小さいもの

Sep 21, 2023

フランス北東部ランスの都市郊外では、曲がりくねった道が門のある城の近くで合流しています。 広大な田畑に囲まれたロータリーに車が並んでいます。 空気も静かで、穏やかです。 実際の活動は地下約20メートルで起こっています。

この地下世界を切り開くのは 200 km 以上のセラーで、何百万ものシャンパンのボトルが白亜質の岩壁に並んでおり、ラベルも貼られておらず、埃をかぶった観光客によって「私はここにいた」という文字が刻まれています。 中には逆さになって鎖につながれたものもあり、どこにも通じていないように見えるトンネルを背景に、地下室の薄明かりの中で輝いている。 他のものは、錬鉄の門で守られた小さな洞窟に積み重ねられています。 ここは世界のシャンパン市場のグラウンドゼロです。

そして歴史的に洞窟では未亡人が統治していた。

シャンパーニュの最大の革新のいくつかは、何人かの女性たちの創意工夫によるものでした。 19 世紀、ナポレオン法典は、女性が夫または父親の許可なしにフランスで事業を所有することを制限しました。 しかし、未亡人はこの規則から免除されており、特にバルブ・ニコール・クリコ・ポンサルダン、ルイーズ・ポメリー、リリー・ボランジェにとって抜け穴が生じ、ブドウ畑を帝国に変え、最終的にはシャンパン産業を変革し、その製造方法と販売方法を永久に変えた。

1798 年、バルブ＝ニコール・ポンサルダンはフランソワ・クリコと結婚し、フランソワ・クリコは家族でもともとランスにあるクリコ・ミュロン・エ・フィスと呼ばれていた小さな織物とワインのビジネスを経営していました。 それは経済的大惨事に発展した。 1805 年にクリコが 27 歳で未亡人となって亡くなると、彼女は会社を引き継ぐという型破りな選択をしました。

文化史家で『未亡人クリコ』の著者であるティラール・マゼオ氏は、「同世代の女性にとって、これは非常に異例な決断だった」と語った。 「彼女がビジネスをするというのは極めて異例なことだったでしょう。なぜなら彼女はその必要がなかったのですから…彼女は応接間や社交界のホステスとして人生を過ごすこともできたのでしょう。」

ランスでは、古いシャンパンのボトルが 200 km 以上のセラーからなる地下世界に積み上げられています (クレジット: Lily Radziemski)

事業のためにどうしてもお金が必要だった彼女は、義父に今日の金額に相当する約83万5,000ユーロを求めた。

「驚くべきことに、彼女の義父はイエスと言った」とマッゼオさんは説明した。「これは、義父が彼女をどのような人物だと考えていたのか、ビジネスの背景がない女性として彼女に何ができると彼が考えていたのかについて、非常に重要な何かを語っているに違いないといつも思っている」と説明した。

バーブ＝ニコールは当初から、未亡人であることをマーケティングツールとして利用し、ポジティブな結果をもたらした。 シャンパーニュ ハウスはヴーヴ クリコ ポンサルダンとなりました。ヴーヴとはフランス語で「未亡人」を意味します。

「『ヴーヴ』という言葉は、この飲み物に対するある種の世間体を示唆していました…これらの飲み物の中には、昔の王宮の放蕩や乱暴なパーティーと結びついていたものもあります」と『When Champagne Became French: Wine and』の著者、コリーン・M・ガイは説明する。中国建蘇市のデューク昆山大学で国家アイデンティティの形成と芸術・人文科学部門の教授を務める。

バーベ＝ニコール・ポンサルダンは、夫が亡くなった後、ヴーヴ・クリコ＝ポンサルダンとなる会社を引き継ぎました（クレジット：INTERFOTO/Alamy）

ボトルに「ヴーヴ」のタグを付けることで影響力が生まれ、ヴーヴ・ビネやヴーヴ・ロッシュなどの他のシャンパーニュ生産者もすぐにこれに追随しました。

「世帯主に未亡人がいない企業は、ヴーヴのオフブランドのような一種のオフブランドを作り、この傾向を掴もうとするだろう」とガイ氏は語った。

バーベ・ニコールは、ビジネスを成長させる方法を学ぶために地元のワインメーカーで4年間の見習いを終えたにもかかわらず、19世紀初頭に再び崩壊の危機に瀕しました。 彼女はそれを回収するために義父からさらに83万5,000ユーロを確保した。 しかし、ナポレオン戦争中にヨーロッパ大陸でこれを行うことは、国境封鎖により製品の移動が困難になったため、簡単ではありませんでした。

