シカゴ杖協同組合が市初の労働者となる

Aug 05, 2023

2019 年、ダニエル・レゲイラはラム酒の世界、つまりラム酒の歴史、そしてラム酒が家族のルーツであるキューバとどのように関係しているのかに完全に夢中になりました。 彼が自分で作ろうとするのは時間の問題でした。 そこで彼は、ラム酒とその浸出液、そしてサトウキビの困難な歴史に夢中になった意気投合したショーン・エリス・ハッセーに出会った。

「ショーンは私を本当に後押ししてくれた最初の人のうちの一人でした」とレゲイラは言う。

ラム酒の実験が改善されるにつれて、レゲイラはハッシーとラム酒ビジネスを始めることを真剣に検討し始めました。 ビジネス面を支援するために、別の友人であるガウラフ "プリンス" ジェインがプロジェクトに参加しました。 すぐにそれは労働者協同組合として形を作り始めました。 2020年と2021年に数百回のZoom通話を行った後、3人はシカゴケーン協同組合を労働者限定の協同組合として法人化し、2022年春に協同組合はラム酒の生産と熟成を開始した。

レゲイラ、ハッシー、ジェインの三人はこの小さな蒸留所をデビューさせるまでに 3 年以上かかりました。新築祝いに実験用のボトルを持ち込むことから始まり、最終的にはロジャーズ パーク プロビジョンズでサンプルを配布するまでに至りました。 しかし、それはついに2月に実現し、シカゴケーン協同組合がロジャーズパークソーシャルでの開店をカクテル、新しいバイヤー、地元のラム酒400本で祝った。

Chicago Cane Cooperative は従業員が所有しており、ホスピタリティ業界でより公平なモデルを求めるレストランの全国的な傾向に一致しています。

レゲイラさんの妹レベッカさんは驚かなかった。 「ダニエルはジャンプ以来、社会主義的価値観に興味を持っていました」と彼女は言う。 「彼は長い間、ひげ油とラム酒を交換していました。」

Chicago Cane Cooperative は、シカゴ地域初の労働者協同組合蒸留所です。つまり、従業員は 1 年後に労働者オーナーに招待され、会社の議決権と利益の分配を受け取ることになります。 この協同組合にはすでにそのような労働者兼所有者が 3 人います。 彼らは、企業の決定は、その規模に関係なく、民主的に管理されるべきであることに同意しています。 「私たちのためにラム酒蒸留所を設立するのに、それを労働者の所有権や労働者の公平性、社会的平等と結びつけていないのは非常に無自覚な気がします」とハッシーは言う。

レゲイラ氏は、シカゴ・ケーンの会社としての役割が、より活動的な労働者協同組合へと進化していると見ている。 自分の体重に合わせて投げられるようになったら、やりたいと思うのです。 レゲイラ氏は、バーテンダーがストライキに突入するという仮説を立てた。 そのようなシナリオでは、シカゴケーン協同組合はラム酒の供給側から経済的または社会的圧力をかけることで労働争議のストライキ参加者を支援する可能性があり、その例は今年のユナイテッドセンターでの労働組合のバーテンダーの行動や、70年代の連合間のビールボイコットを彷彿とさせる。 シカゴ・ケーンは最終的に、創業者らが「ある種の第3の場所」と想像しているテイスティング・ルームと、コミュニティ主催者向けの集会場をオープンする予定だ。

この労働者所有モデルは、2019年にイリノイ州労働者協同組合法が可決されたことによってのみ可能となった。この法律は、有限責任会社（LLC）と同様に協同組合の設立を許可する法律である。 「それは少し漠然としています」とレゲイラは言う。 「そして明らかに、特定の部分ではあまり明確に定義されていません。」 しかし、彼らは粘り強く、慎重に組み立てられた規約と、労働者協同組合を専門とする弁護士サラ・カプランの助けによって、この問題を乗り越えた。

