13種類のラム酒を解説

Jul 31, 2023

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ラム酒の印象をダイキリとダーク アンド ストーミーに限定しないでください。幅広い深みをもたらすこのスピリットは、1980 年代頃のティキ バーや熱帯の休暇を超えて考慮される価値があります。 すべてのラム酒はサトウキビの副産物から作られていますが、伝統的な（または工業用）ラムには糖蜜（このカテゴリーに特徴的なキャラメルのような甘さを与えます）が含まれていますが、素朴なアグリコール（または農業用）ラムはサトウキビの絞り汁から作られています。これにはさまざまなバリエーションがあります。共通点を共有します。 年代、蒸留方法、さらには原産地がすべて連携してさまざまな種類の蒸留酒が生み出され、それぞれに明確な用途、プロフィール、歴史があります。

ラム酒には、カクテルに混ぜるために作られたものもありますが、そのまま飲むのに十分なラム酒もあります (ただし、紙傘を追加して楽しむこともできます)。 市場に出回っている各種類のラム酒のニュアンスを学び続けるために読み続けてください (ボトルによっては複数のカテゴリに分類されることを念頭に置いてください)、そして最も重要なこととして、それらを楽しむ最善の方法を学びましょう。 ボトムアップ！

大まかに言えば、この人気のあるバリエーションは、無数のハーブやスパイスが注入されたラム酒と定義されます。 ラムラボによると、当時の「フレッシュ」ラム酒には十分な効能が含まれていたため、スパイス入りラム酒はラム酒をより美味しくする方法として生まれました。

それを作るプロセスは、蒸留したホワイトラムから始まり、次に選択したスパイスを使用して浸軟プロセスを経て（ジンに植物成分を注入するのと同じように）複雑さを構築し、フレーバーを開発します。 初期のスパイス入りラム酒は、甘いバニラや柑橘系のライムで風味付けされることが多かった (Steve the Barman より) が、その後、原材料の範囲が拡大し、オールスパイス、シナモン、ナツメグ、その他の温かい風味 (時にはドライフルーツの香りも) がすべて人気の添加物になりました。 ラム酒をオーク樽で熟成させる前に、糖蜜を加えて豊かな色を発色させます。

おそらく、キャプテン モーガン バージョンが最もよく知られているでしょう。1984 年に米国で発売されてスパイス ラムが国民に認知されるようになりました。それ以来、このラム酒は主要なラム ブランドやスパイス ラムの専門店からいくつかの製品が発売され、酒類棚の定番となっています。クラーケンとセーラージェリー。 スピリッツを一口飲むと、クラシックなラムとコークに深みを加えたり、ロングアイランド アイス ティーを華やかにしたり、アップル サイダーやパイナップル ジュースと合わせて 2 つの材料を使った最高のお酒を作ることもできます。

バニラ、ココナッツ、シトラス、キャラメルなどは、ゴールド ラムやアンバー ラムによく見られるテイスティング ノートの一部であり、熟成時間と味の両方の点で、ライト ラムとダーク ラムの間のスイート スポットに当たります。 これらのミディアムボディのラム酒は、キャラメルを添加するか、淡いオーク樽で熟成させることによって色がつき、味に少し甘みが増し、ほのかにバターのような芳醇さがあり、オンザロックで飲むと心地よい味わいになります。

ゴールド ラムは非常に用途が広く、もう少しパンチのあるカクテルを作りたいときに、ホワイト ラムの代わりに簡単に使用できます。 定番のモヒート カクテル レシピにゴールド ラムを使用したり、ラム酒を飲んだり、エース オブ クラブのダイキリを選んだりしてください。 そして、カクテル以外にも甘党なら、ベーキングにはゴールド ラムが最適です。ケーキの生地、ブレッド プディング、またはバナナ フォスターに少し加えると、デザートにトーストでオークのような黒糖が豊富な複雑さが加わります。

ピニャコラーダが好きなら、おそらくライトなラム酒が好きでしょう (雨に降られるのも好きかもしれません)。 最も一般的な種類のラム酒であるホワイト ラム (シルバー ラムまたはライト ラムとも呼ばれる) は、ボディが軽く、風味が甘く、心地よいマイルドな特徴を持っています。 ホワイト ラムは (他のラム酒と同様に) サトウキビの絞り汁または糖蜜から作られていますが、通常、ホワイト ラムは約 1 年しか熟成させず、ダーク ラムよりも期間がはるかに短いため、味はそれほど大胆ではありません。 ほとんどのホワイト ラムは、色の移りを防ぐためにステンレス タンクで熟成されます。プレーン オーク樽で熟成される場合は、色を取り除くために木炭で濾過されます (ただし、わずかに深い味わいは維持されます)。

