セルビアの人気ブランデー、シュリヴァが次のメスカルになる可能性

Sep 08, 2023

最近では、祖父母や叔父が自宅で何気なくシュリヴァを料理するのを見ていた世代が、レシピを微調整し、古くから伝わる工芸品を現代のビジネスに変えています。

ラキヤ博物館はベオグラードの中心部からわずか 25 マイルの距離にありますが、タクシーの運転手がこれまでそこに行ったことがない場合は、到着するまでに 1 時間かかることがあります。 それは、非常に狭く、丘陵が多く、標識もない道路網の上にあるため、場合によっては、Google マップが気にならないこともあります。 時折トラクターや果物屋の前を通りますが、ほとんどの風景は100年前と同じです。

タクシー運転手なら許せるけどね。 地元の人はラキジャ博物館に行く必要はありません。 ベオグラードで数日過ごすと、街全体がラキヤ博物館になったような気分になります。 高級レストランからカクテルバー、パブに対するバルカン半島の答えであるカファナに至るまで、さまざまな地元産のフルーツ ブランデーを試すことができます。(ブランデーとは果物から蒸留されたアルコールのことであり、コニャック、アルマニャック、ピスコ、アップルジャックはすべてこの分類に該当します。)

最も一般的なラキヤであるスリボヴィツァは、セルビアの主要輸出品の 1 つであるプラムから蒸留され、地元の文化に非常に溶け込んでおり、12 月にはユネスコの無形文化遺産のリストに登録されました。 しかし、ラキヤはマルメロ、洋ナシ、アプリコット、リンゴ、さらにはブドウから作ることもできます。 老若男女を問わず、誰にでもそれについて尋ねれば、家族の中でキッチンにある即席の蒸留器でそれを作っている人（通常は祖父か叔父）について教えてくれるでしょう。 そしておそらく、別の家族（通常は祖母）が子供の頃、切り傷から風邪まであらゆるものを治療するために少量のそれを投与した方法についても考えられます。 しかし最近では、祖父母や叔父が家庭でシュリヴァを何気なく作っているのを見ていた世代が、レシピを微調整し、古くから伝わる工芸品を現代的なビジネスに変えている。 現在、セルビア全土の棚で高品質のラキヤを見つけるのがかつてないほど簡単になりました。 そしてアメリカにも届き始めています

ようやく到着した私を、博物館の館長であるデヤン・モムシロビッチが出迎えてくれました。 彼は私が約束の時間に40分遅れたことを気にしませんでした。 この秋ベオグラードで数週間過ごしてすぐに分かったのですが、遅刻しても腹を立てる人はほとんどいません。 セルビア人は、コーヒー、紅茶、ブレク（スパナコピタ、肉たっぷり）、シャルキュトリー、ラキヤなどを飲みながら、座って話す技術を完成させたことで有名です。 そして、遅刻したら損をするのはあなただけです。

ラキヤはバルカン半島全域で蒸留され飲まれていますが、ほとんどの専門家、そしてもちろんセルビア人も、その起源はセルビアであり、少なくとも15世紀から作られていることに同意しています。 それは博物館の主張でもあります。 多くのヴィンテージボトルの中でも、このボトルにはラキヤ蒸留器に関する 1909 年のオリジナル特許が含まれています。これは、当時セルビア人、クロアチア人、スロベニア王国として知られていたこの国の新しく開設された特許庁によって授与された最初の特許です。 デヤンは、その精神に注目した国際政治家や著名人をカタログにまとめています。 彼は特に、マイクロソフトのオフィスを計画するためにベオグラードを訪れた際、セルビアの首相がビル・ゲイツにボトルを贈った様子を共有することに熱心だ。

この博物館は、1985 年以来ボイコフカンカを製造している蒸留所の敷地でもあります。この蒸留所は、成長を続ける高級商業用ラキヤ市場に初期から参入していた蒸留所で、デヤンは私を中庭の木のテーブルに案内し、タルトマルメロ、ジャム状アプリコットなど数種類を注いでくれました。 、鮮やかなプラム、それぞれが果物の鮮やかで純粋な表現です。 アルコールの熱さは邪魔ではなく、単にゆっくりと飲むことを思い出させるものでした。

