酒屋も2019年。非の時代へようこそ

Apr 12, 2023

ロサンゼルスは、「地味な好奇心旺盛な人」に応える全国的なブームをリードしている。ロイス・ベケット現場の内部を見学し、カクテルのレシピも紹介します

ブライアンダ ゴンザレスは、ロサンゼルス沖の島にあるリゾートタウン、アバロンで育ちました。アバロンには 1 平方マイルに 16 軒のバーがありました。 彼女はその生い立ちから、飲酒文化の儀式と陽気さだけでなく、いくつかの欠点についても学びました。

去年の夏、28歳のゴンザレスさんは、カリフォルニア州ベニスのトレンディな街区に、これまでとは異なる種類のバーをオープンした。その近所にはビーガンピザパーラーやタトゥーショップもある。

New Bar では、メキシコ人家族のパーティーでよく使われるメスカルとテキーラのほか、ビール、ワイン、その他さまざまな蒸留酒を取り揃えており、すべてノンアルコールです。

「顧客が店内に入ると、その瞬間が彼らの目に映り、『なんてことだ、本当だ』と思うのです」とゴンザレス氏は語った。

ロサンゼルスでは最近、シルバーレイクからビバリーヒルズに至るまで、市内全域でゼロプルーフボトルショップが急増している。 新しいボトルショップの経営者らは、今年の1月は乾燥しているため、需要はさらに加速しており、棚をノンアルコールのワインや蒸留酒でいっぱいに保つのに苦労していると話す。

カリフォルニア州も全国的なトレンドの一環で、2020年以来、数十のノンアルコールボトルショップが全国各地でオープンしている。これは、「地味な好奇心」の高まりが一因となっている。 セレブでさえ、1万番目のセレブリティテキーラの代替品として、ケイティ・ペリーのノンアルコール食前酒シリーズ「デ・ソワ」やベラ・ハディッドのキン・ユーフォリックスなど、独自のゼロ・プルーフ・ドリンクをデビューさせている。

2022 年のニールセン IQ 分析によると、米国の消費者は現在、ノンアルコール飲料に年間 4 億ドル近くを費やしており、前年には少なくとも 70 種類の新しいノンアルコール製品が発売されました。 多くの製品は、同様のアルコール飲料よりも実際に高い価格で販売されています。 たとえば、ニールセン IQ によると、平均的なノンアルコール蒸留酒の価格は 26 ドルですが、アルコール版はわずか 12 ドルです。

かつて、ノンアルコール飲料の選択肢は、単一ブランドのビール、オドゥールズ、またはフルーツジュースの「モクテル」に限られていました。 現在では、クラフトビールから少量生産のボタニカルミキサー、職人によるフェイクウイスキーまで、あらゆるものにゼロプルーフのオプションが用意されています。

新製品の品質には依然として大きなばらつきがあるものの、「私たちは長い道のりを歩んできました」とゴンザレス氏は言います。

ロサンゼルスで私が初めて作ったゼロプルーフのカクテルは、セコイアの木立を思わせる木のような松の香りがあると宣伝されていました。 歯磨き粉の水のような味がしました。 多くの顧客はすでにノンアルコール飲料で同様のひどい経験をしており、「我々は彼らの信頼を取り戻している」とゴンザレス氏は語った。

店主らによると、ゼロプルーフボトル店の客の大多数は今でもある程度のアルコールを飲んでいるという。 しかし彼らは、馴染みのあるカクテル文化の儀式や友人と飲む習慣を維持しながら、消費量を減らす方法を模索している。 カナダの公衆衛生当局は最近、適度な量のアルコールでも深刻な健康リスクを引き起こす可能性があると警告しており、どのようなレベルの飲酒であっても、摂取量を減らす方が健康的であることを示唆する研究が増えている。

ロサンゼルス初のノンアルコールボトルショップであるソフト・スピリッツでは、従業員が同じような基本的な質問をよく受けます。 2021年半ばにオープンしたこの店に関する動画が拡散すると、「そんなことに何の意味があるの？」「ソーダだ」「ただの高すぎるジュースだ」など、数十件の否定的なコメントが寄せられた。

