ソノマで最も人気のあるワインバーのソムリエに会う

Apr 30, 2023

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh は、アメリカで最高のワインバーのひとつに挙げられているナチュラル ワイン バーのドリンク プログラムを監督しています。

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ソノマのバレーバー+ボトル。 (エマ・K・モリス)

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ソノマ広場にあるバレーバー+ボトル。 (写真提供：ジョン・バージェス/プレス・デモクラット)

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ソノマ広場にあるバレー バー + ボトルの裏庭パティオ。 (写真提供：ジョン・バージェス/プレス・デモクラット)

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ソノマ広場にあるバレーバー+ボトルのフライドチキンとキュウリとココナッツピーナッツカレー。 (ジョン・バージェス/プレス民主党)

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ソノマ広場にあるバレー バー + ボトルのアンチョビ入りトルティーヤ エスパニョーラ。 (ジョン・バージェス/プレス民主党)

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ソノマのバレー バー アンド ボトルは、居心地の良いフランスのカフェのような雰囲気を持っています。 (コナー・ハーゲン/バレーバー+ボトル)

カズラー・“カズ”・ホスローマネシュは、父親の素晴らしい料理のおかげで、食べ物、食事、そして最終的にはワインに対する生涯にわたる情熱を刺激されたと考えています。 メキシコ系アメリカ人一世の母親と総料理長として働いていたイラン人の父親の間にロサンゼルスで生まれたコスロマネシュさんは、幼い頃からおいしい食べ物に興味をそそられたと語る。特に父親がペルシャ料理を用意したり、祖母が作ったカルニタス・エンのレシピを見たときだったという。レチュガ。

「祖母のカルニータスの父版は素晴らしいです」と彼は言います。 「あの大きな豚肉の煮込みは、私のお気に入りの食べ物の 1 つです。」 しかし最近では、ホスローマネシュ氏の味への欲求はワインに集中しており、ソノマのバレー・バー・アンド・ボトル（Valley Bar + Bottle）のドリンク・プログラムを監督する役割にワインをもたらしている。同店は介入の少ない、持続可能な方法で生産されたワインを称賛するワインリストで知られている。

認定ソムリエであるコスロマネシュ氏は、ソノマのスクライブ ワイナリーで一緒に働いていたとき、バレーのオーナーたちと親密な友情を築きました。

「そこで働き始める前は、ここがソノマカウンティで最高のレストランだと思っていました。そして今でもそう思っています」とコスロマネシュは言います。 「オーナーたちは、季節に合わせてダイナミックに変化しながらも、一貫性を感じさせる共通のテーマを備えた食事メニューを考案しました。とても特別な小さな場所です。」

コスロマネシュさんは、レストランの 75 本のワインリストと小規模な小売店の品揃えを調達しています。 ワインの約 3 分の 1 は国内で生産され、3 分の 2 はヨーロッパまたはその他の国から供給されます。

「私の仕事は、人々が何を楽しんでいるかを認識しながら、新しいワインを紹介することです」とホスローマネシュは言います。

彼は、一杯のワインは、そのブドウ畑で起こったこと、天候から土壌、果物の手入れや摘み取りを行った現場労働者に至るまで、すべてを記録したタイムカプセルのようなものだと信じています。

「それを詩的に表現するのは簡単ですが、ワインがあなたを特定の場所と時間に連れて行ってくれる方法には、本当に魔法のようなものがあります。それはまさにグラスの中の太陽の光です。」

ホスローマネシュさんは、これらのワインが特に初夏にぴったりだと感じています。 彼のおすすめは家族経営のソノマのラベルに焦点を当てており、バレー バー + ボトルのワインリストの一部です。 487 First St. W.、ソノマ。 707-934-8403、valleybarandbottle.com

ライム セラーズ、2021 フィアーノ、ランチョ コーダ、ロシアン リヴァー バレー

「海抜1,000フィートのブドウ畑で栽培されています。霧の線よりも高い位置にあるため、さわやかでさわやかで食べ物に優しいボトルが生まれます。

ミネラル感のある、ざらざらとした口当たりの白桃茶とスイカズラ。 郡内におけるこの品種の可能性を示す素晴らしい例です。」

ロティス、2021 ヴェルメンティーノ、ラス ブリサス ヴィンヤード、カーネロス

「昨年の夏、私が飲みたかったのはこのワインだけでした。ペタルマの風ギャップの端にある場所で採れた、冷涼な気候のクラスター全体のヴェルメンティーノ。レーザーで焦点を合わせた酸味、キーライム、砕いた貝殻。」

ダーリング ワイン、2021 ピノ ノワール、ターンストーン ヴィンヤード、セバストポル ヒルズ、ソノマ コースト

「これはトーマス・ダーリングの最新ワインであり、おそらく彼の最高のワインです。太平洋から16マイル離れた場所で栽培された全房ピノ・ノワール。ジューシーで凝縮したチェリーの果実と美しくバランスが取れています。香り豊かなスパイスが効いていて、幻想的です。」