ジャガイモを軽くピクルスにして、ピリッとした塩とビネガーのフライドポテトを作りましょう

Oct 25, 2023

食欲をそそるスナックが食べたくなったら、塩と酢のチップスが入った袋が最適です。 しかし、なぜピリッとした風味をポテトチップスだけに限定するのでしょうか? 塩と酢の組み合わせは、ケールチップスなどの栄養価の高い代替品に最適で、基本的な自家製フライドポテトのレベルアップにも使用できます。 フライドポテトにふさわしい風味を与えるには、酢に浸すだけで​​なく、調理する前にジャガイモを軽くピクルスにします。

これは複雑に聞こえるかもしれませんが、いくつかの簡単な手順で実行できます。 まず、ピクルスの塩水を好みの調味料（塩、ガーリックパウダー、ディルなど）と一緒に沸騰させ、より濃縮した混合物を作ります。 次に、ジャガイモを適切な厚さにカットしたら（シューストリングフライにする場合はマンドリンスライサーを使用します）、焼いたり、揚げたり、空揚げしたりする前に、塩水に漬けておきます。

カリカリに焼けたら、追加の調味料をトッピングするか、粉末酢を振りかけます。 より強力なピリッとした風味を得るには、モルトビネガーまたは追加のピクルスジュースを追加します。ただし、フライドポテトが濡れすぎないように、必ずスプレーボトルを通して分配してください。 完成したフライドポテトは、お気に入りの塩とビネガーチップの袋と同じ風味と歯ごたえを持ち、さらにピクルスの風味がプラスされます。

スライスしたジャガイモにピクルスの汁を浸すのが30分だけなら問題ありませんが、最適な風味を得るには一晩放置してください。 ただし、調理する前に、マリネしたジャガイモを軽く叩いて乾かしてください。結局のところ、フライドポテトはべちゃべちゃではなく、カリカリにしたいのです。 また、ベーキングまたはエアフライする場合は、ベーキングシートまたはエアフライヤーのバスケットに均等な層で置くようにしてください。 詰め込まれていると、フライドポテトの側面に十分な熱が伝わらず、外側がカリカリに仕上がりません。

もちろん、使用するピクルス塩水も、完成したフライドポテトに大きな影響を与えます。 クラシックな風味が欲しい場合は、ディルピクルスの瓶を手に取ってください。ただし、ほんのり甘みが欲しい場合は、パンとバターのバージョンを試してください。そして、ほんのり辛さを感じたい場合は、スパイシーなスピアまたはチップスを入手してください。 マリネには塩水を使用するだけですが、フライドポテトが完成したら、風味を加えるために刻んだピクルスをトッピングすることもできます。

そしておいしいディップソースも忘れないでください。 ケチャップを使った塩と酢のフライドポテトは間違いなく美味しいですが、そのピリッとした風味は、ガーリックアイオリ、チポトレマヨネーズ、コチュジャンマヨネーズなどのクリーミーなディップとの相性も抜群です。