コニャックの難問: 世界で最も有名なブランデーが本国で無視されている理由

Sep 07, 2023

蒸留酒業界団体である国立コニャック専門職間局（BNIC）によると、2022年には約2億1,250万本のコニャックが販売された。 このうちフランスで販売されたのはわずか2.8％、つまり約595万台で、残りの97.2％は米国、中国、その他欧州の主要市場に輸出された。

何世紀にもわたる歴史ある自国製品をフランス人が消費しないということがどうしてあり得るのでしょうか？

このような無関心を異常値と呼ぶのは正しくありません。 特定の地域に本質的に結びついている他の食べ物や飲み物について考えてみてください。それらはおそらく愛情を持って消費され、その故郷では貴重な珍味とみなされています。 スペイン人がハモン・イベリコを皿に並べない、あるいはイタリア人がパルミジャーノ・レッジャーノに興味を持たないことを想像してみてください。 ペルーのすべてのバーはピスコサワーが世界最高のものであると信じており、プラハのすべてのパブはピルスナーの最高の注ぎ方を主張しています。 アメリカ人の好みは世代を超えて周期的ですが、アメリカ本土の愛飲家の間でバーボンが現在の地位を占めていることは否定できません。 確かに、国産ワイン、チーズ、シャンパンに対する敬意を考えると、フランス人もこの理論に同意するでしょう。 では、なぜ彼らはコニャックを飲まないのでしょうか？

コニャックは前述の製品と比較して独特です。その理由は、コニャックはフランス発祥ですが、その概念はフランス的ではありませんでした。 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ＆カクテル』のコニャックの項目で、故ニコラス・フェイスは次のように書いています。「16世紀、当時海の覇者だったオランダ人は、持ち込んだワインに代わる、かさばらないブランデーを探していました。 「彼らは船員たちの喉の渇きを潤しました。彼らはすぐに、コニャックの上の斜面で栽培される酸性の白ワインが『ブランドワイン』を蒸留するのに最適であることに気付き、自分たちの蒸留器を持ち込み、地元の人々にその使い方を教えました。」 ブランドワイン、つまり焦げたワインという用語はブランデーになりました。そして事実上、コニャックはすでに巨大なジュネヴァ家系図のさらに別の枝になりました。

「この地域は、ジロンド河口を通って海に近いため、常に貿易の中心地でした。北ヨーロッパ諸国との主な貿易源としては、ワインに先駆けて塩、そしてブランドワインが流通していました」と、ニューヨークのブランデー図書館の所有者、フラヴィアン・デソブラン氏は説明します。バールでブルゴーニュ出身。 「コニャックの起源そのものである、蒸留による『ワインの燃焼』は、遠く離れた国々まで運ばなければならなかった製品を安定させるためのものでした。言い換えれば、コニャックは常に『他者』のためのものだったのです。」

BNIC によると、最初のコニャック ハウスは 1643 年に設立されました。「外国人が初期のコニャック ハウスの多くに投資しました」と、コニャック出身で、地域の名を冠した精神とともにキャリアを捨て、グレイ グースのセラーマスターになったフランソワ ティボーは言います。 「フランス人の頭の中では、それは外国人によって外国人のために作られたものです。」 1715 年、ジャージー島出身の英国商人ジーン・マーテルが自身の名を冠したブランドを設立し、1765 年にアイルランド人のリチャード・ヘネシーによってヘネシーが始まりました。

「初期の頃から取引、出荷、販売されていました」とmsさんは言います。 フランキー・マーシャルはニューヨークを拠点とするバーテンダーであり、認定酒類教育者でもあります。

そして、その初期の頃から、コニャックは英国やアイルランドの市場を含む主要な創設者の故郷で繁栄しました。「VS、VSOP、XOなどの私たちの分類でさえ、主に英語圏の市場向けに作成されているため、これらの消費者はそれが何であるかを理解できます」の意味とその違いについて」と、コニャック出身のバーテンダーであり、フォーブス トラベル ガイドのグローバル スピリッツ アンバサダーを務めるバスティアン ガルドラット氏は語ります。

コニャックが海外に出荷される中、別のフランスのブランデーが人々の心を掴みました。それとも肝臓や味覚を魅了したのでしょうか? — フランス人の。 「アルマニャックには、はるかに長い歴史があるにもかかわらず、これらの交易路を通じて発展する機会が与えられず、地元の行事のままでした」とドゥソブラン氏は言う。 「また、最初は農民や地元の労働者を満足させる、少し粗めの製品でもありましたが、ロンドンやアムステルダムの「高級」味覚は、より滑らかで、より丸みがあり、エレガントなコニャックを好みました。」

