15 人のバーテンダーに聞いた: 最も過小評価されているカクテルビターは何ですか?

Oct 19, 2023

自宅でカクテルを作ったことがある人なら、おそらくアンゴスチュラ ビターズのボトルがキャビネットやバーカートにぶら下がっているでしょう。 オールドファッションドやマンハッタンに数滴垂らすくらいのことは知っていますが、その先にある苦いものについて考えたことはありますか？ 市場には文字通り何百種類ものビターズがあり、セロリからモーレ、そしてその間のほぼあらゆるフレーバーがあります。 しかし、これほど多くのオプションがある中で、何を選択に追加する価値があるのか​​をどうやって判断するのでしょうか? 最も興味深いビターズを追跡するために、私たちはバーテンダーに、最も過小評価されているビターズのいくつかを共有するように依頼しました。 彼らが言ったことは次のとおりです。

「ビター クイーンズ タバコ ビターズは、私の大好きな苦味ですが、いつも見落とされがちです。飲み物ではなかなか味わえないうま味を加えてくれます。また、ピートの効いたスコ​​ッチやメスカルがテーブルにもたらすスモーキーなフレーバーとの相性も抜群です。」—Jonathan Pizano 氏、Lazy Bird、Cira、Cabra、Chicago 飲料ディレクター

「ブラック・イーナッツ、あるいはその他のクルミ・ビターズは、私にとって非常に過小評価されています。それらは典型的なアンゴスチュラ・ビターズやジェリー・トーマス・ビターズよりももう少し深みを与え、その豊かさはカクテル、特にかき混ぜたバーボンドリンクによく合います。ゴールドラッシュやモヒートのような明るいシェイクドリンクを一杯、二杯飲むのも大好きです。」—Alex Cuper 氏、ドリンク ディレクター、El Che Steakhouse & Bar、シカゴ

「ビターメンズ エレマクル ビターズは、カクテルに多用途性と島の風味をもたらし、飲み物を美味しいものから素晴らしいものへと引き上げる層と深みを加えます。これらのビターズが実際に使用されているのを私たちが望むほど頻繁に目にすることはありません。」—ルーカス・ギャレット、テネシー州メリービル、RT ロッジのヘッドバーテンダー。

「ボガーツ ビターズは、1862 年に出版された、世界初のカクテル本とされる本に初めて記載されたビターズです。甘草、コーヒー、ダーク チョコレート、スパイスの香りがあり、歓迎すべき複雑さを持っています。この味とユニークな歴史のファンです。これを使用していないバーが増えていることに驚いています。」—Shiva Thapa、Miller & Lux、ヘッドバーテンダー、サンフランシスコ

「グラン クラシコは、どんなカクテルにも並外れた風味をもたらす、私の頼りになるビターです。非常にダイナミックなビターで、甘味を増幅させ、心地よい苦味のバックボーンを与え、ボディ感を追加する方法で応用できます。」その粘性の性質により、シェイクしたカクテルに簡単に組み込んで柑橘類を引き立てたり、スプリッツに美しい色とコクを加えたり、スピリットを刺激するカクテルに混ぜて苦い香りを引き立てたりすることができます。ソーダを割ってロックで飲むのが美味しいです。」—Anna Thorn 氏、Boka & Alla Vita、シカゴ、バーマネージャー

「カルダモンとセロリのビターズは風味豊かです。カクテルにクールなニュアンスを加えるので、もっと頻繁に飲むべきです。」—マイケル・カーリシ氏、サンフランシスコ、バリオの飲料ディレクター

「ヤマザキのしそとうま味のザ・ジャパニーズ・ビターズは、私が特にお勧めしたい2品です。」—アリシア・ペリー、サンディエゴ、CH Projects 飲料ディレクター

「幸運にもボガート・ビターズを使ったオールド・ファッションドを飲めない限り、このカクテルの本来の味わいを体験したことはないでしょう。ダーク・スパイス、コーヒー、濃厚なカカオ、オレンジ・ピール、ハーブのフレーバー・プロファイルが素晴らしい味わいを生み出します。 「他のビターズボトルとは比較にならない複雑なカクテルです。このボトルでオールドファッションドを楽しむ楽しみをまだ体験したことがない方は、ぜひ体験してみてください。」—David Miller 氏、ペニードロップ バー + キッチン、セントルイス、飲料ディレクター

