全体が軽くて飲みやすいと想定すべきだというわけではありません。 「シャルトリューズ、コアントロー、グランマルニエのような、ベースのスピリットのパンチを詰め込んだ高級リキュールがいくつかあります」とマレロ氏は付け加えた。

人工香料が含まれる場合によくあることですが、すべてのリキュールが同じように作られているわけではありません。 「ベース留出物、フレーバー、甘味レベル、使用される甘味料は、最終製品の品質に大きく寄与する要因の一部です」とボーデンハイマー氏は説明します。 完璧なエスプレッソマティーニを飲んだことがあるなら、よく作られたコーヒーリキュールが生み出す違いをご存知でしょう。 ミスター・ブラックのようにラムベースで甘さを最小限に抑えたものもあれば、カルーアのようにウォッカベースで甘めのものもあります。

カクテルで創造性を発揮するのが大好きですが、ブルックリンの小さなアパートに住んでいる私は、楽しい新しいボトルがバーカートの貴重なスペースを占めることを知っています。 リキュールの多く（クレーム・ド・メンテやマラスキーノ・リキュールなど）は使用用途が比較的限られている可能性があるため、リキュールをケチってスピリッツの分野で過剰な指標を付けたくなるかもしれません。 どちらもリキュールであるコアントローやグラン マルニエのボトルなしで、古典的なマルガリータやサイドカーをやり遂げるのは難しいと感じるでしょう。 本当に限られたスペースで作業している場合は、お気に入りのスピリッツ キャンバスの 1 つまたは 2 つと特によく合うリキュールを選んでみてください。 たとえば、あなたがラム酒のファンなら、チノーラのようなパッション フルーツ リキュールからかなりの利益を得ることができます。 テキーラはお好きですか？ ルクサルドはあなたの新しい親友になるかもしれません。

リキュールの世界は信じられないほど広大で、これらの素晴らしいボトルをコレクションに追加すればするほど、古典的なフレンチ 75 やパスティス風のダリスティ エクスタベントゥンに素晴らしい追加となる甘草風味のマルディグラ リキュール「オジェン」のように、ユカタン産の爽やかなパロマのグレープフルーツジュースの代わりに使用できます。

リキュールや蒸留酒をどのように扱うべきかについて、厳密なルールはありません。 ドリンクに含まれる各成分が最終製品にどのような種類のフレーバーとアルコールレベルを与えるかを知ることが、バランスのとれたおいしいカクテルの鍵となります。