しかし、1814 年までに、バーブ ニコールは選択肢がなくなっていることに気づきました。 破産の危機に直面した彼女は、新たな市場であるロシアに目を向けました。 ナポレオン戦争の終わりに向けてロシアの国境はまだ閉鎖されていたが、彼女は封鎖を実行することを決定した。

ヴーヴ・クリコ・ポンサルダンなどのシャンパンボトルに「ヴーヴ」（「未亡人」の意味）を付けることで影響力をもたらした（クレジット：Lynne Sutherland/Alamy）

マゼオ氏は、「彼女はこの大きな賭けをした。最大のライバルであるジャンレミ・モエより先に自社の製品をロシアに投入できれば、ある程度の市場シェアを獲得できると知っていたからだ」と語った。 「そうでなければ、国境が合法的に開かれれば、モエのシャンパーニュが到着し、モエはロシアの非常に重要な輸出市場で支配的なプレーヤーであり続けることになるだろう。」

そこでバーベ・ニコールは国境を越えて数千本のボトルを密輸した。 シーズン終盤で、暑さでシャンパーニュが台無しになる可能性もあったため、リスクは高かった。 そして、もし捕まればボトルは没収され、さらなる財政破綻につながることになる。 幸いなことに、シャンパーニュは完璧な状態で到着し、市場を席巻しました。

マゼオ氏は「90日間で、彼女は（ロシアで）無名の選手から『未亡人』になった」と語った。

需要に伴い、生産を迅速に増やす必要が生じました。 ボトルの底から死んだ酵母細胞を除去するプロセスは、シャンパーニュ製造において熟成と発酵プロセスに続く必要なステップであり、面倒で品質に悪影響を及ぼしました。 しかし、バーブ・ニコールにはもっと良いアイデアがありました。

「彼女は基本的にワインメーカーたちに『私のキッチンテーブルをセラーに持っていってください。そこにいくつか穴を開けて、この（ボトルを）ひっくり返してみましょう。そのほうが良い方法だと思いませんか』と言いました。 「酵母を取り出すのはどうするの？酵母が瓶の口に溜まって、それを取り出すことができた。そのほうが早いでしょう？」とマッゼオ氏は語った。 「誰もが『いやいやいや、そんなことはできない』と言いました。」 しかし彼らは黙認した。

「なぞなぞ」として知られるその技術は、今日でもシャンパン製造プロセスの重要な部分です (クレジット: David Freund/Getty Images)

出来た。 この技術は「リドリング」（何かに穴を開けること）として知られるようになり、今日でもシャンパーニュ製造プロセスの重要な部分となっています。

業界に革命を起こした2人目の未亡人はルイーズ・ポメリーでした。 1819 年に生まれたポメリーは、クリコの晩年にシャンパーニュの世界に参入しました。 彼女が幼い頃、母親は彼女をイギリスの学校に通わせましたが、これは後に彼女にとって有利に働くことになる珍しい行動でした。

ルイーズ・ポメリーの曾孫であるアラン・ド・ポリニャック王子は、「彼女はただ裁縫を教わっただけではない」と語った。 「（母親は）彼女に教育を与えたが、これは当時のブルジョワの少女としては異例だった。」

学業を終えた後、彼女はアレクサンドル・ポメリーと結婚し、1856年にナルシス・グレノと提携して既存のシャンパンハウスを建設し、ポメリー・エ・グレノを設立しました。 1858 年にアレクサンドルが亡くなりました。 ルイーズ・ポメリーにとって、次の行動は明らかだった。 彼の死から8日後、彼女が後を引き継ぎました。

「運命が舞い降り、ポメリー夫人の準備は整った」とド・ポリニャック氏は語った。 「彼女には15歳の息子と赤ん坊が腕に抱かれていましたが、母親の家に戻る代わりに、（シャンパーニュメゾンを）引き継ぐことに決めました。」

