クリームシェリーとは何ですか？ 試してみたい9本のボトル

Jan 04, 2024

シェリーワインは、臭い、時代遅れなどのレッテルを貼られ、長い間悪い評価を受けてきました。 しかし、このカテゴリーの中でクリーム シェリーほど投石や矢の被害を受けたスタイルはありません。

「バーでこれを勧めると、人々は『いや、祖母のシェリーみたいに甘くて気持ち悪い』と言うでしょう」とニューヨーク市のクローバークラブとレイエンダの飲料ディレクター、リアン・ファーブルは言う。 ファーブル氏のいつもの反応は？ 「そのボトルはおそらく過去 25 年か 30 年間、あなたのおばあちゃんのカウンターに置かれていたでしょう。」

カテゴリーとしてのシェリーは、非常に複雑で多様性に富んでいるため、非常にユニークです。 マドリッドを拠点とするソムリエ、カシルダ・グルチャリ氏は、「シェリー酒が嫌いだと人々が言うのは、シェリー酒のことをよく知らないからだ」と言う。 「シェリー酒の良さを味わうには、シェリー酒を十分に味わう必要があります。それはシェリー酒がどのように作られているかを理解するのに役立ちます。」 フローチャートも問題ありません。

シェリーは、スペイン南西部、いわゆる「シェリー トライアングル」内で生産される強化ワインです。この地域の DO (スペインの地理的表示である denominación de origen の略) は、地元ではヘレスとして知られています。 すべてのシェリーはパロミノ、ペドロ ヒメネス、および/またはモスカテルのブドウで作られ、多くは精巧な熟成システム (クリアデラとソレラ) を経て、新しいワインの一部と、隣接する樽に保管されている徐々に古いワインをブレンドします。 しかし、類似点はそこまでです。

フィノ、マンサニーリャ、アモンティリャード、パロ コルタード、オロロソの 5 つの一般的な辛口スタイルでは、ワインがブドウの蒸留酒で強化される前に、発酵したブドウ果汁が「フロール」として知られる酵母の薄い保護キャップを生成します。 フィノ、マンサニーリャ、アモンティリャードはフロールキャップをそのままにして熟成しますが、オロロソはブドウの蒸留酒をより多く摂取するため、酵母の発生が妨げられ、熟成するにつれてワインが酸素にさらされます。 （パロ コルタードは少し外れ値で、どちらの熟成スタイルにも特徴があります。）自然な甘さのシェリー、ペドロ ヒメネス (PX) とモスカテルは、熟しすぎたブドウまたは天日乾燥させたブドウから作られます。

クリームシェリーを作るには、酸化熟成に進む前に、カベセオとして知られるプロセスで、オロロソを天然スイートシェリー（最も一般的にはPX、ただしモスカテル）またはグレープマストとブレンドします。 このスタイルは 1882 年に英国のプロデューサー Harveys によって最初に開発され、英国への輸出のために作成されました。 同社のブリストルクリームは、糖分とアルコール含有量が高いことによる防腐効果のおかげで、実際によく持ち歩きました。

名前に「クリーム」という名前が付いているにもかかわらず、このスタイルのシェリーは実際にはマホガニー色のワインで、オロロソのナッツの香りとフルボディの優雅さと PX の甘さのバランスがとれています。 ホセ・アンドレス・レストランのワインディレクター、ジョルディ・パロネッラ氏は「オロロソは酸味を加え、残留糖の重たい感覚を和らげるのに役立つ」と語る。 クリーム シェリーの最良の例は、よく統合されており、このスタイルの評判よりもはるかに多面的です。 「PXやモスカテルのデザートワインよりも、不快感が少なく、多用途です」と彼は付け加えた。

クリームの中には、20 年または 30 年以上熟成させたシェリーを使用して作られたものもありますが、VOS または VORS (それぞれベリー オールド シェリーとベリー オールド レア シェリーのラテン語訳の頭字語) と呼ばれていますが、それらも準備ができています。買ったらすぐに飲める。

