アイスワインの小ボトルが高価な理由

Oct 02, 2023

ピクセル-写真-38101

アイスワイン (アイスワイン) は、18 世紀後半からドイツとオーストリアと関係がありました。 現在、私たちはアイスワインの産地としてカナダに注目していますが、そのワインの独特の個性を維持するために、カナダの生産者は厳格な生産規則の下で働く必要があります。

カナダ（および米国）がアイスワインの分野で遅れをとったのは、北米のワイン産地が旧世界のブドウ種であるヴィティス・ヴィニフェラと並行して高品質のワイン用ブドウを一貫して栽培する方法を確立したのが 20 世紀後半になってからだった。新世界交配種は、2014 年と 2015 年の冬、そして今回の冬など、北米大陸の時々恐ろしい不安定さと寒さを生き抜くために特に開発されました。

アイスワインを生産するには、母なる自然からの一定の協力はもちろんのこと、経済的リスクと時間的投資が必要です。 アイスワイン用の高品質のブドウは、夏の他の高品質のブドウと一緒に収穫することはできません。 実際、外の天候が恐ろしいほどになるか、それに近い状態になるまでワインは生産できません。 しかし、アイスワインを生産するかどうかは収穫時に決定しなければならないため、生産者には優れた水晶玉か、年鑑（Old Farmer's Almanac または Farmers' Almanac）への信頼が必要です。

10月、最後のブドウがワイナリーに到着するとき、アイスワインの生産を希望する生産者は、本格的な霜が降りるまでブドウの状態がブドウの木に吊るすのに適しているかどうかを判断する必要があります。 ブドウの房の周りに氷ができるまで、気温は -8°C (17.6F) 以下でなければなりません。 カナダでは、冷凍ブドウのブリックス値は 35 ブリックス以上でなければなりません。ブリックス 1 度は、果汁 100 グラム中の砂糖 (スクロース) 1 グラムに相当します。 ブドウの樹の上で氷に覆われているため、ブドウは氷が溶けずに凍った状態を維持できるように、連続的なプロセスで摘み取ってすぐに圧搾する必要があります。

収穫時までに、アイスワイン用のブドウは通常黒レーズンになります。 その 35 ブリックスに達するまでにどれくらいの時間がかかるかによって、結果として得られるアイスワインの価格が決まります。 それは、ブドウの木にぶら下がっている時間が長ければ長いほど、ブドウの皮の中の液体が蒸発するからです。 残った液体の量は極度の凍結で結晶化し、糖分と酸が激しく濃縮され、それがグラスの中でアイスワインを魅力的にします。 しかし、ブドウ1トン当たりの液量が少ないと価格が高くなります。

五大湖周辺の地域は、アイスワインの生産に最適な気候を提供します。 北米初の商業用アイスワインは、1978 年にブリティッシュ コロンビア州で発売されました。それ以来、カナダ、特にオンタリオ州が世界有数のアイスワイン生産者になりました。 米国初の商業用アイスワインは、1981 年にニューヨークのフィンガー レイクス地域で、プレザント バレー ワイン カンパニーのグレート ウェスタン ラベルの下で生産されました (1860 年代頃)。 1983年にはミシガンアイスワインが続きました。

米国財務省税務貿易局 (TTB) は、アイスワインのブドウは自然に冷凍する必要があると指定しています。 さらに、米国の生産基準はカナダほど厳しくありませんが、米国でアイスワインが生産される場合、生産者は通常、カナダの規則に従います。 気が進まない人には、別の生産手段が与えられています。TTB の規制には、「収穫後に冷凍されたブドウから作られたワインには、『アイスワイン』という用語やそのバリエーションを表示することはできません。また、ワインがブドウから作られたことを示唆するラベルが付いている場合は、」とも規定されています。冷凍ブドウの場合、ラベルにはブドウが収穫後に冷凍されたことを示す資格がなければなりません。」

言い換えれば、自然にブドウの木の上にある以外のブドウを凍らせることはできますが、そのワインをアイスワインと呼ぶことはできません。 残念なことに、生産者は消費者を混乱させるためにワインにラベルを付ける方法を見つけました。 このようなワインは、375 ml で 50 ドルから 150 ドルの本物のアイスワインほどの価格ではありません (または、そうすべきではありません)。

アジアがアイスワインの主要輸入国となっているため、多くのカナダの消費者は自分のアイスワインを十分に手に入れることができないと不満を抱いています。 今年は母なる自然が北米に天候を与えたので、お金に余裕がある人には十分なアイスワインがあるかもしれません。 カチン！