サハディズがワインとスピリッツのビジネスに参入

Sep 30, 2023

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中東や地中海産の珍しいあまり知られていないボトルを手に入れたり、エリ ザバールのマッツォ アイスクリームを食べたりしてみましょう。

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フローレンス・ファブリカント著

125 年以上前に設立された中東のスパイス、穀物、調味料、その他の製品を扱うブルックリンの店、サハディズは、ワインと蒸留酒を在庫に加えました。 同社は、2019年にオープンしたインダストリーシティ支店の隣に、特に珍しい地中海地域と中東のあまり知られていない製品に焦点を当てた広々としたワインと蒸留酒の店を設置した。 棚にはアルメニア産のズラル・ヴォスケハット（白ワイン）などの珍しいワインが所狭しと並んでおり、ジョージア、ギリシャ、レバノン、トルコ産のセレクションや、マスティハやアラクなどの蒸留酒も含まれています。 地元産のブドウを使ったワインも楽しめます。 フランス出身の人でさえ、強化されたデザートの赤であるモーリーのように、珍しいものを好む傾向があります。 在庫には、蒸留酒のフォート ハミルトンやセント アグレスティス、ワインのパウマノック ヴィンヤーズなどの地元生産者も含まれています。 価格は手頃です。 ワインの多くは、食料品店内にあるサハディズが運営するカフェとバーで注がれています。

サハディ・スピリッツ、52 35th Street (Third Avenue)、Industry City、Brooklyn、718-878-7108、sahadispirits.com。

エリ・ザバールは過ぎ越しの祭りにインスパイアされたアイスクリームを紹介しました。 クッキーとクリームの調合のように、バニラベースにイーライ独自のチョコレートキャラメルマッツォのかけらとローストしたアーモンドがたっぷりと入っており、抜群の歯ごたえを実現しています。 新しいアイスクリームは過越の祭りに合わせてコーシャでもコーシャでもないため、過越の祭りが終わる4月13日まで販売される。 ザバール氏の過越祭のカタログには載っていないが、三番街の彼の旗艦店、グランド・セントラル・ターミナルのアウトレット店、アッパー・イースト・サイドのイーライズ・エッセンシャルズで販売されている。

チョコレートで覆われたキャラメル マッツォ アイス クリーム、1 パイント 20 ドル、Eli's Market、1415 Third Avenue (80th Street)、elizabar.com。

イースターに少人数のグループでハムを丸ごと、あるいは半分でも食べると、無限に残ることになります。 今年、ブルックリンに本拠を置くヘリテージ・フーズは、おいしい代替品を提供する。それは、厚みのある骨付きポーターハウス・ポークチョップで、1枚あたり12～14オンスで2人分に十分な量で、同社のハムと同じようにメープルで塩漬けし、軽く燻製したものだ。 抗生物質を使用せず、小さな農場で育てられたバークシャー産の伝統的な豚肉は、霜降りの入ったおいしい肉を生み出します。 チョップは完全に調理されているので、あとは炙るだけです。 フライパンから2つのみじん切りを取り出したら、刻んだエシャロットを2、3個加えて中火でソテーし、クレメンタインの部分、ハニーマスタードをたっぷりと、みかんジュースを半分カップ加えます。 かき混ぜて少し量を減らすと、ソースができあがります。

メープル キュア ポーターハウス ポーク チョップ、4 個で 54 ドル、heritagefoods.com。

発酵の歴史と応用については、来月、MOFAD の飲食博物館によるバーチャル プログラムで探求されます。 昨年出版した『私たちの発酵生活』の著者である食品歴史家のジュリア・スキナー氏が、このテーマについて、そしてそれが私たちの生活と幸福をどのように形作ってきたのかについて、このテーマの専門家で作家のサンダー・カッツ氏（ニックネームはサンドークラウト）と語り合います。 。

「過去と未来の間: 生きた伝統としての発酵」、4 月 5 日午後 7 時から 8 時、10 ドル、または本を含めて 40 ドル、mofad.org。

これまで、カリフォルニアのリッジ・ヴィンヤーズが運営する限られたワインクラブの会員のみが、ワイナリーのエレガントなロゼのボトルで夏を明るく過ごすことができました。 今年は、暖かくなってきたことを受けて初めて、一般向けに広くリリースされることになった。 ワインは淡く、プロヴァンス風です。 今年は主にグルナッシュとジンファンデルをブレンドし、ソノマカウンティで有機栽培されたサンソーとクノワーズを少し加えたものです。 スイカと桃が現れ、さわやかな苦味のバランスが取れています。

リッジ リットン エステーツ ロゼ 2022、750 ミリリットルで 35 ドル、shop.ridgewine.com。

ホワイト・ムスタッシュ・ヨーグルトの創始者、ホマ・ダシュタキによる新しい料理本を活用する唯一の方法は、ヨーグルト作りに取り組むことだ。 したがって、ヨーグルトの液体副産物であり、多くのレシピに不可欠な成分であるホエーも生成されます。 （同社はホエイをボトルで販売している。ホエイパウダーは適切な近道ではないとダシュタキさんは説明する。）ヨーグルトやラブネなどのヨーグルト製品の作り方が詳しく説明されており、夏のスープ、イランの米料理、ホエイ塩漬けなどのレシピも掲載されている。肉のマリネ、ビスケット、パンケーキ、調味料、ジャム、お菓子、飲み物。 レシピによっては、非常に長い準備が必要なものもあります。 この本は、言ってみれば「すべてのホエイ」のダジャレでいっぱいで、イラン移民で弁護士がブルックリンの成功したヨーグルト会社とどのようにして結ばれたのかという話や、ダシュタキさんを導くゾロアスター教の伝統と哲学が含まれている。

「ヨーグルトとホエイ：イラン移民生活のレシピ」ホマ・ダシュタキ著（ノートン、40ドル）。

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フローレンス・ファブリカントは料理とワインのライターです。 彼女は、毎週の「フロント バーナー」コラムと「オフ ザ メニュー」コラム、および毎月のワイン レビューと並行して掲載される「ペアリング」コラムを執筆しています。 彼女は 12 冊の料理本も執筆しています。

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