シャンパンとプロセッコの開け方

Sep 21, 2023

ジョン・デバリー著

スパークリング ワインのコルクを開けることは、最も感情を揺さぶる飲み物を開ける儀式です。 確かに、冷たいビールを飲むと満足感が得られる音や、カプリサンのパッケージを刺したときの魂が打ち砕かれるようなフラストレーションはあるが、泡立て器のボトルから生まれる、お祭り気分で危険なほどの爆発音に匹敵するものはない。

私たちの多くは、昇進、誕生日、職場の組合活動の成功などの楽しい人生のイベントを中断するために、シャンパンやプロセッコなどのスパークリング ワインを使用します。 もちろんそれを飲みたいからですが、おそらくそれ以上に、はい、パーティーが始まったという合図の鋭いポンという音を聞きたいからです。

しかし、ボトルが破裂する音が聞こえるのは、実際には間違って開けた兆候であると言ったらどうなるでしょうか?

アルコールを除去したスパークリングワインに柑橘類や植物を混ぜたカクテルビデオの中で、騒音をできるだけ少なくすることを目的とした抜栓方法を実演しました。 コメント投稿者の中には、なぜ私が興奮のない方法を主張するのか困惑している人もいました。 その理由は次のとおりです。

それは私がバーやレストランで10年間働いてきた中で身につけたものです。 パーセル・ワインの共同創設者であり、『ワインの飲み方』の著者で私の友人であるグラント・レイノルズも、「これをサービス業界で教えられる方法と呼ぼう」と同意する。 彼はこう説明します。「常に指をコルクの上に置き、音を立てないようにゆっくりとそっと開けます。それがレストランでコルクを開ける古典的な高級スタイルです。その理由は文字通り次のとおりです。」そうすればコルクをコントロールできるのです。」

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コルクを管理することには多くの利点がありますが、最大の利点は安全性です。 米国眼科学会によると、スパークリングワインのボトルには時速80マイルでコルクを飛ばすのに十分な圧力があり、ガラスが粉砕して永久的な視力喪失を引き起こすのに十分な圧力だという。 もう1つの理由は、コルクがあまりにも速くはじけて泡が爆発すると、ボトルの3分の1近くが失われ、その過程でワインが手や床に付着する可能性があることです。

そして、それほど深刻ではないもう一つの理由は、単にプロのやり方だということです。 「コート・オブ・マスター・ソムリエ試験のトレーニングを受けていたときのことを覚えています。コルクのコントロールを失ったら大変なことになりました」とレイノルズは言う。 特にボトルが人に向けられている場合、その場合は通り過ぎるのはほとんど不可能です。 本当に大きな取引です。

コルクからホイルを取り外し、小さなタオルまたはナプキンをボトルの上部に掛けます。 親指をコルクの上部に置き、ボトルの首を指でつかみます。 もう一方の手で、コルクをボトルの首に固定しているワイヤー ケージのネジを外します。ただし、ケージは取り外さないでください。 ワイヤーはグリップ力を高め、手が滑り落ちた場合でもコルクを所定の位置に保つのに役立ちます。

ナプキンで覆われたコルクとケージを片手に持ち、もう一方の手でボトルの底をつかみ、自分や周囲の人から遠ざかるように 45 度の角度で持ちます。 ここで、コルクをボトルから引き抜くのではなく、ゆっくりと優しくひねってボトルをコルクから引き抜きます。 正しくやれば、最小限の動揺でワインを開けたことを知らせる、静かな「パフ」という音が聞こえるはずです。 うっかりコルクをコントロールできなくなってしまった場合でも、タオルが必要です。タオルはネットの役割を果たし、飛び道具を防ぎます。