セルビアにとってのラキヤは、ペルーにとってのピスコ、そしてカリブ海にとってのラムのようなものであり、つまり、どこにでもあるものです。 何世代にもわたって、それは農民の飲み物として知られており、商業製品の多くは大量生産されており、密造酒を連想させました。 しかし、世界中の土着の精霊の豊かな遺産に対する認識が高まるにつれて、セルビア人は自分たちが眠れる巨人の上に座っていることに気づきました。 そして若い世代は、高価なテキーラやスコッチ、アメリカンバーボンに大金を投じる代わりに、両親や祖父母に目を向け、世界に目を向けながら長い間過去に見守ってきた遺産についてもっと知りたいと考えた。

私の正式な紹介は、大西洋上空約 35,000 フィートで行われました。 ニューヨークのジョン・F・ケネディ国際空港からベオグラードのニコラ・テスラ空港までのエア・セルビアの直行便で、プラム、マルメロ、アプリコット、ウィリアムズ洋ナシ、ハチミツの5種類のラキヤから選ぶことができました。 私はプラム、またはシュリヴォヴィツァを注文しました。 彼がそれを注ぐとき、客室乗務員は私にラキジャを試すのは初めてですかと尋ねました。 はい、言いました。 これが最後ではない、と彼は私に保証してくれた。 誇らしげに。 彼の叔父はシュリヴォヴィツァを作り、毎月最初の週末にそれをいっぱい詰めたペットボトルを届けてくれた、と彼は続けた。 彼はまるで古い友人について話すかのように微笑んだ。人々がこの飲み物について回想するときのデフォルトの口調であるが、しばしば子供時代の思い出と混同されている。

ベオグラードではラキヤは見つかりません。 それはあなたを見つけます。 豪華なスクエア 9 ホテルのおしゃれでモダンなレストラン、ザ スクエアのバーで、私は 4 種類の異なるラキジャを試しました。最も思い出深いのはフローラル マスカットと角張ったキュヴェで、それぞれ約 60 マイル離れた農場でスクエア 9 のために特注で作られました。 バーテンダーは、まるで高級シングルモルトスコッチを提供するかのように、私にテイスティングを案内してくれました。 手作りの石鹸、セーター、ジャム、ジュエリーを売る店が並ぶ活気に満ちたナイトマーケットで、私はベオグラードから 37 マイル離れたこのブドウ園でワインとラキヤを作っているニコラ・ストイニッチさんに会いました。 彼と父親は、ブドウ、マルメロ、アプリコットのラキジャのボトルが並べられたテーブルに座っていました。 彼らはアプリコットのサンプルを小さなプラスチックのカップに注ぎ、私に一つ差し出しました。 そしてやがて、3人目。 言葉の壁は厳しかったですが、ラキジャは優しく、香り高く、鮮やかでした。 "最高の！" そのうちの一人は、展示されているメダルを指しながら言った。 そして、私の本拠地だったスタイリッシュなブティックホテル、タウンハウス 27 で、フロントデスクの指揮を執る 20 代の金髪女性クリスティーナが、北セルビアの村に住んでいて、毎日シュリヴォヴィツァを作っている警部である父親のことを教えてくれました。今も裏庭に叔父が育てているプラ​​ムがある。 次回ベオグラードに行くときは、彼女がいくつか持ってきてくれるでしょう。 それが最高だよ、と彼女は断言した。

カクテルバーもそれに参加します。 アールヌーボーが栄え、シェイカーで氷がカチャカチャ鳴る安定したサウンドトラックが流れる素敵な店、リドル バーでは、ラキジャの香りがするマンハッタンと、ネグローニのいくつかのリフがありました。 外の石畳の通りにある木の屋台には、アプリコット、マルメロ、クルミ、ラズベリーなどのラキヤのガラス容器が並べられたテーブルが置かれていました。 紫色のデニムジャケットを着た若い女性が栓からそれらを分配した。 ミニスカートを履いたクラブの参加者たちは、小さなプラスチックのカップに入ったショットを求めて、現金を身じろぎしたり、二股に掛けたりしていた。

