ワインを適切に保管する方法とそれが重要な理由

Oct 03, 2023

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さて、ワインを一本買いました。 それで？ できるだけ早く開ける予定がない限り、ワインは適切に保管する必要があります。

ワインの保管は、ワインの種類や飲み手の好みに応じて、いくつかの異なる意味を持ちます。 ワインの初心者でも、熟成にふさわしいコレクションを始めようとしている人でも、そもそもなぜワインにこだわるのかということから始めて、ボトルの保管について知っておくべきことをすべてここでご紹介します。

ワインは環境の変化に非常に敏感です。 これは、貴重な収集品だけでなく、食料品店で購入した手頃な価格のメルローのボトルにも当てはまります。

「ワインは、常に進化し、変化し続ける生きた呼吸するものです」とワインエンスージアスト社の最高収入教育責任者のマーシャル・ティルデン三世は言う。 「これが、ボトルの手入れが非常に重要である理由です」と彼は続けます。 それは、大胆でフルーティーなカベルネのグラスと、まあ、ぬるい酢のボトルとの違いを生むことができます。

ただし、ボトルの適切な保管方法を学ぶ前に、ワインを傷める可能性のある要素を理解することが重要です。 すべての詳細については、ワインの 5 つの敵に関する記事を参照してください。ただし、時間を節約するために、ここで簡単に概要を説明します。

「温度はワインにとって守るべき最も重要な敵です」とティルデン氏は言います。 温度の変化により、ワインの香りと味わいを生み出す化合物の微妙なバランスが崩れる可能性があります。

「暑すぎると、ワインが酢に変化するマデリゼーションと呼ばれる現象が起こる可能性があります」とソムリエでワイン愛好家テイスティングディレクターのアンナ・クリスティーナ・カブラレス氏はさらに警告する。 このプロセスは不可逆的であり、ワインは認識できない形で「調理」または「煮込み」のままになります。

しかし、気温が低すぎるのも問題です。 「冬にはワインが出荷されないのはこのためです」とカブラレス氏は言う。 「ワインの一部は水分であり、実際にコルクが破裂してしまうため、ワインは膨張します。特に凍結した場合です。」

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ティルデンは、約 55°F でワインを保管するためのスイートスポットを特定します。 「赤ワイン、白ワイン、スパークリングワイン、強化ワインなどすべてワインです。」

ワインのコルクは空気中の湿気に依存して所定の位置に留まります。 乾燥しすぎるとコルクが縮み、早期酸化の危険性があります。 スコアを維持すると、ワイン: 0、酸化: 2 になります。

湿気が多いのもよくありません。 「湿気が多すぎると、ラベルが剥がれ始め、カビの巣窟ができてしまう可能性があります」とカブラレス氏は言う。 ありがとう、次。

「湿度は 50 ～ 80% くらいが望ましいです。コルクが湿った状態を保ち、酸素が入り込まないようにするためです。」とティルデン氏は言います。

ワインが太陽に長時間さらされると、「光に当たる」と言われます。 ワインの日焼けは決して消えず、ひどい臭いがするのだと考えてください。

紫外線（UV）はワイン中の化合物と相互作用し、ワインの構造や風味に不快な変化を引き起こします。 「一度侵入すると、タンニンを分解することができます」とティルデン氏は言う。 「タンニンはワインを保護します。白ワインにはタンニンの保護が施されていないため、赤ワインよりも早くワインが腐ってしまうのはこのためです。」

ティルデン氏によると、多くのワインが SPF の層のように機能する濃い色のボトルに詰められているのはこのためです。 しかし、ワインを光から遠ざければ、紫外線によるダメージを完全に避けることができます。

ワインを保管するときは、ワインの動きをできるだけ少なくする必要があります。

「振動によってボトルがある程度揺れ、沈殿物が周囲に移動し、ボトル内に熱と摩擦が生じることもあります」とティルデン氏は言う。 「それが起こると、ワインの分子構造が変化する可能性があります。」

構造の変化は、飲んでいる間の変化した体験と同等です。 泡風呂が壊れてしまったように、その魅力は完全に失われます。 コルクにとってボトルの位置も重要です。

「ワインは横に寝かせるといいよ」とカブラレスさんはアドバイスする。 「そうすればコルクは常に水分を含んだ状態に保たれます。」 湿度の管理と同様、これもコルクの湿り気を保ち、酸素の浸入を防ぐために行われる取り組みです。

ワインはコルクを通して「呼吸」します。 「部屋やガレージからの異臭が時間の経過とともにボトルに入り込み、ワインの味や香りに大きな影響を与える可能性があります」とティルデン氏は言います。 葉巻の臭いもよくある原因です。

要点: ワインをゴミ箱や猫のトイレの近くに置かないでください。

すべてのワインが熟成を意図して生産されているわけではありません。 実際、ほとんどはそうではありません。

「多くのワインは若いうちに飲むことを想定されています」とティルデン氏は言う。 「彼らは早くて新鮮で活気に満ちています。そして、彼らは良くなるつもりはありません。」