創設者のジリアン・バークレー氏は、インスタグラムのアカウントから誕生したシルバーレイクの店舗は、教育と試飲の提供に重点を置いているほか、ノンアルコール飲料には最高50ドルのプレミアム価格の価値があることを主張していると語った。ボトル。

「これは工芸品です。新しく開発中のものであり、多くの研究が必要です」とバークレー氏は語った。 「これらの製品には、本格的なエクスペリエンスを実現するというさらなる課題があり、試行錯誤を繰り返す必要があります。それらの多くは非常に小規模な会社です。」

ゴンザレスは、飲み物から何が得られるのかを再考するよう顧客に勧めようとしています;「エタノールの精神活性効果」を単に評価するのではなく、「フレーバープロファイルの美しい複雑さ、素晴らしい成分の活発な混合と作業」に焦点を当てる必要があります。

一見すると、ノンアルコールボトルショップは従来の酒屋とほぼ同じように見え、棚や冷蔵ケースがワイン、ビール、さまざまな種類の蒸留酒のカテゴリーに細分化されています。

アルコールと同様に、ゼロプルーフ飲料もさまざまな方法で製造されます。 一部の製品は、ウィスキーやワインなどの伝統的なアルコール飲料で、アルコールを除去する追加のプロセスを経て、アルコール度が 0.5% 未満になり、ゴンザレス氏によれば、熟したバナナとほぼ同じアルコール含有量になります。 彼女は、イタリアの「脱アルコール」スパークリングワインであるプリマ・パヴェとの最近の婚約に乾杯した。

ジンの風味を生かしたボタニカルドリンクの分野が増えているなど、最初からアルコールではなく、特定のアルコールの味を模倣した飲料もあります。 ゼロプルーフ飲料の 3 番目のカテゴリーは、まったく新しいフレーバーに焦点を当てており、多くの場合、CBD やハーブサプリメントなどの代替の「有効」成分を提供しています。

ダグラス・ワッターズ氏によると、現在では少なくとも750種類の「夜の社交行事用の大人用ノンアルコール飲料」が用意されており、マンハッタンにある自身のボトルショップ「千と千尋の神隠し」は、2020年の夏にオープンした際に米国初のボトルショップとして自社を宣伝したという。南アフリカからシンガポールに至るまで、あらゆる場所でゼロプルーフ蒸留酒会社が立ち上げられており、ワッターズはそれらすべてを追跡する方法として、消費者レビューサイトであるドライ・アトラスを立ち上げた。

新しいゼロプルーフ飲料の中には、ボトルや缶から直接飲めるように設計されたものもあります。 他の人は明らかにそうではありません。 リチュアル・ブランドのペッパーの効いたノンアルコール・テキーラを飲みたい人はいるかと尋ねると、バークレーは笑った。 「ゼロプルーフのスピリットを撮影する目的がわかりません」と彼女は言う。 「これらはカクテルの材料として設計されています。」

このアドバイスに反して、私は著名な「逆蒸留」バーボンの 1 つであるスピリットレスのケンタッキー 74 をミキサーを使わずに試飲しました。 受賞歴のある飲み物は、少しスモーキーな砂糖水のような味がしました。 これを試飲したガーディアン紙の同僚は、太陽の下に放置された平坦なダイエットコークを思い出させると語った。

ニューヨークのボトルショップ創設者ワッターズ氏によると、赤ワインと、ウイスキーやバーボンなどのダークスピリッツは、再現するのが最も難しい飲み物だという。 複雑な植物の風味を持つジンは、さまざまなフレーバーのノンアルコール飲料が数十種類市販されており、試しやすいお酒であることが証明されています。

