ラベルを見るだけで最高のテキーラを選ぶ方法

Jul 15, 2023

最近、テキーラの添加物についてたくさんの話題があります。 結局のところ、多くのテキーラには着色料や甘味料などの形で何らかの荷物が含まれていることがわかりました。 スピリッツの分野ではまったく新しいことではありませんが、なぜそれが今、より大きな話題の一部となっているのかを知ることは重要です。

飲料業界のほとんどの側面、特に大規模な生産者にインプットが存在します。 ビール、ワイン、蒸留酒などには、製品を保存、強化、または安定させるために何かが添加される傾向があります。 もしこれらの液体の多くに栄養情報があれば、その含有物は多くの人に衝撃を与えるかもしれません。

最近の動きは食べ物と飲み物の両方で純粋さを目指しているため、これは特に差し迫った問題です。 つまり、プロデューサーは、自分たちが作っているものを純粋に表現することを目指しています。 その一部は透明性であり、消費者がますます望んでいることですが、その一部は健康とウェルネスからのものです。 特に飲み物では、テロワールの概念が大きな部分を占めます。

生産者は、自社の製品が栽培された場所の物語を伝えたいと考えています。 ソノマ カウンティのワインメーカーは、コニャック生産者が歴史あるスピリットをフランスのユニークな地域を代表するものにしたいのと同じように、ピノ ノワールをロシアン リヴァー バレーのような味わいにしたいと考えています。 他のことを混ぜると、状況は少し曇ってしまいます。

アロン・マルケスは、メキシコのハリスコ州にあるフレチャ・アズール・テキーラの共同創設者です。 最近の多くのテキーラ ブランドと同様、Flecha Azul にも有名な後援者がいるため、このブランドについて聞いたことがあるかもしれません。 プロゴルファーのエイブラハム・アンサー氏が同社を共同設立し、最近では俳優のマーク・ウォールバーグ氏がチームに加わった。

「私たちにとって、それは常に製品の純度であり、メキシコのようなクリーンで添加物を含まないテキーラを作ることでした」とマルケス氏は言う。 「Flecha Azul テキーラは、100% ウェーバー ブルー アガベ、酵母、水の 3 つの材料だけで作られ、伝統的な方法に従って製造されています。こうすることで、人々は一口飲むごとに自分の体に何が入っているかを味わい、正確に知ることができます。」

生産者によっては、バッチにもう少し追加する場合もあります。

「多くのブランドが、液体を甘くして味を『滑らか』にするために砂糖を加えたり、液体を暗くしてより熟成させたように見せるためにカラメル色素を加えたり、熟成したリュウゼツランの香りの下にチョコレートのようなフレーバーのヒントを加えたりしているのを目にします」とマルケス氏は言う。と言う。 「これらの添加物は、成熟するまで成長していないリュウゼツランを使用していることが多いため、添加されています。これらの添加物は、老化プロセスを短縮し、テキーラをより早く消費者に提供するのに役立ちます。」

Food & Wine 誌の報告によると、テキーラの推定 70% には添加物が含まれています。 これは、スピリッツの世界の依然として急増している分野にとっては大きな数字ですが、必ずしも悪いこと、または潜在的に有害なことではありません。 追加された入力は、製品の明確さに疑問を投げかけるだけです。

「添加物を含めるとテキーラは完全に変わってしまいます」とマルケス氏は付け加えた。 「食感が変わり、色が変わり、風味が本物らしさを失います。」 同氏は、並べてテイスティングすると、その違いを完全に味わって感じることができ、無添加のテキーラのオプションはより豊かなフレーバーとよりまろやかなプロフィールを提供すると述べています。

その他の一般的な添加物（すべて合法）には、コーン シロップ、アガベ シロップ、アスパルテームなどの甘味料が含まれます。 テキーラの質感に重さを加えるためにグリセリンを加えることができます。 そして、オーク抽出物がミックスに加わり、「樽熟成」要素を作り出すことができます。 大手ワイナリーは何世代にもわたって同様のことを行っており、消費者の味覚が求めていると思われるものに応えてきました（したがって、自然派ワイン運動が生まれ、本質的にはこれに対する反乱です）。 しかし今日では、針は本物であるか、少なくともプロセスについて何も隠さない方向にシフトしているようです。

「パーティーのトリックが必要な場合は、手にテキーラを少しだけ注ぎ、こすり付けてください」と彼は言います。 「手がべたべたのままになっている場合は、砂糖を加えたテキーラを飲んでいる可能性があります。」

テキーラのラベルもワインのラベルと同様に通訳が必要な場合があります。 多くの場合、リストに記載されているのは実際にボトルに入っているものですが、言及される場合とされない場合がある他の内容を追加するための法的な調整の余地があります。

「ここが難しいところだ」とマルケスは認める。 「液体に添加物が 1% 未満含まれている場合、ブランドはラベルで無添加であると主張できます。テキーラを購入する前に行う最善のことは、いくつかの調査を行うことです。オンラインには、テキーラについての情報だけでなく、消費者が学ぶのに役立つリソースがたくさんあります。」無添加のテキーラですが、伝統的なテキーラ製造プロセスについても学びます。」

「100% アガベ」を見つけるのは良いスタートですが、だからといって、生産者がまだ何かを追加できないという意味ではありません。 たまたま、これらの生産者は純度を重視する傾向があり、添加物の使用が少なくなる可能性が高くなります。 テキーラに何が含まれているかを本当に知りたい場合は、ラベル表示法が変わるまでは、自分で調査する方が賢明です。 添加物は必ずしも悪ではありませんが、自分が何を飲んでいるのかを正確に知りたいという飲酒者が増えています。

「過去10年間、消費者、特にテキーラを愛飲する消費者がテキーラの製造プロセスについて熱心に学び、クリーンで純粋な製品を求めているのを見てきました」とマルケス氏は言う。 「高級ワインを鑑賞するのと同じように、人々は高品質のテキーラのテイスティングノート、熟成過程、蒸留について理解していると感じたいのです。」

話題はほぼ確実に次はメスカルに移り、その次にはおそらく最新の人気のリュウゼツランの蒸留酒であるソトルに移るでしょう。 より多くの情報を摂取することにつながるので、健康的な飲み物です。 そのまま楽しむ場合でも、素晴らしいテキーラカクテルを混ぜる場合でも、グラスの中に何が入っているかを把握しておくことは重要です。