予期せぬモダンを探求するブランデー

Sep 10, 2023

ブランデーについて何と言おうと、これほど幅広いスタイルをカバーする蒸留酒のカテゴリーは他にありません。 植物性の未熟成ピスコから、さわやかなカルバドス、芳醇で甘美なベーキングスパイス風味の XO コニャックまで、ブランデーは目まぐるしく変化する色合い、香り、フレーバーに満ちており、スニフターやシェイカーに注ぐと特に刺激的になります。

しかしどういうわけか、ブランデーは単に夕食後の暖炉のそばで飲むものとして固定化されることがよくあります。 それはあり得るし、楽しいことだ。 しかし、それ以上のことも可能です。

オレゴン州ポートランドにある52席のモダンなカクテルバー、デッドショットのオーナー兼バーテンダーであるアダム・ロビンソンは、「ブランデーは最も注目されていないカテゴリーだが、状況は変わりつつある」と語る。 「しかし、その幅広いリーチを考えると、成長の余地はたくさんあります。これらの製品がカクテルメニューや店頭にもっと登場することを期待しています。」

彼は、ピエール フェランの 10 ジェネレーションズをソーテルヌ樽で仕上げるなど、瓶詰めする前にワイン樽でしばらく寝かせるコニャックの大ファンです。 メゾン フェランは最近、100 ml を 4 つ含む箱入りセット、フェラン コニャック ザ コレクションを発表しました。 ボトル: 1840 オリジナル フォーミュラ、アンブレ、10 ジェネレーション、ダブル カスク リザーブ。 このセットは、オーナー兼マスターブレンダーのアレクサンドル・ガブリエルが同社の蒸留所やセラーで開催した顧客向けのプライベートショーからインスピレーションを得て誕生した。

「コニャックハウスは、創造的な表現を可能にする新しい方法で木材の影響を取り入れています」と、サンフランシスコにある93席の先駆的なカクテルバーであるエリクサーの経営者、H. ジョセフ・アーマンは語る。エリクサーは、市内で2番目に古い継続的に営業しているサルーンでもある。 「彼らは興味深く説得力のあるフレーバープロファイル、特に涼しい気候によく合ういくつかのスパイスとダークノートを作り出しています。」

アーマン氏は、「このような古く確立されたカテゴリーに新風を吹き込む革新的なアプローチ」として、1998年のブルゴワン・コニャックのボトリングにおけるマイクロバリック・アプローチと、ダブル・ライM2010におけるダブル・ザ・レスを例に挙げる。 ポート樽またはシェリー樽で仕上げられたブランデーは、フルーティーでナッツのような香りがあり、秋から冬によく合います。 たとえば、カミュ コニャック ポート カスク フィニッシュは黄褐色のポート樽で時間をかけて熟成され、クルボアジェ コニャック シェリー カスク フィニッシュは口の中に滑らかなハチミツとドライ フルーツの風味を感じます。

実際、ブランデーの興味深い木材熟成法は、ブラウン スピリッツ ファンというまったく異なる層を魅了する可能性を秘めています。 「多くのウイスキーファンがコニャックやアルマニャックに注目、味覚、予算を向けています」とニューヨークを拠点とする現代バーテンダー、教育者、コンサルタントのフランキー・マーシャル女史は言う。 「これらの『代替品』は、より優しい価格を好むボトルハンターから、ゲストにより多くの選択肢を提供したいと考えているバーテンダーまで、あらゆる人にアピールします。」

ブランデーやコニャックのアメリカンオーク仕上げは、ウイスキー愛飲者が切望するキャラメルとバニラの特徴を示しており、穀物からブドウへの切り替えにさらに興味を持つようになる、とアーマン氏は同意する。 テネシーオークの新樽で最低6か月間熟成させたバッシュ ガブリエルセン アメリカン オーク エイジド コニャックや、ケンタッキー バーボン樽で仕上げたマーテル ブルー スウィフトなどの表現は、このカテゴリーへのシームレスな参入です。

「アルマニャックは、ヴィンテージや大きくて大胆なフレーバーに代わる手頃な価格のバーボンを飲む人々の間で、最近人気になっています」と、サンディエゴのThe Responsible Gluttonのバーテンダー、コンサルタント、教育者であるスティーブン・ヒルシャウアー氏は語る。彼はコニャックBNICやアルマニャックBNIAなど、いくつかの蒸留酒認定を取得している。 。