2022年にベスト50によるワールド・ベスト・ソムリエ賞を受賞したスペインのエル・セラー・デ・カン・ロカのジョセップ・ロカ氏は、「これは、瓶詰めに長い時間を必要とする他のワインと比べて、このワインの大きな利点の1つだ」と語る。この特性。 「ヘレスの樽は隠された宝物を守っている」と彼は言う。 「クリームは時間の贈り物です。」

ファーブル氏は、このクリームの「木の香りと、あなたが望むすべてのドライフルーツ」を強調しています。 オロロソ85％、PX15％のブレンド比率で、オロロソの酸味を活かしながら、甘口ワインのまろやかさを併せ持っています。 「これは砂糖爆弾ではありません」と彼女は付け加えた。 「本当にエレガントですね。」 彼女はカクテルに使っていますが、「特においしい食べ物と一緒に飲むと、それ自体が際立ちます。塩分と脂肪分が、ワインをもう一口飲みに戻りたくなります。」と彼女は言います。

この記事のためにインタビューした 3 人の専門家が推奨したこのクリームは、シェリーが長い航海中に樽の中でゆっくりと熟成された 17 世紀のスパイス貿易へのオマージュです。 オロロソとPXは別々に約12年間熟成し、その後ブレンドされ、さらに3年間熟成されます。 同社のカパタス・アンドレスよりもPX含有量が高い（20％）にもかかわらず、「風味は本当にまろやかで、2つの品種がこの美しい形で融合している」とファーブル氏は言う。 パロネラではストレートまたはカクテルで提供しています。 「3世紀にわたる歴史を凝縮した成熟したワインです」とロカ氏は言う。

誰もが欲しがる VORS ラベルが付いているこのシェリーは、平均 30 年熟成します。そのうち、個々のオロロソ ワインと PX ワインの場合は 15 年、ブレンドの場合はさらに 15 年です。 「1リットルあたり約130グラムの残糖が含まれていますが、長期熟成により滑らかでバランスのとれた味わいになっています」と、プティ・フールやチョコレートと一緒に飲むのが大好きなパロネラさんは言う。

ロカも同意する。 「これはこのカテゴリーで最高のワインのひとつで、凝縮感があり、スパイシーな香りが豊かで、余韻が長い。宝石だ」と彼は言う。

VOS シェリーと VORS シェリーを専門とするワイナリーによって生産されたこのクリームは、若い PX (5 年熟成) の製品ですが、30 年以上熟成させたオロロソも含まれています。レーズン、イチジク、スパイスを思い浮かべると、ドライ フルーツの甘さがオロロソの胡椒のような香りとマッチすると、グルチャリ氏は説明します。

歴史ある樽で熟成されているため、「魅惑的でありながら親しみやすいワインです」とロカ氏は言います。 エル マエストロ シエラは、大手樽製造業者ホセ アントニオ シエラによって 1830 年に設立され、当時の貴族経営のヘレス ワイナリーの中では異例の存在でした。 現在も彼の子孫が指揮を執るこのワイナリーは、女性が率いる最初であり、今でも数少ないシェリー ワイナリーの 1 つです。 このクリームを熟成チーズ、パテ、デザートと一緒にお楽しみください。

これも、名高いウィリアムズ＆ハンバート ワイナリーによって VOS 格付けを獲得した長期熟成ワインです。 カナスタ 20 は「濃厚でおいしい」とロカさんは言います。 また、スペインで最も人気のあるクリームの 1 つであり、スパイスやドライ フルーツの香りがあり、ビロードのような質感があり、ナッツやクリーミーなチーズによく合うとグルチャリ氏は付け加えます。

この製品は、ヘレスの「グラン クリュ」と考えられる地域、マチャルヌドの白亜質土壌で栽培されたパロミノ ブドウから作られています。 「テロワールを大切にしたワインです」とロカさんは言います。 キャラメル、レーズン、皮の香りと心地よい酸味を備えたこのクリームは、ローストポーク、マッシュルーム、またはチョコレートデザートとよく合います。