フリー スピリッツのスピリット オブ ジンは、スパイスを使ってアルコールの燃焼を模倣しようとする生姜たっぷりの飲み物ですが、私にはあまり効果がありませんでした。 トニックウォーターで割っても、ジンというより生姜の効いたダーク＆ストーミーのような味わいでした。 しかし、ロサンゼルスの会社オプティミスト・ボタニカルズは、コリアンダー、オレガノ、ハバネロ、さらにジュニパーとライムで風味付けした、より魅力的なハーブジンの代替品を提供した。 オプティミスト・フレッシュには本物のジンのような風味はないかもしれませんが、ニュー・バーのオーナーであるゴンザレスがルッコラを添えたスパイシーなギムレットにジンを混ぜてみると、その違いはほとんど分かりませんでした。

ペンタイアのアドリフトなど、ジンに隣接したドリンクの中には奇妙な領域に迷い込んだものもあります。その中には海のような味、または非常にハイエンドな科学者によって蒸留された海のアイデアが含まれています。 私はそれが魅惑的で非常に飲みやすいと感じましたが、本質的には小売価格30ドルの0.5パイントの塩水です。

同僚も私も、本物の味を模倣しようとしないノンアルコール飲料のほうが受け入れやすいと感じました。 ウィルフレッドのような偽カンパリの代わりに、私たちは全く新しい食前酒ギアを好んだ。ギアはエレガントで苦い柑橘系の飲み物で、「猛烈な勢いで」売れているとバークレー氏は語った。 単独で飲んでも、セルツァーと混ぜても、ギアは夏らしい味わいとすっきりとしたグレープフルーツの余韻があり、人気のパンプルムース ラクロワに代わる高級で風味豊かな味わいです。

新しいバーのスタッフは、バラ、柑橘類、クローブの香りがする同様の食前酒、フィリアズ フィオーレを好みました。 「夏に飲むのに十分爽やかですが、冬に欲しがる暖かさもあります」とゴンザレスさんは言いました。 フィリアをジンジャー ビールとグレープ フルーツと混ぜると、ミモザよりも美味しく、安っぽい炭酸による頭痛もなくなり、理想的なブランチ カクテルが完成しました。

バークレーのお気に入りの食前酒の 1 つであるメラティはシンガポール産で、ゴジベリー、ハイビスカス、カカオで作られています。 メラティはそのままでも美味しかったです。濃厚で何層にもなっていて、ジュースとはまったく違っていました。 メラティはそれ自体で、アルコールの刺激やざわめきはありませんが、ウィスキーをグラスで飲むときの複雑さの一部を提供しました。 ボトル1本50ドルでした。

多くのノンアルコール蒸留酒は、洗練されたフレーバーだけでその価格を正当化しますが、最も人気のある新しいノンアルコール飲料の中には、キノコやその他のハーブサプリメントなど、ある種の穏やかな気分を約束する「アダプトゲン」も含まれているものもあります。強化。

スリー スピリッツのナイトキャップは、夜のくつろぎにぴったりのノンアルコール飲料で、人気のオプションです。 ラベルの最初の 2 つの成分が水とメープル シロップであるのを見たとき、私は疑問を抱きました。 しかし、スリー スピリッツを一口飲むと、驚くほど心地よい燃焼感と、甘くてスパイシーな後味が生まれました。 その「有効」成分であるバレリアンは、何千年もの間、睡眠補助薬として宣伝されてきました。

ローラ氏によると、ノンアルコール飲料の売り上げは米国西海岸と北東部で最も好調だが、現在ボストン、ソルトレイクシティ、ダラス、ウィスコンシン州ラシーンを含む米国全土に少なくとも25のノンアルコール飲料店があるという。シルバーマン氏は、Zero Proof Nation で全国的な動向を追跡しています。

千と千尋の神隠しの創始者であるワッターズ氏は、消費者にアルコールフリーの幅広い選択肢を提供するという点で、レストランやバーは依然として小売店に後れを取っていると語った。 そのため、ボトルショップは、顧客がこれらの新しい飲み物を試飲できるだけでなく、急増する新しいノンアルコールの選択肢を整理するのに役立つ唯一の場所の一部となっています。