同氏は、PM スピリッツ レンカンターダや、アルマニャック ドゥロード、シャトー ド オンタンベール、シャトー ド ペルオー、ドメーヌ ボワニエールなどの輸入業者チャールズ ニールとヘブンリー スピリッツのポートフォリオなど、探す価値のある高品質の商品を挙げています。

コニャック生産者は、自社ブランドを宣伝し、カクテルで新しい聴衆にリーチすることに創造力を発揮しています。 たとえば、バカルディ コニャック ブランドのドゥッセは、最近、ニューヨークで開催されたテイスト オブ アジア募金活動での没入型カクテル体験でミクソロジストのクリスティーン キムと提携し、紅茶を注入したプレミアム コニャック カクテルを提供しました。

ショーン・“ジェイ・Z”・カーターによって設立されたデュセは、2022年酒類ハンドブックによると、ブランデーとコニャックのブランドの中で最も急速に成長しており、2020年から2021年にかけて59%増加した。ヘネシーがコニャックのトップブランドであるのに対し、E&Jはトップの地位にある。国産ブランデーのトップブランドであり、輸入ブランデーのトップブランドがプレジデンテです。

ペンシルバニア州ジラードにあるファイン・ワイン・アンド・グッド・スピリッツ店のワインとスピリッツのスペシャリスト、リキ・ノアー氏は、「若いブランドがブランデーに興味を持ち始めているのを目にしている。それが人々がブランデーとは何なのかに目を向けるようになることを願っている」と語る。 彼女は、地元で生産されたエイト オークス バレル エイジド アップルジャックなど、アメリカの小規模な蒸留所のブランデーが増えていることに注目しています。

より簡単に入手できるのは、1985 年に設立されたオレゴン州のクリア クリークのような米国の大手蒸留所の蒸留所です。同社の主力製品である未熟成洋梨ブランデーに加え、オールド デリシャス ダブル バーボン バレル アップル ブランデーなども加わります。 ロビンソン氏は、この地域の果物の過剰生産が素晴らしいブランデーを生み出す理由を挙げ、顧客は裏庭にあるためブランデーについての知識が豊富である可能性があることを認めています。

コッパー＆キングスは、ケンタッキー州ルイビルのバーボンカントリーの中心で営業しており、受賞歴のあるアメリカン クラフト ブランデー、ブッチャータウン ブランデー、アメリカン アップル ブランデーを製造しており、すべて主にバーボン樽で熟成されています。 しかし、彼らは実験的な技術やブランデーの熟成方法（音波熟成など）で常に限界に挑戦しています。

ワシントン DC にある 101 ホスピタリティのコーポレート バー ディレクター、ジュディ・エラヒ氏は、「ブランデーは軽視されがちな蒸留酒のジャンルですが、ブランデー愛飲者は冒険心があり、他の蒸留酒を試してみるのが大好きです」と述べています。通常は注文します。」

このキャンプで堂々と登場するのは、ボルティモア スピリッツ社のフムス プミラです。これは、アパラチアのスパイスとハーブを注入した燻製アップル ブランデーです。 「私は国産蒸留酒のみを提供するバーで働いていましたが、これが我が家の『メスカル』サブメニューでした」とエラヒさんは振り返る。 「すっきりとしたリンゴのような風味があり、フィニッシュにはスモークとハーブが感じられます。」

アメリカのアップル ブランデーの系譜に近いエレガントなフランスの表現は、ワシントン D.C. にある 283 席の現代ヨーロッパ風ビストロ The Henri のオペレーション ディレクター、コリンヌ ブレス氏のお気に入りです。 「私にとって最もエキサイティングな [スタイル] はカルヴァドスです。生産者は少なく、品質は優れています。」

ノルマンディー地方出身のこの蒸留酒は、リンゴや梨から作られたシードルを蒸留することで製造できます。 トップ生産者には、アヴァレン、ブーラール、クリスチャン・ドルーアンが含まれます。

