ミツバチからボトルまで、サバンナ ビー カンパニーの創設者がハチミツに関するよくある質問に答えます

Nov 15, 2023

私を「くまのプーさん」と呼んでください。私は根っからのハチミツ信者だからだと思います。

粘度が高く、とにかく甘く、チーズボードやおいしい料理から甘い飲み物や濃厚なデザートまで、あらゆるものに驚くほど含まれている蜂蜜は、（明らかに）最高級の食材です。

過剰に使用すると確かにサッカリンの香りが追加される可能性がありますが、控えめに使用すると、正当にほぼ完璧になります。

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しかし同時に、私は蜂蜜について、まったく理解できないような燃えるような疑問を抱いていました。 したがって、ミツバチの専門家であり、2002 年に会社を設立したサバンナ ビー カンパニーの創設者テッド デナード以上に私の質問に答えられる人はいないでしょう。

しかし、彼らのウェブサイトには、「私たちの名前に『蜂蜜』という言葉が含まれていないことに気づくでしょう。私たちの使命は常にミツバチに関するものでした。」と書かれています。

同社は確かに信じられないほど多様なフレーバーとバリエーションの蜂蜜を販売していますが（同社のオレンジの花の蜂蜜は、私がこれまで味わった中で本当に最高の蜂蜜の1つです）、彼らの真の精神は蜂中心です。 さらに、彼らには The Bee Cause Project という非営利団体があり、それについてもデナードと話しました。

以下のインタビューは、わかりやすく長くするために軽く編集されています。

テュペロハニーがとらえどころのないものであることは知っています。 「春の花」の季節はどれくらい短いですか？

開花期間は年に 1 回、約 2 週間ですが、ミツバチが実際に蜂蜜を作るには、天候が適切な温度、湿度、風と調和する必要があります。 満開の最後の3日間でミツバチが蜂蜜の90％を作った今年の作物と同様に、実際の蜂蜜作りにかかる時間は非常に短い。

テュペロ蜂蜜の風味の特徴をどのように説明しますか?

テュペロハニーは私の大好きなハニーで、サバンナ ビー カンパニーを立ち上げたハニーです。 バターのような風味と優しい甘さが特徴です。 純粋なものだと、緑がかっていて風船ガムのような味がします。 他のほとんどの蜂蜜とは糖の組成が異なるため、より柔らかく、キャンディーの甘さは舌の中央の奥に多く残り、その後口の中においしいバブルガムダストの風味が残ります。

テュペロ蜂蜜が生産される地域の特徴は何ですか?

まず第一に、この木はテュペロ サイプレス湿地と呼ばれる絶滅の危機に瀕した生態系の川と湿地でのみ成長します。 生産される蜂蜜はジョージア州サバンナとフロリダ州アパラチコーラの間の川でのみ生産されます。 現在でも、はしけを使って、人里離れた河川地域の深いテュペロスタンドに巣箱を運ぶ養蜂家がいます。 これらの川は、すべての葉に含まれるタンニンによって水が濃いアイスティーの色に変わり、深くなると非常に暗く見えるため、黒い水の川と呼ばれます。 そこではワニやカメが生息しています。

テッド・デナード (写真提供：Savannah Bee Company)

蜂蜜は具体的にどのように作られるのでしょうか？ ミツバチからボトルに至るまでのプロセスは何ですか?

ほとんどの大人は、蜂蜜が花粉ではなく、ミツバチが花から集めた蜜から作られていることを知りません。 彼らは胃の前に、蜂蜜を作るプロセスを開始する酵素とプロバイオティクスバクテリアで満たされた小さな輸送タンクを持っています。 それをハニカムセルに入れると、扇風機で水を追い出します。 通常、蜜の約80％は水分であり、蓋をする前に約17％まで水分を絞ります。 次に、上部のボックス内のフレームの蓋が閉められ、いっぱいになると、「蜂蜜の家」に運ばれて抽出されます。 まず蜜蝋のキャップを切り取り、ステンレススチールのドラム内で回転する金属バスケットにフレームを置きます。 蜂蜜は投げ出され、タンクに保管された後、瓶詰めされる前に保管用のドラム缶に入れられます。 蜂蜜は加熱したり処理したりする必要がありません。 決して腐ることはありません。 軽く濾してワックスの破片やその他の細かい汚れを取り除きます。

これにもう一度答えてください: 蜂蜜は冷蔵すべきですか?