ペバックセラー。

しかし、ベオグラードでどれほどさまざまなラキヤを味わったとしても、なぜこの飲み物がここでそれほど重要なのかを本当に理解するには、田舎へ旅行する必要がありました。地元の友人と私は、クラグイェヴァツ市観光協会のガイドであるエミナ・ヴィドサヴリェヴィッチに会う手配をしました。 , セルビア第4の都市で、ベオグラードから南に150マイルのシュマディヤに位置し、その森林（シュマ）の風景にちなんで名付けられた地域です。 彼女は私たちをシュリボビッチの勢いに乗ってこの地域を駆け巡る旅に連れて行ってくれた。 広大なブドウ畑を持つ牧歌的なワイナリー、スタリ フラストではラキヤを生産しており、私たちは石壁のテイスティング ルームで試食しました。そこでの軽食は、通りの下に住む 70 代の女性のご好意で提供され、野菜のピクルスには彼女の代々伝わるレシピを使用しています。 ペヴァック・セラーでは、黒いドルチェ＆ガッバーナのボンバージャケットを着たレストラン業界の若手ベテランが蒸留所を案内してくれた。大きな窓のあるおしゃれな建物で、アプローチするとナイトクラブのような外観で、中のバーはブルックリンのロフトのような雰囲気がある、素朴な木のテーブルとベルベットのソファはどうでしょうか。 私たちの中に新世代のラキジャプロデューサーがいるという証拠が必要だったとしたら、これがそれでした。

この地域の中心部はゴチの山中にあります。 デスティレリヤ・トクに続く未舗装の道路の両側には松林が密生しています。 ここはリュバ・ウロシェヴィッチの縄張りで、人々はここを巡礼して、シュリヴォヴィッチを試飲し、蒸留されたプラムの種類や製造地域さえも特定できるジェダイ・マスターのような人物にアドバイスを求める。 リュバ氏は、旧ユーゴスラビア最大の蒸留所で最高技術責任者として数十年を過ごした。 現在は引退した彼は、部分的には趣味として、また部分的には息子のジョバン（27歳）とイワン（43歳）が自分の遺産を引き継ぐために、この山中にある聖域の蒸留所を建てた。

「リュバはある種の生ける伝説のようなものです。彼が引退したとき、彼はゴックに来ました、そして今では人々が彼に質問するためにここを訪れます。教授たちは彼にプレゼンテーションをするよう求めています」とジョバンは私に語った。 「彼は生産と熟成に関して信じられないほどの知識を持っていますが、自慢するのは彼の性質ではありません。彼は本当に一匹狼です。」

家族は、敷地内にある約 3,000 本の木から収穫したプラムのみを使用し、木から落ちるほど熟してからのみ使用します。これにより、最高の糖分と芳香成分、つまり発酵のピークが保証されます。 （「彼は、クラスメート全員が休暇中だった幼い頃から、私たちに収穫の仕方を教えてくれました」とイワンさんは語り、リュバ君はその敷地内で育ち、6歳のときに果物を集め始めたと述べた。）

蒸留所リュバ・ウロシェヴィッチ。

ヘミングウェイの気さくなバルカン半島のいとこに似たリュバさんは、自分と息子たちが切った薪を燃料にして直火で焼く蒸留器を見せてくれた。 それから彼は、新鮮な空気を味わうのに最適であるという理由で私たちを自分の「オフィス」（展望台）に案内し、谷の向こうにあるリュバが育った場所を眺めました。 空気中に浸透し、梅の成長に影響を与える松油のおかげで、この山には独自の微気候があります。 シュリヴァの松の香りはわずかですが、明確です。

10月のその火曜日に私が訪問するために計画していた簡単なツアーとテイスティングは、蒸留所の向かい側にあるキッチン付きの居心地の良い小屋で一晩のバカナルとなった。 一家の家長であるリリアンは、次から次へとコースを導き出しました。 地元の森林警備員でクマの男性、イゴールが狩猟した動物から作ったイノシシの生ハムと鹿もも肉のソーセージを山盛りにしたトレイを持って到着したため、私たちの訪問は中断された。 夜が遅くなるにつれて、ラキジャたちは年をとりました。 リュバは、10年物のシュリヴォヴィツァ、次に15年物のシュリヴォヴィツァ、そして最後に20年物のシュリヴォヴィツァを出してきたが、どれもハチミツとレーズンの風味が増し、前回のものよりも自身の味わいがより充実していた。