南米やその他の国で人気のピスコは、最近このカテゴリーに 2 つの新しい表現を追加しました。 チリのワイナリー、ラポストールの新しい製品は、7 世代にわたる生産者の遺産に敬意を表しています。 ラポストール ピスコ ブランコとピスコ XO は、チリのエルキ渓谷とリマリ渓谷から供給されるピンク マスカットとマスカット オブ アレキサンドリアで作られ、銅製のアレンビック蒸留器を含むコニャックに使用されるのと同様のプロセスで製造されます。

ピスコ ビアンコは透明で、レモングラス、白い果実、ハーブ、みかんの香りが特徴です。 フレンチオークで6年間熟成させたピスコXOは、グラスに注ぐと琥珀色で、フルーティーで花のような香り、フルボディでありながらシルキーな口当たり、そしてジンジャーブレッドの香りが漂います。

スタイリッシュなサイドカーやフレンチ 75 がコニャックと関連付けられるのと同じように、ピスコ パンチとピスコ サワーはピスコと切っても切れない関係にあります。 古典的なヴュー カレは、ライ麦、コニャック、スイート ベルモット、ベネディクティン、香り豊かなビターズを加えてかき混ぜたお酒で、ブランデーがスプリット ベース カクテルの強化剤として、または調整剤としてどのように使用されるかを示す好例です。

「これらの蒸留酒は、時には法外な値段になることもありますが、風味豊かな蒸留酒も多いので、ほんの少し飲むだけでも十分に効果があります」とロビンソン氏は言います。 「美味しいカルバドスを0.5オンス入れると、ウイスキーをかき混ぜたカクテルのようなエレガントな風味が加わります。」

彼のヴァイオレット アワーは、ブルーベリーを注入したオールド フォレスター 100 バーボンとドゥ リューズ VS コニャックで始まり、ドリン ジェネピー、ローズマリー メープル シロップ、フィー ブラザーズ ウィスキー バレル ビターズと混ぜて、大きな立方体の上に盛り付け、レモンホイールを飾り付けたスプリットベースのドリンクです。 。 Deadshot では、気候が涼しくなったときに、温かいお酒をいくつかメニューに加えます。熟成したブランデーやコニャックは、そのベースとして最適です。 「それらの風味プロファイルは、バスキングスパイス、リンゴ、紅茶、およびホットドリンクによく使用される類似の材料と特によく合います」とロビンソン氏は続けます。

スタッフは常にさまざまな熟成酒に合うものを提供し、顧客に選んでもらいます。 多くの場合、ブランデーやコニャックが最初に選ばれ、僅差でアメリカン ウイスキーが 2 番目に選ばれます。

ノアールはまた、特にホリデー シーズンや冬には、バニラ寄りの E&J XO コニャックを使ったエッグノッグや、ピエール フェラン コニャック 1840 を使ったトムとジェリーなど、伝統的なブランデー カクテルにも目を向けます。後者のボトルが彼女のお気に入りです。 「見つけやすく、品質の割に手頃な価格です」と彼女は言います。 「キャラメルと花の香りがあり、フィニッシュにはバニラ、ベーキングスパイス、ドライフルーツのフルボディがあります。」

ヒルシャウアーは、コニャックとコーヒーで作られたどこにでもあるエスプレッソ マティーニの代替品を混ぜ合わせ、水出しビールとカルバドスを添えたカフェ カルバを提供することも好きです。 また、一部のドリンクではウォッカなどの透明な蒸留酒を、より風味豊かなピスコやブランシュ アルマニャックに置き換えています。

「どの季節にもコニャックはありますが、気候が寒くなるにつれて、より多くのコニャックやコニャックカクテルが注目されるようになると予想しています」とマーシャル氏は予測します。その中にはトニックエールやジンジャーエールで作られたハイボールも含まれます。 彼女は最近、VSOC コニャック、燻製塩、ニンジン ジュース、絞りたてのオレンジ ジュース、コーン リキュールを混ぜ、大きな立方体に細かく濾し、パセリの葉を丸ごと 1 枚添えた、ジュ デュ マタンと呼ばれるお酒を開発しました。