ただし、製品を消費することに愛着がないとしても、コニャックの生産には明らかな地域の誇りがあります。 BNICによると、この地域最大の産業であり、1万7000人を雇用し、合計約6万件の雇用を間接的に支えているという。 ティボー氏は、グレイ グースがコニャックを本拠地としたとき、温かく迎え入れられることはなかったと述べ、彼とブランドは意図を持って高品質の製品を作っていることを地元住民に証明し、街での地位と評判を獲得する必要があったと語る。 。 地元の人はあまり飲まないかもしれないが――統計によれば、その2.8パーセントのうち90パーセントはコニャック自体に含まれるとあえて言えばいいが――しかし、地元の人たちは、それがどのように、どこで、誰によって作られたかを保護することにかなりの関心を持っている。

ティボー氏は、フランスではコニャックが大衆に容易に入手できるようになったことがなく、したがってその蒸留酒を消費し鑑賞する文化も存在しなかった、と述べている。 おそらく、世代が経つにつれて、その力関係がある程度逆転したのでしょう。 あちらで彼らが私たちの精神を奪い、それを楽しんでいるのなら、なぜ私たちがわざわざこちらでそれを気にする必要があるのでしょうか？

アメリカなどではコニャックのイメージが進化したとはいえ、フランスでは、夕食後に埃っぽい瓶に手を伸ばし、革張りの椅子に座ってスニフターをすすりながら飲むおじいさんがステレオタイプのままだ。 「彼らはコニャックをそれ以外の目的に使用できるとは考えていません」とガルドラット氏は言う。 「矛盾しているのは、多くの人はウィスキーを食前酒として利用するが、コニャックは混ぜることができないため、コニャックでも同じことができるとは決して考えないということです。」

もちろん、コニャックを混ぜることもできます。 ほとんどいつも混ざっています。 多くの人にとってコニャックに対する認識は依然として暖炉のそばでの食後の飲み物として認識されていますが、コニャック消費量のほぼ 80% は混合飲料として使用されています。 「海外ではイメージも消費方法も大きく異なります」とガルドラット氏は言う。 「しかしフランスでは、歴史的に、特に夕食後や葉巻と一緒に飲む以外の方法で使用されたことはありません。」

スニフターは半分しかいないという側面では、2.8% の市場シェアは将来の利益のための多くの滑走路を提供します。 「私たちは時々、自分に最も近いものを当たり前のことだと思ってしまいます」とマーシャルは言う。 「しかし、禁酒法以降のアメリカン・ウイスキー、特にライ麦で起こったことは、嗜好の変化と、おそらく一定の年齢層向けの飲み物と考えられていたため、いくぶん、まあ、『時代遅れ』とみなされたことと似ています。」

ライ ウイスキーのようなカテゴリーと同様に、カクテルが確かに鍵となるかもしれません。 「カクテルのルネサンスがカクテルの復活に貢献しました。フランスのバーテンダーは、古典的なカクテルを再考し、コニャックをベースにして新しいカクテルをデザインすることで、コニャックでも同じことを行っています。これにより、フランス人に昔から存在していたものを再紹介しています」とマーシャル氏は言う。

しかし、典型的で正式な時と場所を超えてコニャックを使用することに対するフランスの根深い偏見を変える必要がまだあります。 「私たちはフランス人にコニャックとは何なのかを教育し、コニャックのさまざまな楽しみ方、多用途性、そして世界的な人気をすべて示さなければなりません」とガルドラ氏は言う。 BNICは、フランスでは「一般消費者は通常、コニャックに馴染みがない」ことを認めているが、工芸品への評価とカクテル文化の台頭は、フランスにおける潜在的な成長スパートへの希望に満ちたシグナルであると見ている。 「教育、貿易、特定のブランドによる支援のおかげで、すでに成長していると思います」とマーシャル氏は言う。 「知識豊富なフランスのバーテンダーは、コニャックがカクテルの絶対的なベースであることを知っており、コニャックをメニューに取り入れています。」

しかし、古い習慣はなかなか消えず、フランスのコニャック消費パターンに大きな変化があれば、より世代規模で起こる可能性がある。 しかし、どこで探せば良いのかがわかっていれば、希望の兆しはあります。 「フランス人がコニャックを飲まないのは確かに恥ずべきことだが、少なくともアルマニャックを消費できる扉が開かれたままになっている」とドゥソブラン氏は言う。

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発行日: 2023 年 4 月 18 日