ワインのプロに聞く：冷えた赤ワインのボトルをラジエーターで温めるのは悪いことですか？

Oct 04, 2023

ワインを楽しく飲むには、温度が重要な役割を果たします。 白ワインは少し冷やし、赤ワインは室温に近い温度で提供するのが一般的な知識ですが、特に時間が限られている場合、適切な温度にするのは難しい場合があります。

たとえば、家やセラーの温度が低すぎるため、冷えた赤ワインのボトルを急遽温めようとしている場合、ラジエーターの上に置くなど、突飛な方法を試したくなるかもしれません。 この方法は、電子レンジや鍋で温めるなどの代替方法よりも攻撃的ではありませんが、最終的にグラスの中身にとって有益であるよりも有害になる可能性がありますか? さらに詳しく知るために、VinePair はニューヨークを拠点とするソムリエであり、ワイン コンサルティング ビジネス The Lush Life の創設者である Sarah Tracey に話を聞きました。

トレイシーは、温度は赤ワインに影響を与える最も重要な要素の 1 つであると説明します。 「気温が低いと風味が抑えられ、ワインの特徴が鈍くなりすぎて、ニュアンスを味わうのが難しくなります」と彼女は言います。 冷蔵庫での長期保管は理想的ではありませんが、開封済みの赤ワインのボトルを冷蔵庫に保管することは珍しいことではありません。

間違いなく、冷蔵庫から出したばかりのボトルは、グラスを楽しむために温める時間が必要です。 でもラジエターの上に置くの？ 「赤ワインのボトルを温めるこの方法はお勧めしません」とトレイシーさんは言います。 彼女の説明によると、ワインは急激な熱にあまり反応しません。 「業界ではこれを『マデライズド』と呼んでいます。これは、ワインの加熱と酸化を伴うプロセスを指す用語です」と彼女は言います。 これにより、ワインに調理された味が加わり、平らでシロップ状になり、醤油を思わせる香りが生まれます。

しかし、それは最悪の事態ではありません。 「加熱するとワインが再び発酵し始めて、シュワシュワして飲みにくくなる場合もあります」とトレイシーさんは言う。

時間がない場合は、冷えた赤ワインのボトルをすばやく温める、より効果的な方法がいくつかあります。 氷浴で冷やす方法と同様に、ボトルを温水の入ったバケツに浸すことができます。 こうすることで、ワインに衝撃を与えることなく、ゆっくりと温度が上がります。 トレイシーさんはまた、温水を浸した布巾でボトルを包むか、ワインをグラスに注ぎ手で押さえて体温で温めることも提案しています。 「こうすることで、数分ごとに一口飲みながら、温度の変化に応じてワインがどのように変化するかを味わうことができます」とトレイシーさんは言います。

発行日: 2022 年 12 月 13 日