セザール フロリドは、大西洋岸の小さな町チピオナに位置しており、この地域は 2022 年にヘレス DO に追加されました。チピオナは、この地域のほとんどのマスカットブドウが栽培されている場所であるため、この瓶詰めにモスカテルが使用されていることは驚くべきことではありません。 PX の代わりに、ワイナリー自身のブドウ畑から収穫したものを使用します。 「モスカテルは、PX ブレンドでは見つけられない花や石の果実のノートで、より香り豊かでフルーティーなものになります」とパロネラ氏は言います。

そう、あのブリストルクリームです。 非常に中傷されているにもかかわらず、ロカはヘーゼルナッツの香りときらめくマホガニーの色合いを持ち、親しみやすく、軽くて芳香があると呼んでいます。 彼は、オレンジの皮とジュニパーパウダーを添えて、氷を入れて食前酒として楽しんでいますが、ジンと一緒に飲むこともお勧めします。 「バランスが取れていて、驚くべきものです。」

いいえ、クリームはスイートシェリーに分類され、ペールクリームやミディアムも含まれるカテゴリーです。 3 つのタイプはすべて、熟成プロセスを経る前に、ドライ シェリーと自然な甘みのシェリー、または濃縮されたブドウ果汁をブレンドすることによって製造されます。 最高のクリームの場合、結果は甘いですがバランスが取れています。

シェリー酒との最も伝統的な組み合わせはデザート、ブルーチーズ、フォアグラですが、クリーム シェリー酒はさらに幅広い食べ物と合わせることができます。 フランやチュロスだけでなく、ファーヴル氏は​​、タコス・アル・パストールなど、レイエンダのラテンアメリカ料理のおいしいメニューとそれを組み合わせました。タコス・アル・パストールは、クリームのナッツ風味のオロロソベースと体を温めるスパイスがよく合います。

さらに、ロカではフォアグラ入りクリーム、カカオ、甘草を使ったデザートも提供している。 彼はまた、キムチ、醤油、モレ・ポブラーノ、カレーなど、うまみの多い食べ物やスパイシーな風味と組み合わせることもありました。 「そのセミスイートな性質は、熱によく合います」と彼は言います。 「料理にカプサイシンが多量に含まれている場合、クリーム（シェリー）がその強さを和らげます。」

ミックスドリンクにもよく合います。 「私たちはカクテルによく使います」とファーブルさんは言い、かき混ぜた飲み物のベルモットの代わりに少量のクリームシェリーを加えることもよくあるという。 「ドライフルーツの香りが深みと複雑さを加えます。」 ロカ氏の見解では、その複雑さがクリームシェリーをミクソロジストにとって自然な材料にしているのです。 「ブレンドのプロセスはすでにワイン自体に組み込まれており、ワインの熟成した成分と新鮮な成分によって 2 つの世界の橋渡しをします。」

未開封のクリームボトルは長期間保存できますが、これはその DNA に組み込まれていますが、他の未開封のワインと同じように扱う必要があります。 冷暗所に保管してください。 「夏の最も暑い時期にボトルをキッチンに置いたり、冬の間ずっとラジエーターの近くに置いておくと、ボトルがダメになってしまいます」とグルチャリさんは言います。

ヘレスの公式DO組織によると、クリームシェリーはアルコール分と糖分が高いため、開封後2か月は余裕で保存できるという。 ただし、開封後は必ず密封して冷蔵庫で保管してください。

ストレートで提供する場合、ほとんどの専門家は温度を約46〜53°Fにすることを推奨していますが、VOSまたはVORSワインの場合は、複雑なアロマが開くチャンスを得るために温度を高くすることもできます。 しかし、パロネラは常に、「より親しみやすく、砂糖とアルコールの強度を下げるために」より涼しい側を誤ることを好みます。

絶対に。 「肉のシチューに甘いアクセントを加えたり、フルーツのコンポートの一部として使用したりできます」とグルチャリ氏は言います。 ファーブルさんは、「コクや食感を求めているとき」に、ソースやグレーズに豚肉やマッシュルームと一緒に使うのが好きだという。 そして、ケーキやその他の焼き菓子に組み込まれることがよくあります。 しかし、最高のデザートは最もシンプルなものかもしれません。 「私はいつもバニラアイスクリームにクリームシェリーを直接注ぎたいのです」とファーブルさんは言います。

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