アルコールを入れて調理した食べ物で酔うことはありますか?

Apr 26, 2023

お酒を使った料理が大好きです。 クォーターボトルの赤ワインをパスタソースに注ぐことも、残った泡をパンケーキの生地に混ぜることも（ブランチのゲームを永遠に変えるハック、大歓迎です）、私が試したことのないレシピは一つもありません。長年にわたって酒を飲むこと。 主観的には、それは常にレシピをより良くします。 より複雑に、より強烈に。 もちろん、それはお酒の話かもしれません。

最近、友人のためにあまり有名ではない酒の入ったボロネーゼを準備しているときに（「神様、これでは酔ってしまいますよ！」と彼女は冗談半分に言いました）、アルコールが「酔ってしまう」背後にある科学を説明する必要があると感じました。加熱されているので。 ただ、私は科学については全く知識がないので、グーグルで調べてみました。 すると、本当に驚いたことに、自分の考えがすべて間違っていたことに気づきました。

実際、アルコールは加熱しても「燃焼」しません。 そして科学者たちは何年もの間、この情報を世に広めようと努力してきました。 米国農務省 (USDA) によると、アルコールを含む料理やソースは、調理後 15 分で 40 パーセント、30 分で 35 パーセント、1 時間後でも 25 パーセントのアルコールを保持しますが、決して、つまり、絶対にという意味ではありません。アルコールは完全に消えますか？

最後に：私が乗り越えられる陰謀！ 試してみるのもいいかもしれませんね！ 数日後、私は飲酒検知器を手に、酒の入った食べ物で酔えるかどうかを確かめるという使命を果たしました。

オリーブの残骸が入った飲酒検知器。 写真提供：著者

あらゆる意味で無味乾燥な昼食をとった後の私の BAC (血中アルコール濃度、または血流中のアルコールの割合) はわずか 0.00 パーセントです。 0.08% で合法的に飲酒しているとみなされます。

まず、Olives Et Al のオリーブを数本、アルコール度数 40% のレモンを注入したジンに保存します。 私はその液体を飲むのを避けていますが、汚いマティーニのような匂いがするほど体にこぼしてしまうのはお勧めしません。 2個食べたらやめます。 彼らはかなり強いです。 20 分後に呼気を分析します。これは、アルコールの代謝が始まるまでにかかるおおよその時間と、ズボンについたジンを石鹸で落とすのにかかるおおよその時間です。

0.01！ オリーブ2個から?? 再度確認するためにさらに数回呼気を分析します。 結果：どういうわけか、私は再び冷静になりました。 次の目的地まで歩いているうちにアルコールが抜けてしまったようだ。

読む：0.01 BAC、その後 0.00 BAC

エビのシチュー。 写真提供：著者

ありがたいことに、私はできるだけ多くのお酒を使った料理を食べるために、ロンドンで最も新しくておしゃれなレストランの 1 つである Cavo に到着したところです。 まずはホタテ貝をシャンパンバターと唐辛子で炒めます。 ウェイトレスは私が動物のようにボウルからソースを飲む前に皿を片付けようとします。 チャンスは無い。 それをすすった後、私は自分自身をテストします：0.00 BAC。

ここでは運がありません。 次の料理は、シャルドネを使った美味しい赤エビと豆のシチューです。 調理過程で大量のワインが使用されることを正当化するのに十分なソースがここにありますが、それを徹底的に飲み込んだ後でも、0.00 BAC という結果が得られました。

読む：両方とも 0.00 BAC

ラムチョップ。 写真提供：著者

次に、28日間熟成させたラツィオ産アバッキオ・ロマーノ・ラムをキャンティで調理しました。 少しかじってみると、私はラム肉があまり好きではないことを思い出しました。 なぜこれを注文したのか? とにかく、念のためもう一度皿をなめてみましたが、飲酒検知器ではまだわずか 0.00 BAC しか記録されていません。

他のすべてが失敗したため、私はバッグから予備の計画を取り出します。それは、グミあたりアルコール度数5パーセントを誇る、スミス＆シンクレアの狂気の小さなビーガンカクテルグミです。 嬉しいことに、ウィスキーサワーグミは実際にウィスキーの味がします。 確かに、これは間違いなく—

0.00 BAC: サイコロなし。 写真提供：著者

0.00BAC。 はぁ。 失うものは何もないので、カクテルを注文します。 この生意気な小さな飲酒検知器にショックを与えた方が良いかもしれません。 勝利: カクテル 1 杯で、0.10 BAC という制限をはるかに超えました。 限界を超えると、実際、読書の写真をきちんと撮るのを忘れてしまいます。 結論として、食品中に残留するアルコール分子に関する科学には議論の余地はありませんが、食べ物に酔うほどそれを十分に利用している人は誰もいないということがわかりました。 それと、私はオリーブを食べていても軽量です。

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