リュバとその息子たちは、ビル・グールドのために開発したシュリヴォヴィツァであるイェビガも作っている。グールドは1990年代に自身のバンド、フェイス・ノー・モアとともにヨーロッパツアー中、この曲に夢中になった。 米国で高品質のシュリヴァを購入できないことに不満を抱いた彼は、輸入するために自分自身のシュリヴァを設立しました。 現在、8つの州とオンラインで販売されている。 近年、彼はヨバンやイワンと同じようにリュバから学びながら、トクでの収穫に参加しています。

Destilerya Tokのウロシェヴィッチ一家。

「ベオグラードで時間を過ごし、祖父が作ったものに興味を持っている若者たちを見て、私の心は衝撃を受けました」とビルは私に語った。 「ラキジャの起源とテロワールについて議論することが増えてきました。国際的なゴールデンタイムに向けて準備が整いました。」

ビルは、ベオグラードで高校を教えている大学時代の友人であるイリヤ・マロヴィッチとゾラン・ラドマンとの試飲イベントを通じてジョバンと出会った。 彼らは、バーボン、メスカル、カシャーサといった世界中の伝統的な蒸留酒の復活を観察するうちに、ラキヤも同様に文化的に重要であり、職人としての目覚めの準備が整っていることに気づきました。

「少し前までは、『ラキジャ』で画像検索すると、歯のない人々と山での密造酒の製造しか表示されませんでした。しかし、非常に多くの美しい精神が作られています。私たちはそのイメージを変え、行動する必要があります」それがどのように提示されたかについて何かを語った」とゾランは私に語った。 「もっと良くなるに値する。ラキジャは世界に向けて準備ができている。」

2008 年、彼らはブログ「Rakija, Mostly」を開設し、セルビア各地の蒸留所を訪れ、それらについて書き、おそらく現代最大のラキヤ リソースを作成しました。 彼らは最近本を出版しました。 これより大きなラキジャチャンピオンは存在しないかもしれない。

ラキアバー＆ショップ。

私がこの二人に出会ったのは、バーやカフェで知られる芸術的な地区、ドルチョルにあるおしゃれな目的地、ベオグラード・アーバン蒸留所だ。 洞窟のような古い倉庫の中にあり、カラフルな壁とアンティークの照明で改装されています。 樽はどこにでもあります。 イリヤとゾランは、ラキヤを若い世代にとって親しみやすく興味をそそられるようにした最初の人物である創設者兼蒸留者のブランコ・ネシッチを私に紹介してほしいと、ここで会おうと提案してくれました。 彼は最高位のラキジャ十字軍です。 彼は 2006 年に祖父のアパートの地下にショップ兼バーである Rakia Bar をオープンしました。 翌年、彼はフェスティバルを企画し、その後コンテストを開催しました。 彼はカナダと香港にフランチャイズ店をオープンしました。 この蒸留所は 2016 年に設立されました。15 年前、ラキジャ産業は「未開の西部」だったとブランコ氏は言います。 セルビア各地にはまだ無数の自家製蒸留所が存在しますが、その構造は成長しており、それが世界の他の地域への進出を後押ししています。

ラキア バーでは、BUD を含む小規模生産者からのラキジャを 150 種類以上販売しています。 また、ブランコの明るく香り高いシュリヴァと組み合わせたコーヒーも提供しています。これは、トーストに甘いフルーツジャムを添えてコーヒーを飲むというセルビアの伝統をもじったものです。

「ユーゴスラビア時代には『ビッグ・ラキヤ』が大量に生産されていた。今は工芸品だ。少量生産のスピリッツを求めるなら今が最適な時期だ。市場にはアマチュアの居場所はない」とブランコ氏は語った。 「今から5年から10年後には、ヨーロッパ市場で競争力のある蒸留所ができると期待しています。ラキア・バーは伝統であり、未来はベオグラード都市型蒸留所です。」

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