ルイーズ・ポメリーの肖像画を見るアラン・ド・ポリニャック大公（クレジット：リリー・ラジェムスキー）

クリコはロシアを攻略できたかもしれないが、ポメリーは英国市場を所有する決意を固めていた。

当時のシャンパーニュは痛ましいほど甘く、ボトルによっては、今日の一般的な残糖量が 12 グラム程度であるのに比べて、最大 300 グラムの残糖が含まれていました。そして、それはスラッシュのように氷の上で提供されました。 そのため、一般的にドライなパレットを持っていたイギリス人には、その味がありませんでした。 しかしポメリーは、彼らを夢中にさせるシャンパーニュを造ることができると感じました。

彼女のブリュット シャンパーニュは 1874 年に市場に出ました。そのスタイルは際立って辛口で、フレッシュで、生き生きとしたものでした。 繊細でありながらも主張のある、軽快な香りと完璧なバランスを保っていました。

「アイデアは、より繊細なアッサンブラージュで、より長い洞窟熟成期間を経て、より上質なワインを造ることでした…」とド・ポリニャックは語った。 「これは英国市場で爆発的にヒットしました。それが彼らが待ち望んでいたものだったからです。」

シャンパーニュ観光は未亡人を装って始まりました。 ほとんどのシャンパーニュメーカーはビジネスで成功を収めた後にシャトーを建てましたが、ポメリーはその逆で、成功を呼び込む手段としてエステートを築きました。

20 世紀半ば、リリー ボリンジャーが登場しました。

1941 年に夫でブランドのオーナーであるジャック ボランジェが亡くなったとき、彼女はボランジェ シャンパーニュ ハウスを引き継ぎました。 当時、女性の事業所有権はまだ制限されていたが（女性に許可なく雇用、銀行業務、資産管理の完全な権利が認められたのは1965年になってから）、未亡人は依然として規則を回避することができた。

未亡人を装ってシャンパンツーリズムが始まった（写真：ヴーヴ・クリコのシャンパンハウス）（クレジット：Hemis/Alamy）

「彼女は経営を引き継ぐことに決めました。事業を売却することもできたでしょう」と彼女の甥のエティエンヌ・ビゾは説明した。

ボランジェはシャンパンを米国に持ち込みました。 3 か月間、彼女はワインを運びながら国中を一人で旅しました。 ボリンジャーの公式履歴によれば、彼女は 1961 年にシカゴ・アメリカン新聞によって「フランスのファーストレディ」に選ばれるほどの人気を博したという。

数年後、ボランジェは RD (最近デゴルジュした) ヴィンテージ シャンパーニュを発表しました。これは彼女が発明した技術で、澱、死んだ酵母、ブドウの皮をボトルに入れて長期間熟成させ、その後、ボトルから澱を取り除くという手法でした。手。 このシャンパーニュは、今日でもブランドで最も人気のあるキュヴェの 1 つです。

「未亡人たちの珍しいところは、彼らが再婚しないことだと思う」とガイさんは説明した。 「ある意味、彼らはそうしなかったのだと思います。再婚していたら、事業の一部を夫に引き継がなければならなかったでしょう…彼らは法的地位を失うことになるので、ある意味、それはある意味、方法だったのです」彼らの独立性を保つためだ。」

3 人の未亡人の独立性と創造性は、今後何世代にもわたる女性への道を切り開き、彼らの革新性はガラス瓶の中で不滅のものとなっています。

「この女性たちのグループは本当に何かを変えました。彼らは（シャンパーニュ造りの）重要な瞬間に熱心に取り組んだ先駆者でした。そしてその重要性は今でも表現されています」と12代目ワインメーカーでラ・トランスミッションのメンバーであるメラニー・タルラン氏は語った。ファム・アン・シャンパーニュ、女性主導のシャンパーニュ生産者協会。 彼女はノン・ドゼ（低糖分）シャンパーニュを作り、ポメリーが現在も使用している技術を最初に開発したと指摘しています。

「時間の経過とともに失われた可能性があります。」

BBC.com の World's Table は、過去、現在、未来を通して、食に対する世界の考え方を変えることで「キッチンの天井を打ち破ります」。

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