「カルダモン ビターズ、ラベンダー ビターズ、セロリ ビターズは、風味にパンチが効いているので、私がよく使うビターズの一部です。カルダモン ビターズは、ラベンダーの種子のさやから由来するなど、名前は味の由来ほど興味深いものではありません。ショウガ科の植物。ビターズ ゲームでは、少ないほど良い。」—ニコラス・アルベルティーニ、ミクソロジスト、カリフォルニア州パームスプリングス、レフォルマ在住。

「スクラッピーズは数年前までプロのバーシーンに大きく進出していませんでしたが、私は12年前にワシントン州シアトルに本拠を置く同社のビターズのサンプルセットをプレゼントされ、すぐに夢中になりました。同社のグレープフルーツ、ファイアーチンキ」 、チョコレートの種類には勝てるのが難しいですが、ビターメンズ ショコラトル モール ビターズは、チョコレート風味のカクテル、特にネグローニスの個人的なお気に入りです。」—Christopher Struck 氏、ニューヨーク州イリリ NYC 飲料ディレクター

「過小評価されている私のお気に入りのビターズは、カクテルに強烈なハバネロの辛さを加えるファイアウォーター ビターズです。刺激のあるカクテルのファンなら、バーには欠かせないものです。私は、より甘くフルーティーなフレーバーと組み合わせるのが大好きです。飲み物のプロフィールを完成させます。」—リンジー・カールソン氏、ウィルソン・ハードウェア社、バージニア州アーリントンの飲料ディレクター。

「バーにスクラッピーズ カルダモン ビターズとスクラッピーズ ファイヤーウォーター ビターズを置くことをお勧めします。ファイヤーウォーターを使えば、スパイシーなカクテルを作る必要があるときにキッチンに走る必要がなくなります。目にスパイスが入る必要はありません。ファイヤーウォーターが味方してくれます。柑橘系のカクテルにファイアウォーターを 1 ダッシュ加えると、スパイスがとてもよく丸くなります。カルダモンも好きです。短時間で味に深みが増すからです。これらを使えば、どんなカクテルも素晴らしい味にすることができます。あなたのバーにビターが2つ追加されました！」—ジュディ・エラヒ、バーディレクター、101 ホスピタリティ、ワシントン DC

「私の絶対的なお気に入りのビターズは、ビタード スリング レム マラケシュとビタード スリング カスケード セロリです。ビタード スリング ビターズのラインナップ全体が、カクテルに美しい複雑さと深みをもたらしながら、カクテルの既存のフレーバーを際立たせるのに役立ちます。」—Kate Boushel 氏、グループ バロッコ、飲料および教育担当ディレクター、モントリオール

「これらは飲料業界で深く愛されていますが、どのような形のチョコレートビターズでも、さまざまなカクテルに複雑さを加えることができます。私は、さまざまな撹拌飲料、マンハッタンとネグローニのリフ、ティキにスクラッピーズとフィーブラザーズを断続的に使用してきました。苦味は生の状態のカカオの複雑さを反映しており、その特定のチョコレートフレーバーを使用することは、デザートカクテルとは対照的に、風味豊かな飲み物に適しています（ただし、これらのカクテルの1つに効果的です）そうです）。リュウゼツランの蒸留酒、特にメスカルとの相性が抜群です。ビターメンズ ショコラトル モール ビターズを数ダッシュ加えたオアハカ オールド ファッションをお試しください。」—Caden Worley 氏、飲料マネージャー、Don Angie、ニューヨーク

「ニューオーリンズに住んでいて、エル・グアポの素晴らしい製品に触れていると、彼らのチコリ・ピーカン・ビターズが一番だと思います。彼らがどんな飲み物に誘われても、一口とスパイスを与えてくれます。個人的には、我が家のダイキリマシン（私たちがそう呼んでいるもの）に入れるのが大好きです。ここ NOLA のフローズン ドリンク マシン) ダブル フィーチャーと呼ばれる調合品で、お気に入りの映画館でのコカ コーラ アイスへの賛歌です。バーボン、リコーレ デッレ シレーネ、コカ コーラ、そしてもちろんエル グアポ チコリ ピーカン ビターズがフィーチャーされています。 。」—ロキシー・イブ・ナルバエス氏、ザ・クロエ、ニューオーリンズ飲料ディレクター

発行日: 2023 年 5 月 30 日