ホワイト ラムは一般に最も大胆なフレーバーではありませんが、想像できるあらゆるカクテルにシームレスに溶け込むという点で、ラム酒のリトル ブラック ドレスのようなものです。古典的な選択肢には、ダイキリとモヒート、またはピニャ コラーダが含まれます。

ダーク ラムはその名の通り、濃い茶色のラム酒です。 ただし、すべてのダーク ラムの豊かな色合いがより多くの風味を示すわけではないことに注意してください。 ほとんどの高品質のダークラムは、焦がしたオーク樽で何年も熟成させ、濾過して瓶詰めする前の過程で深いトーストの風味を帯びますが、他のラム酒は単に糖蜜やカラメル色素をたっぷりと加えて色を付けているだけです。 したがって、ボトルを購入する前に、どちらがどれであるかを確認してください。

よく熟成したダーク ラムには、ブラウン シュガー、トフィー、そして時にはバニラやハチミツのニュアンスがあり、蒸留酒をストレートに楽しんで各層のフレーバーを輝かせるのに適しています。 （トニックウォーターのシュワシュワとしたトッピングも、精神を開放する素晴らしい効果をもたらします。）クラフトカクテルにスプラッシュを加えても間違いはありません。 重めのボディにより心地よい粘度が加わります。 Dark 'N' Stormy、Hurricane、Painkiller などの強力な武器でそれらを見つけることができます。

ブラックラムは、ボトルを開けたときに飲む人が何を期待できるかというと、ちょっとワイルドカードかもしれません。 蒸留酒の非常に濃い色合いは、何十年も熟成していることを意味し、注いだものから最もフルボディのフレーバーが得られることを意味すると考える人もいるかもしれませんが、ブラックラムは、見た目を模倣するために糖蜜のキャラメル色で影を付けることができます。樽の中で何年も過ごす（そうでなければ熟成は、たとえあったとしてもほとんど見られない）。

マーティン・ケイトによれば、ブラック・ラムは禁酒法後の時代にカクテル・ミキサーとして初めて普及し（アイデアはパンチのベースにすることであった）、低価格帯で深く熟成させたラムの外観を模倣することを目的としていたという。 『Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki』(Liquor.com経由) の著者。 その製造は、知識のない飲酒者から、より暗く、より不透明なスピリッツがより多くの風味とより良い品質をもたらすという思い込みに傾いていました。 だからといって、高品質のブラック ラムが存在しないというわけではありません。 ゴズリングズ ブラック シールはバミューダで生産され、単式蒸留酒と連続蒸留酒の両方を組み合わせています。 この蒸留酒はホワイトオークで3年間熟成され、発酵した糖蜜で作られているため、より豊かなボディと興味深い味わいを提供します。

ブラック ラムは、糖蜜の風味を活かしたさまざまなラム カクテルにスムーズに溶け込みます。 鮮やかな柑橘系の香りと特によく合い、お酒が主役のカクテルではなく、ティキドリンクの仕上げに最適です。

熟成したラム酒は、樽の中で長期間寝かせることで、温かくトーストした色合いが生まれます。 このスタイルのラム酒は作るのに手間がかかるにもかかわらず、スコッチとウイスキーの慎重で地域に密着した蒸留方法からヒントを得て、ニュアンスのある飲みやすいスピリットを生み出し、近年非常に人気が高まっています。 もちろん、これらのラム酒は、実を結ぶまでに非常に長い時間がかかるため、本質的には比較的希少です。 さらに、熟成が進むにつれて各樽からかなりの量のラム酒が蒸発して失われるため（この消失部分は天使の分け前と呼ばれます）、流通するラム酒はさらに少なくなります。

熟成したラム酒はそれぞれ少しずつ異なりますが、ボトルに記載されている熟成年数が高いほど、より多くの個性とニュアンスを期待できます。 熟成したラム酒は、ストレートまたはオンザロックで飲むのに最適です。ここでは追加機能はまったく必要ありませんが、キャラメルのような濃厚さがあるため、カクテルのバーボンの素晴らしい代用にもなります。