レゲイラとハッシーは 10 か月をかけてラム酒のフレーバーと製法を微調整しました。 オープンの6週間前に、彼らは突然、新しい品種である未熟成の糖蜜ベースのラムである未ブレンドのシルバーラムを販売することを決定した。 すべてのシカゴケーン協同組合のラム酒は、環境と社会的責任で定評のあるグアテマラの製糖工場、マドレティエラから調達した糖蜜を焼くことから始まります。 糖蜜はマウントプロスペクトのトゥー・イーグルス蒸留所に送られ、そこで水で薄められ、オメガ酵母（オールド・アーヴィング・パークの研究室）の酵母菌株と混合して発酵し、蒸留器に通してから蒸留されてラム酒になります。

珍しい展開として、レゲイラ氏は同社のゴールドラムに「ソレラ」熟成を追求することに決めました。これはシェリー酒の熟成方法と同じプロセスです。 ソレラ法により、古いラム酒を新しい樽にブレンドしてから瓶詰めすることで、「6 か月熟成」などの年齢表記がなくても、バッチ間で一貫性のあるボトルが作成されます。 レゲイラ氏は、熱、化学反応、または手順のわずかな違いにより、樽熟成飲料の味がバッチごとに大きく異なるのを何度も見てきました。 協同組合は、樽をブレンドすることで、ナッツの熟成した「ランシオ」ノートと植物性の高い若いラム酒を混ぜ合わせながら、一貫性を生み出すことを望んでいます。

新しく設立されたシカゴ・ラム・クラブの会長であるアレックス・バークは、シカゴ・ケイン協同組合の最初の小売顧客でした。 バークさんは、家に帰ってすぐにゴールドボトルを開けたとき、6～8か月経っているにもかかわらず5年熟成したラム酒のような味わいに驚いたことを覚えている。 「それは蒸留器の魔法です」とバーク氏は言う。

シルバーラムはソレラブレンディングを行っておりません。 ファンキーで、前向きで、力強いワインです。「ホワイト ラムを探しているなら、カクテルに入れると非常にパンチの効いたアルファ ドッグとして役立ちます」とバーク氏は言います。

ロジャース パーク ソーシャルでのオープニング パーティー中、テーブルは、ラム酒、パッション フルーツ ジュース、ライム、グレナデンの両方で作られたファンのお気に入り、ハリケーン カクテルの広いつばでいっぱいでした。 ゲストたちは交流し、ダイキリ、ラム酒ケーキ、あるいは単にウイスキーに似た蒸留酒としてのラム酒の最適な用途について話し合いました。

シカゴ・ケーンの旅は型破りなもので、まだ始まったばかりだ。同協同組合はブランドの立ち上げを利用して企業投資家を呼び込み、バーや流通業者にラム酒の取り扱いに興味を持ってもらいたいと考えている。 「最初から、当社のビジネス モデルはバーテンダーとサーバーに依存しています。なぜなら、彼らは製品の声だからです」とハッシー氏は言います。 「私たちはこれらの人々に応えたいと考えています。なぜなら、彼らは自分たちを気にかけてくれるブランドのスポークスマンになるだろうし、刺激的で興味深く、新しくて地元に根ざしたものになるとわかっているからです。それが常に私たちの焦点であり、彼らに焦点を当てることです。労働者。"

レゲイラ氏はすでに、ウィスコンシン州マディソン、ウィスコンシン州マディソンなど、郊外の都市をターゲットに暫定的に検討している。 ヒューストン。 ケンタッキー州ルイビル。 もっと。 妻のセイディ・ウィトコウスキーがコミックコンベンションのためにナッシュビルを訪れたとき、スーパーナチュラルの俳優たちにラム酒のサンプルを持参し、スターのジャレッド・パダレッキの注意を引くことに成功した。

現在、シカゴ・ケーン協同組合のラム酒はボトルズ・アップ!、ビアード・アンド・ベリー、ロジャース・パーク・ソーシャル、ロジャース・パーク・プロビジョンズ、アップタウン・プロビジョンズで購入可能で、労働者オーナーらは近いうちに地元で小売店に進出したいと考えている。 プロビジョンズ店舗では、ソレラ エイジド ゴールド ラムとシルバー ラムの両方が 750 ミリリットルのボトルで 41 ドルと 37 ドルで販売されています。 ただし、ホスピタリティ業界のあらゆるものと同様に、価格は変更される可能性があります。

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