アイスワインは完全に偶然に発明されたことが判明

Jun 03, 2023

間違いを犯すのは人間であり、時には天才でもあります。特に料理の世界は幸せな偶然に満ちています。 ビールからチミチャンガに至るまで、地球上で最高の食べ物や飲み物のいくつかは誤って発明されました。 一見不気味な運命の出来事が、予想外の場所を世界で最も賞賛されるワイン生産者の一つに変えることになりました。 ワインについて考えるとき、フランスを思い出すかもしれません。そこでは、ボルドー、ブルゴーニュ、シャンパーニュの地域が最も有名なお酒のいくつかにその名を与えています。 特にカリフォルニアのナパバレーやオレゴン州のウィラメットバレーなど、西海岸の豊かなブドウ園が世界的に有名になった米国のことを思い浮かべるかもしれません。 しかし、平均して最も高価なワイン輸出国がスイスとカナダの頻繁に凍結する土地から来るだろうと想像したでしょうか?

世界のエリートソムリエがオンタリオを称賛する声を聞くとはおそらく予想しないだろうが、内部関係者は、グレート ホワイト ノースが地球上で最も希少で最も貴重なアルコール飲料の 1 つであるアイスワインの中心地であることを知っている。 この超甘いドリンクは高価で、価格帯の下限値は 1 本あたり約 50 ドルです。 スペクトルの対極には、2006 年に 30,000 ドルという驚くべき価格で販売されたカナダのアイスワインがあります。 想像を絶する金額がアイスワインの手に渡り、稼いだすべてのお金はまったくの事故、つまり突然の寒波のおかげです。

アイスワインは珍しいので、あまり聞いたことがないかもしれません。 その偶然の起源の物語を語るには、そもそもなぜそれが特別なのかを知る必要があります。 アイスワインは、カナダではしばしば 1 つの単語 (「アイスワイン」) と書かれ、本国ドイツでは「アイスヴァイン」として知られ、冷凍ブドウから圧搾されたワインです。

グレープジュースの風味は、それに含まれるさまざまな糖、酸、芳香族化合物によって決まりますが、ジュースの大部分 (約 70 ～ 80%) は普通の水です。 ブドウが冬の雪の中でブドウの木の上に放置されると、その水分が凍り、風味豊かな成分が分離します。 したがって、最終的にブドウをジュースにするとき、水分含有量は通常よりもはるかに低くなり、結果として非常に濃縮されたブドウシロップのようなジュースが得られます。 混合物を数か月間発酵させた後、存在する中で最も甘く、最も風味豊かなワインの 1 つが残ります。 その結果はむしろ魔法のようであり、それはすべて、突然の過酷な条件に適応したドイツのワイン醸造業者の創意工夫のおかげです。

アイスワインを作るのはかなり難しいです。 ブドウは温度計が華氏18度を下回ったときに収穫しなければなりません。 天候の気まぐれに大きく左右されるため、それぞれの収穫の品質はほとんどがワイン生産者の手の及ばないところにあります。 問題をさらに複雑にしているのは、冷凍ブドウの処理の課題です。 時には固くなりすぎてジュースプレスが壊れてしまうこともあります。 高額な値札がどこから来ているのかがわかります。

天候をコントロールできないことがアイスワインを作る最大の課題ですが、気候の予測不可能な性質がなければアイスワインは存在すらしなかっただろう。 アイスワインはもともとドイツの有名なワイン生産地ラインガウで生まれました。 発明された年については情報源の見解が一致していませんが、1794 年か 1830 年のいずれかに、この地域は初冬の霜に不意を突かれました。 地元のワイン生産者は、何ヶ月も苦労して育てたブドウが一瞬にして凍ってしまい、ショックを受けました。 自分たちの努力を無駄にしたくなかったので、ワイン醸造業者たちは冷凍フルーツを圧搾しました。 他にどんな選択肢があったのでしょうか？ もちろん、最初は災難をもたらすように思われたこのシナリオは、転じて幸運であることが判明し、ドイツのワイン醸造家たちが実験の結果を味わったときに感じた嬉しい驚きは想像するほかありません。

古代ローマ人が冷凍ブドウからワインを作っていたという報告があるため、この出来事が実際にアイスワインの発明とみなされるかどうかについては議論がある。 しかし、ローマのアイスワインは、1800 年代のドイツのように、正式に認められ、意図的に生産された製品になったわけではないようです。 ラインガウからアイスワインは世界中に広まり、世界中の寒い地域でこの技術が普及し、その中にはワインの中心地とは思えない地域も含まれています。 米国ではミシガン州がアイスワインの著名な生産地であり、そこから少し北に行くとカナダが世界最大のアイスワイン生産国として君臨しています。