ゼロプルーフボトルショップの急速な成長はすでに企業投資を惹きつけており、ノンアルコールボトルショップチェーンのボアソンは2022年に1200万ドルを調達し、一部の裕福な地域で新たに3店舗をオープンするなど複数の店舗を拡大していると発表した。ロサンゼルスの。 企業のボトルショップチェーンの台頭は、バークレーさんのような個人経営のショップオーナーを不安にさせるかもしれないが、これまでのところ、競合他社の急増は売り上げの増加と顧客の関心の増加をもたらしただけだと彼女は語った。

ボトルショップの経営者らによると、ボトルショップとその大規模な「素面好奇心運動」は、シラフの人々やアルコール依存症からの回復を支援する団体と複雑な関係にあるという。 まったくお酒を飲まない顧客にとって、店の商品は良いリソースになる可能性があります。 アルコールのような味がする飲み物やカクテルを模倣した飲み物が引き金になったり、回復を阻害したりする人もいます。

Z 世代とミレニアル世代は、ノンアルコール飲料市場を積極的に受け入れることに最も熱心かもしれませんが、飲酒習慣を変えたいと考えているのは彼らだけではありません。

New Barの創設者であるゴンザレスさんは、数年前に長年バーテンダーを務め、「マティーニ」というあだ名で呼ばれていた父親のマルティンさんが自己免疫疾患を発症し、アルコールを飲むことができなくなったとき、初めてノンアルコール蒸留酒に興味を持ったと語った。

彼らのお気に入りの飲み物の一つであるマンデー・メスカルは、危険な影響を与えることなく飲酒体験を継続するのに役立つ方法だったと彼女は語った。

マルティン・ゴンザレス氏はスペイン語で行われたインタビューで、多くの若者がこうした種類の飲み物を好む一方で、食事と一緒にノンアルコール飲料を注文する年配のレストラン客も増えていると語った。 バーやレストラン業界で18年間働いてきたゴンザレスさん（52歳）は、多くのレストランのメニューがノンアルコールカクテルの需要の高まりにまだ追いついていないと語った。

彼の家族の一部は当初、「酔わないアルコールをなぜ飲みたいのですか？」と懐疑的でした。 ある人は尋ねましたが、これらの飲み物の価値は彼らによって高まったのだと彼は言いました。 最近のある家族との夕食の際、彼はノンアルコールのメスカルを持ってきて、親戚たちはその飲み物とそれを飲んだ後の気持ちを称賛するだけだったと語った。

数年前に娘がノンアルコールの酒屋を開くと誰かに言われたらどう思っただろうかとの質問に、彼は笑った。

「10年前には、このようなものが存在するなんて信じられなかったでしょう」と彼は言う。

材料

2オンス オプティミスト フレッシュ

ライムジュース 1/2オンス

1/4オンスのレモン汁

ルッコラ 一握り

アプリコットジャム 1/2オンス

ハラペーニョシロップ 1/2

説明書

ルッコラをシェイカーまたは瓶で混ぜ、氷と他のすべての材料を加えます。軽くシェイクし、氷の上のロックグラス（理想的には大きな立方体）に注ぎ、ルッコラを飾ります。

材料

1.5オンス ドーターフラワー

1.5オンスのジンジャービール

0.5オンスのフレッシュグレープフルーツジュース

炭酸水

グレープフルーツのスライス

説明書

グラスに氷を入れ、1.5オンスのフィリアと1.5オンスのジンジャービールを加えます。 混合物をかき混ぜ、炭酸水を注ぎます。 0.5オンス量の新鮮なグレープフルーツジュースを絞ります。 グレープフルーツのスライスを飾ります。

材料

1オンス マンデー ゼロアルコール ジン

ウィルフレッドのほろ苦い食前酒 1オンス

リラの食前酒ロッソ 1オンス

フルドロッパー 2 個 すべてのビターオレンジビターズ

フルドロッパー 2 個 オール ザ ビター アロマティック ビターズ

オレンジツイストガーニッシュ

説明書

すべての材料を氷の入ったミキシンググラスに加え、よく冷えるまでかき混ぜます。 大きな氷​​を1個入れてオールドファッションドグラスに注ぎます。 オレンジピールを飾り、ドリンク全体にオイルを表現します。

カリ・ポールがレポートに貢献