軽量級の人は注意してください。オーバープルーフ ラムとは、アルコール度数 57.15% 以上を含むラム酒のことで、すごい量が詰め込まれています。 近縁種であるネイビー ラムと同様に、オーバープルーフ ラムもイギリス海軍の艦艇に登場しました。これは、ラム酒に水分が不足していても、蒸留酒がこぼれても (通常のプルーフ ラムのように) 火薬の点火能力が損なわれないためです (フラビア経由)。 どのラム酒が「オーバープルーフ」と認定されるかを決定するためのテストは、次のように行われました。少量のラム酒を火薬と混合しました。 点火時に炎が発生した場合はアルコールの「証拠」があり、大砲のように爆発した場合は「過剰証拠」として分類されました。 後に、これらの発見は 100 English Proof (アルコール度数 57.15%) の定義を形成するようになりました。

その高い効力を考慮すると、バカルディ 151 とその仲間のショットを撮ることはお勧めしませんが、ドリンクフロートやトロピカルなお酒には良い選択肢です。 そして、目を引く燃えるようなカクテルや、ベイクド・アラスカのようなデザートを (安全に) 作りたいなら、フランベの驚きの要因となるオーバープルーフ ラムが最適です。

ラム・アグリコールと一般的なラム酒の主な違い（ファンキーなフランス語の綴りを除けば）は、アグリコールスタイルで作られたラム酒が、発酵果汁やサトウキビ副産物ではなく、圧搾されたサトウキビ砂糖から直接蒸留されることです。 それを作るために、サトウキビを切り刻んで砕きます。 その後、ジュースは塔蒸留器に送られる前に発酵するように設定されます。 このプロセスは、マルティニーク島で 19 世紀半ばに始まりました。島の製糖産業が安価な代替甘味料によって圧迫されていたため、生産者は創造力を発揮し、サトウキビのあらゆる部分を使用する方法を見つけました (ブルームバーグ経由)。

現在、ラム アグリコルはフランス領西インド諸島、グアドループ、マリーガラント島などのフランス語圏のカリブ海地域で作られていますが、今後もマルティニークの文化に不可欠な部分であり続けるでしょう。 フランス語で「農業」を意味する名前を持つこのラム酒に草のような植物の香りがあるのも不思議ではありません。ボトルを開けた瞬間にテロワールの香りが漂います。 ラム・アグリコルは、その独特の風味を考えると、カクテルに混ぜたり遊んだりするのが少し難しいかもしれませんが、このスピリッツを楽しむ伝統的なマルティニークの方法は、いくつかの削りくずで構成されるティ・パンチ（「プチ・パンチ」の略語）です。ライムの皮、サトウキビシロップひと塊、角氷数個。

ラム酒が海賊に好まれる蒸留酒であることは誰もが知っていますが、イギリス海軍も同様にラム酒に強い嗜好を持っており、独自の名を冠したスタイルを持つほどだったことが判明しました。 ネイビー ラムは、通常、複数の異なるラム製造コロニーの品種が 1 つのボトルに含まれている、ブレンドされた熟成ラムです。 これは、初期の英国海軍の艦船で見つかったラム酒にちなんで「ネイビー」と呼ばれています。カリブ海や南米の一部を訪れたさまざまな港で採れたスピリッツをブレンドしたものです。 各植民地ではラム酒が生産されており、船員たちは一貫して樽をつかんで持ち帰っていたことから、停泊する場所によって各船の選択がどれほど異なっていたかが想像できます。

すべての海軍艦艇にラム酒を供給することが不可欠になったとき、イギリス海軍は 1784 年にジェームス・マンと協力して各艦隊にスピリッツを提供し、さまざまなラム酒をブレンドした一貫した製品を作りました。 公式のネイビー ラムは 1970 年に生産を中止されました (ロブ レポートより) が、研究時間 (および多額の予算) があれば、今日でも本物のネイビー ラムのボトルを手に入れることができます。 ヴィンテージボトルを諦めても構わないなら、Pusser's は船乗りの心を満足させる素晴らしい選択肢を提供します。

フレーバード・ラムとは、非常に簡単に言うと、天然スパイスやスパイス入りラム酒に含まれる注入物ではない香料が添加されたラム酒のことです。 これらのラム酒は、フレーバーや着色料が追加される前に、ニュートラルで甘いラム酒のベースから始まります。 これは非常に幅広いカテゴリで、シンプルなトロピカル フュージョン (パイナップルやココナッツを思い浮かべてください) から、コーヒー、チョコレート、チェリー バニラなどのより複雑なフレーバー プロファイルに至るまでのオプションがあります。 キャプテン・モーガンは、季節限定のパンプキンスパイスのラムショットも製造しています。