エリクサーでは、「クラスタとサイドバーは今でも人気の注文ですが、ゲストは新しいオリジナルのコニャック カクテル レシピができたら、いつも喜んで試してくれます」とアーマン氏は言います。 最も人気のある 2 つは、ジャパニーズ ブラックです。紅茶を注入したピエール フェラン ダブルカスク コニャック、アンゴスチュラ ビターズ、オルジェートを添え、レモンの皮をひねり、グラス一杯の氷水を添えて提供します。 ナッティ プロフェッサーは、VSOP コニャックにナルディーニ マンドルラ (アーモンド オイルとチェリー蒸留液を注入したグラッパ)、ノボ フォゴ カシャーサ、レモン汁、シンプルなシロップをシェイクし、クラッシュ アイスの上で提供されます。

今シーズンの新しいメニューは、H by Hine VSOP コニャック、フレッシュ ビクター グレープフルーツ & シー ソルト ミキサー、イチジク シロップをシェイクして濾して盛り付け、ブラック ミッション イチジクの半分とオプションのアリス スプリッツを添えたフィグトリアス セレブレーションです。 ＆マジシャンスパイシージンジャーミスト。

ブランデー カクテルについては、Elahi 氏は Rujero Singani または Martell VS Cognac をお勧めします。どちらも幅広い飲み物に適しています。 ワシントン DC にある 101 Hospitality のモダンなアメリカン レストラン、Gravitas で、彼女はプレーヤーズ クラブと名付けられたクラブ カクテルを考案しました。 「もう少しセンス、バランス、スパイスを加えるために、古典的なレシピを修正してピザを加えました。」

彼女は、マーテル VS コニャックとピラス 51 カシャーサに、スパイス入りパイナップル、アクアファバ、スクラッピーズ ファイアウォーター ビターズ、ライム ジュースを加えてシェイクし、ステンシルを使用してビターズを泡の上にスプレーします。 「軽くて、さわやかで、爽やかでスパイシーです。」

多くの人にとって、パチパチ音を立てる暖炉、詰め物がたっぷり詰まったソファ、楽しい会話だけがブランデーに必要な組み合わせです。 しかし、それは風味豊かで甘いものを備えた驚くほど多用途な蒸留酒です。 なんといってもブドウを使っているので、チーズとの相性が良いのかもしれません。

ロビンソン氏によると、濃厚でクリーミーなチーズや若いマイルドなチェダーチーズは、若いVSスタイルのボトルとよく合い、長期熟成させたゴーダチーズやチェダーチーズ、ナッツ風味のチーズやウォッシュされた皮のチーズは、古いコニャックの表現とよく合います。 エラヒ氏によると、コニャックのしっかりとした味わいはパルメザン、アイリッシュチェダー、チョコレート、イチジクとよく合いますが、アルマニャックの滑らかな口当たりには、フォアグラ、柑橘類のタルト、スモークサーモンなどの強烈な風味が必要です。

マーシャルは別の方法でそれを提案します。VSは牡蠣と生魚、VSOPはグリルした鴨胸肉、XOはブルーチーズとタルトタタンです。

アーマン氏はまた、オーツクラッカーにチェリーのコンポートをのせたサンヌアージュや、イチジクジャムをトッピングしたとろけるカマンベールなどのチーズも提案しているが、もっと甘い選択肢が最高に君臨している。 「間違いなくダークチョコレートです。私はカカオ70％くらいで、チョコレートケーキやチョコレートチップクッキーなどのチョコレートなら何でも好きです。ホットチョコレートに注ぐこともできます。」

このカテゴリーの次の展開については、市場に出回っているほとんどがブレンドから作られているため、マーシャル氏はより多くの単一品種のコニャックが利用可能になることを期待している。 彼女はまた、まだ AOC の一部である、あまり知られていないドルドーニュ地方の表現も味わいたいと考えています。

コニャックやブランデーの初心者も愛好家も同様に、マーシャルからアドバイスが 1 つあります。 「自分に限定しないでください。秋冬だけでなく、一年中味わって、試して、楽しんでください。」

DWS の Kelly Magyarics は、ワシントン DC 地域を拠点とするワイン、スピリッツ、ライフスタイルのライター兼ワイン教育者です。 彼女の最新記事「スパークリング ワインの最新トレンド」をお読みください。