さらに、カジュアルにワインを飲む人や定期的にディナーを主催する人は、おそらくセラーにある収集品のセレクションからボトルを選ぶわけではありません。 普段使いのワインの保管方法は簡単です。

「理想的には、少し湿気があり、温度が比較的低い、暗い場所に置くことです」とカブラレス氏は言います。 ボトルを室温でカウンターの上に置いておくと効果的です。 クローゼットやパントリーでも機能します。

「ボトルを日光や熱源から遠ざけてください」と彼女は続けます。 「神は私がワインを目にするレストランを何度も訪れたことを知っていますが、ワインがボイラーか何かで保管されていることがわかります。」

数日以内に飲み出す予定がある場合は、冷蔵庫も最適な選択肢です。 低温は熟成プロセスを遅らせ、白ワインに茶色がかった色やカラメルのような風味を与える酸化の一形態であるマデライゼーションを防ぐことができます。 ただし、冷蔵庫は冷えすぎる可能性があるため、すべてのワインを冷蔵庫に長時間保管しないようにしてください。

お金に余裕があり、気の利いたワインクーラーなら、セラーの管理可能な温度と湿度を再現することでこの問題を解決できます。 しかし、カブラレスのようなワインのプロですら、標準的な冷蔵庫に依存しています。

「冷蔵庫には常に10本ほどのボトルが入っています」と彼女はシェアする。 「たとえそれが、食べられるときに最適な温度で提供するためであっても」と彼女は言います。

ただし、保管温度と提供温度は異なることに注意してください。 （それは全く別の話です。）

短期保管の主なポイントは何でしょうか? 暑すぎず、寒すぎず。 「ゴルディロックスのようなものだ」とカブラレスは言う。 暗いカウンタートップ、冷蔵庫、またはワインクーラーが最適です。

ワインは開封後に状態が悪くなることがあります。 なぜ？ ボトルの栓を抜くとワインが酸素にさらされます。 そして、湿気の影響からわかるように、酸素にさらされるとワインが腐敗する危険性があります。

「私のアドバイスは、常にグラスに注ぎ、すぐにコルクを閉めることです」とカブラレスさんは語ります。 ワインをその後どこに保管するかに関係なく、できるだけ短い時間、ワインを開いて露出したままにしておくことがベストプラクティスです。

ティルデンはワインを保存するために別の方法を使用しています。 「開いたボトルがある場合は、（ワインを）新鮮に保つために真空ポンプか何かで空気を抜く必要があります。」 通常、酸化の影響をさらに防ぐために冷蔵庫に入れます。

のんびりお酒を飲む人と熱心なコレクターの間にいる人は、ストレージ システムをアップグレードする必要があるかもしれません。

ワイン冷蔵庫は、推測に頼らずにワインを適切に保管できるオプションの 1 つです。 しかし、普通の冷蔵庫と具体的にはどう違うのでしょうか？

ティルデン氏によると、この 2 つは異なる機能を果たします。 「毎日使う冷蔵庫は、さまざまな生鮮食品を冷たく乾燥した状態に保つように作られているので、サラダ、パン、アワビ、ビールはすべて、平均温度40°Fの中で幸せに暮らしています。」ワイン。 ワイン用冷蔵庫は、より適切な環境を提供し、多くの場合、振動や臭気を制御する機能を備えています。ニーズに最適な冷蔵庫を選択する際には、特に考慮すべき要素です。

ワインラックは、ボトルを美しく見せる方法に加えて、もう 1 つの長期保管ソリューションです。 木製の飾り棚からコンパクトな卓上ワイヤーラックまで、さまざまな形、サイズ、スタイルがあります。

次に、飲む前にもう少し待ってほしいボトルについて説明します。

ワインにはライフサイクルがあります。 ワインを熟成させる目的は、適切な保管条件があれば、時間の経過とともにのみ発現する三次のフレーバーとテクスチャーの変化を引き出すことです。 これがワインセラーの重要な点です。熟成に耐えるワインの品質に影響を与える要因を管理し、保管庫から推測を排除することです。 そしておそらく、あなたのコレクションをスタイリッシュに披露するためです。

しかし、私たちのほとんどは地下室に精巧なワインラックシステムを持っていません。 この場合、ワインを適切に保管するには、自宅のセラーの状態を再現する必要があります。

まずは部屋選びから始めましょう。 「涼しく、暗く、じめじめした場所が最善の策です」とティルデン氏はアドバイスします。 刺激臭が入らない限り、地下室やガレージは完璧です。

ボトルを光から守るには、戸棚や食品庫を試してください。 別のオプション: 毛布で覆うこともできます。 これはボトルを太陽から守るだけでなく、寒い冬でもワインを快適に保ちます。

ボトルをどこに保管する場合でも、必ず横に寝かせてください。 こうすることで、コルクは熟成プロセス全体を通して湿った状態を保ちます。

熟成によりワインは最高の品質に達しますが、ワインの劣化は思っているよりも早く起こる可能性があります。 「ワインを開けるのが遅すぎるよりは、まだワインをシェアして楽しめるときに少し早めに開けた方が良いのです」とティルデン氏は言います。

祝う価値のある何かが常にあるので、その特別なボトルを開けるのにあまり長く待たないでください。

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