答えは間違いなく「NO」です。 ほとんどの蜂蜜は 57 度またはそれに近い温度で粒状になります (蜂蜜の種類によって糖の組成が異なり、他のものよりも粒状になりやすいものがあることに注意してください)。 はちみつは腐らないので、棚やカウンターに蓋をしておくだけです。 蜂蜜が粒状になったとしても、食べてもまったく問題ありません。 必要に応じて、二重湯沸かし器で溶かして戻すこともできます。

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単花蜂蜜とは何ですか？

ミツバチは花の忠実度として知られる花の仕様を実践します。 ミツバチは自分の地域で「最高の」花を摘んで、巣の他の部分に知らせます。 その後、すべてのミツバチはそれを主な蜜源として使用します。 これにより、それぞれの蜂蜜に独特の風味、色、糖の組成が与えられます。 養蜂家は、植物の種類がいっぱいの場所にミツバチを送り込むことができれば、ある程度の技術と運が良ければそこから蜂蜜を作りたいと考えています。ミツバチは単花（一重の花）の蜂蜜を作るでしょう。 他の種類の蜂蜜の混合を避けるために、その開花中に作られた蜂蜜の箱を取り除く必要があります。 「最良の供給源」からの蜜が枯れると、彼らは蜜を生産する次の種に移ります。 ワイルドフラワーハニーという用語は、ボトルの製造に関与する複数の花の種類を指します。 ほとんどの蜂蜜は、ミツバチが過去数か月間で作ったものすべてを混ぜ合わせたものです。

大人になってから養蜂を始めましたか？

はい。 私が若かった頃、ロイ・ハイタワーという名前の男が私たちの家族の土地にミツバチを置きました。 私は興味を持って、巣箱の掃除と蜂蜜の収穫を手伝い始めました。 彼は私の生涯にわたるミツバチと蜂蜜への愛の火付け役でした。

シナモン入りホイップハチミツの瓶（写真提供：Savannah Bee Company）

Savannah Bee は蜂蜜以外に何を販売していますか?

純粋な蜂蜜の他に、ピーマンを注入したホット蜂蜜、シナモンやスパイスを注入したクリーム蜂蜜、ボディバター、ローション、ハンドクリームなどの蜂蜜ボディケア製品、ミード（蜂蜜ワイン）の蜂蜜ホットソース、蜂蜜BBQソースなどを販売しています。その他ミツバチ関連商品。

「概要」には、サバンナ・ビーが「利益ではなく純度に基づいて蜂蜜の調達を決定する」と記載されています。—それについて少し話してもらえますか？

まあ、限界があって安い蜂蜜を手に入れるのを手抜きすることもできます。 テュペロ以外にもたくさんのものが入っている蜂蜜のようなもので、それで私たちの純粋なテュペロをカットします。 しかし、たとえ在庫切れで売れなくなったとしても、そうならないように最善を尽くします。 トゥペロ蜂蜜は製造量の5倍売れていると言われています。 そして、ほとんどの人はその違いを知らないだけだと思いますが、私は確かに違いを知っています。 私たちが販売する蜂蜜も同様です。 私たちはハニースノッブのようなものです。 もう一つの例は、ハニーホットソースとホットハニーを作るために、より高価な蜂蜜に最近切り替えたことです。 商品のコストを削減することよりも、味が良くなることが重要です。

ミツバチの原因プロジェクトについて知りたいです。 それについて教えてもらえますか？

ミツバチの原因プロジェクトは 2013 年に始まりました。ミツバチの原因プロジェクトの現在のディレクターであるタミ・エンライトと私は、1,000 の学校にミツバチの巣を設置できたらどんなに素晴らしいだろうと率直に話し合っていました。 私たちは、実際にこれに参加する人がいるとは思っていませんでしたし、最初は参加しませんでした。 私たちの目標は、ミツバチを理解し、愛し、守る世代を育てることです。 ミツバチの原因プロジェクトは、学校に観察用の巣箱を設置し、子供たちに花粉媒介者について教えるための教材に助成金を与えています。 今後数年間で 1,000 校に補助金/補助金が提供されることを楽しみにしています。

The Bee Cause Project Honeyの瓶（写真提供：Savannah Bee Company）

テュペロ蜂蜜のお気に入りの使用方法は何ですか?

濃い雲南紅茶にミルクを加えたもの。 毎朝。 実際、私はこれらの質問に答えながら、ちょうどカップを飲み終えたところです。

一般的に、調理済みの食品に蜂蜜をかけるのと、調理済みの料理に実際に蜂蜜を取り入れるのはどちらが好きですか?

内容に応じて、私は両方を行います。 調理すると酵素が死んでしまう可能性があるため、霧雨をかけることで生蜂蜜の酵素をより多く保持できます。 しかし、時には調理する必要がある場合もあります。 昨日、友人が唐辛子に砂糖の代わりにホットハチミツを加えたところ、ガールフレンドがそれがとても良くなったと感じたと話してくれました。 ですから、私は酵素を維持することに専念するつもりはありません。 いつでもスプーン一杯の蜂蜜を食べることができます。

生はちみつとは一体何なのでしょうか？

生はちみつとは、生きた酵素が死滅する温度まで加熱されておらず、花粉もろ過されていないはちみつです。 最も純粋な形の生蜂蜜は蜂の巣であり、食用であり、天然ビタミン A が豊富で、粗飼料の供給源でもあります。 養蜂家は他のどの職業よりも長生きすると考えられており、その長寿は彼らが食べる生の蜂蜜と花粉のおかげであると考えられています。

テュペロ生蜂蜜の瓶（写真提供：Savannah Bee Company）

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