市場で最も人気のあるフレーバー ラムの 1 つは、ココナッツの香りが強調されたマリブです。 ラテンアメリカで人気の米ベースの飲み物オルチャータの風味とラム酒を融合させたクリームリキュール、ラムチャータのようなファンキーなハイブリッド蒸留酒も、このカテゴリーに近いものです。 おそらく、これらのボトルをテーマ別のカクテルに格下げし、他のアドインをたくさん追加して深みを持たせるのが最善でしょう。 これをストレートで飲む自尊心のあるカクテル愛好家を見つけるのは難しいでしょう。

これらの糖蜜ベースのラム酒は、バルバドス、ガイアナ、セントルシア、ジャマイカなどのイギリス植民地で伝統的な技術、通常はポットスチル蒸留（ただし、現代の反復ではコラムスチルを使用するものもあります）を使用して作られており、最も初期の反復と考えられています。植民地時代のラム酒（フランスとスペインの植民地以前）。 これらの植民地は、フランスやスペインの植民地よりもはるかに早くラム酒の世界に登場し、多くの伝統的な工芸技術の先駆者となりました。 そして、彼らはそうして大成功を収めたので、何十年も単式蒸留という実証済みの製造方法にこだわり続けました。塔蒸留ラムは、1800 年代後半に技術が普及し始めるまで軽視されていました (Cocktail Wonk より)。

現代のイギリスのラム酒は、蒸留方法（現在はポット蒸留と塔蒸留を組み合わせて作られています）と、サトウキビジュースではなく野生酵母で発酵させた糖蜜をベースにしていることが特徴です。 甘く豊かな表情はロックに最適です。

カリブ海のラム酒の生産が軌道に乗り始めたとき、スペインは 1796 年まで植民地が蒸留酒の製造に参加することを禁止しました。これらのラム酒はキューバ、プエルトリコ、ドミニカ共和国などの旧スペイン植民地で作られ、トッピングにはバラクルディが添えられています。現在、最も有名なスペインのラム酒ブランドとしてチャートにランクインしています。 スペイン風ラム酒の特徴的な差別化要因は、その塔蒸留法と、熟成中に受ける木炭濾過プロセスです。このプロセスは、蒸留酒を軽くし、口当たりの強さを軽減するためにバカルディによって開発されました。

シェリーやブランデーから取り入れられたもう 1 つのスペインのラム製造方法は、ソレラ樽熟成システムです。 樽の積み重ね (クリアデラとも呼ばれます) が設置され、未熟成の新しい蒸留酒が上の樽に入れられ、完成したラム酒は上部から滴り落ちたラム酒が入っている下の樽から取り出されます。 全体として、このシステムはラム酒が瓶詰めされる前に複雑で完全な成熟段階に到達することを保証します (Dos Maderas より)。 これらのラムは、フレーバーのほとんどが蒸留プロセス自体ではなく、蒸留酒が熟成されている樽から得られるため、柔らかく親しみやすいものです。

フレンチ スタイルのラムは、厳格な製造技術と蒸留時間などの基準に従う必要があるため、植民地時代の 3 つのスタイルのラムの中でおそらく最も安定した味わいです。 19 世紀半ば、フランスは自国のラム酒製造能力に投資したため、マルティニーク、グアドループ、レユニオン島などの島々に単塔式蒸留器が急速に普及しました。 Cocktail Wonk によると、これらの蒸留器はサトウキビの果汁を扱う際の微妙な違いに対応するために微調整する必要があり、最終的にはクレオール塔式蒸留器として知られるようになりました。

フランス領カリブ海産のラム酒はすべて、最長 5 日間発酵させたサトウキビの果汁を使用し、塔式蒸留器で製造されます。 出来上がったフレーバーは柔らかく甘く、新鮮な草の香りとエレガントな花の香りが漂います。 ラム・アグリコルはフランスのラムと考えられていますが、一般的なカテゴリーよりもわずかに特殊性があります。 今日の注目すべきラム生産者にはラム JM やラム クレマンがあり、ストレートまたはロックでこのスピリッツの独特の風味特性を楽しむこともできますし、柑橘類と甘味料のタッチで繊細なパンチを加えて自然な味を輝かせるためにブレンドすることもできます。