あなたのボトルはどれくらいの大きさですか？

Aug 25, 2023

アリス・ラッセルズ

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先日の夜、私はお気に入りのアレキサンダー・マックイーンのドレスを着て、セント・ジェームスにある18世紀の貴族の宮殿、スペンサー・ハウスの豪華な金箔に囲まれた昔ながらのブラックタイのパーティーに出かけました。 ゲストたちはキルトやきらびやかなイブニングドレスを着ていました。 テーブルは銀と花でうめきました。 私たちは夕食にパイプで通され、スピーチの後は応接室でコニャックが提供されました。 このイベントは、ボリンジャー シリーズの最高峰であるボリンジャー RD 2008 の発売を記念したもので、「通常の」ヴィンテージ ボリンジャーのおよそ 2 倍の期間、澱の上で熟成され、さらに複雑さを増しています。 ボリンジャー RD (そのイニシャルは「最近デゴルジュした」という意味) を味わう機会はほとんどありませんが、今回は 75cl のボトル、1.5 リットルのマグナム、3 リットルのジェロボアムから試飲するのはさらに珍しいことでした。

これはボランジェ側のちょっとした誇張でしたが、ボトルのサイズはシャンパンの熟成方法に劇的な影響を与える可能性があります。 「ボトル、マグナム、ジェロボアムの中では、時間の流れは同じではありません」とボランジェのシェフ・ド・カーヴのデニス・ブンナー氏は言います。 「瓶の大きさによって味が全然違うんです。これはガス交換の仕組みを変えているからなんです。」

マグナムは 75cl ボトルの 2 倍の大きさですが、常に少量の酸素を含むボトルの首の直径は同じです。 これは、マグナム内の酸素とシャンパンの比率がボトルよりもはるかに低いことを意味します。 酸素の少ない環境では、シャンパンはより風格のあるペースで熟成します。 そして、トマトソースやゆっくりと調理された子羊の脚のように、徐々に熟成させるほど味が良くなり、より一体感が増す傾向があります。

マグナムやジェロボムでは時間は同じように流れません。

3 つの形式の違いは顕著でした。 75clのボトルはこれまでで最も進化しており、そのピリッとした柑橘系の特徴が、風味豊かなマーマイトとグリルしたヘーゼルナッツのより「三次」の香りによって打ち消されています。 対照的に、ジェロボアムとマグナムははるかに若々しく、張りがあり、明るかった。 より多くの貯蔵時間が必要になりますが、最終的には待つ価値があるでしょう。

「プレステージ・キュヴェの貯蔵に関しては、大判形式は非常に大きな違いを生みます」と、ロンドンのシャンパン販売会社ザ・ファイネスト・バブルの創設者であるニック・ベイカー氏は言う。同社は長年にわたって大判形式の特別な比較テイスティングを主催してきた。 長期的には、「特にジェロボアムは、その還元的な要素を非常に強調しています。それらはシャンパンをよりスモーキーにします。澱がより広い表面積に広がるため、より柔らかくクリーミーなテクスチャーも得られます。ジェロボアムを超えたものはありません」と彼は言います。それほど大きな違いはないようです。」

話題を呼びたいなら、ヴィンテージではない、より大きなフォーマットのシャンパンも素晴らしいと彼は付け加えた。 「チャールズ エドシック NV はジェロボアムで優れています。理想的にはフルーツフォワードの 2014 ベースです。ジェロボアムで見落とされがちなパイパー エドシックも素晴らしいです。そしてロデラー コレクション 241 [ベース 2016] は今のところ素晴らしいです。」

しかし、高級ワイン販売会社アーミット・ワインズの医師ブレット・フレミング氏によると、大きなボトルはシャンパンだけのものではなく、スティルワインでも需要が高まっているという。 「有名なヴィンテージには『大きくなる』傾向​​がある」と彼は言う。 「ワインを熟成させることもその一部ですが、率直に言って、ディナーパーティーでワインが素晴らしく見えるからでもあります。」

スティル ワインで最も収集価値のある大判フォーマットのいくつかは、スーパー トスカーナのオルネッライアによるヴァンデミア ダルティスタ プロジェクトのものです。このプロジェクトでは、毎年異なるアーティストの作品が取り上げられます。 新しくリリースされた 2020 ヴィンテージは、コンセプチュアル アーティストのジョゼフ コスースによって、「ヴィーノ」という言葉の語源を引用した一連の作品で解釈されています。 75cl ボトルにはウィトルウィウスの引用が付いています。 100 個のダブル マグナムには語源の系統図が示されています。 10 個のユニークな 6 リットルのインペリアル (またはシャンパンのメトセラが話す) には、10 か国語のいずれかに翻訳されたウィトルウィウスの引用がエッチングされています。 コスースはまた、単一の9リットルのサルマナザールのためにユニークな作品を作成しました。 （大きなボトルの一部は、目の見えない人や視覚障害のある人々が芸術にアクセスできるよう支援するグッゲンハイム美術館のマインド・アイ・プログラムへの資金を集めるために、9月にサザビーズを通じてオンラインで販売される予定だ。）

推奨

ロンドンの享楽的なレストラン「ボブ・ボブ・リカール・シティ」では、ワインリストの 3 分の 1 以上がマグナム以上です。 「しかし、私たちが購入する高級ワインの値上げの上限は、75clあたり75ポンドです」とワイン部門責任者のジャコモ・レッキア氏は説明する。 「これにより、当社の大判フォーマットの製品は非常に競争力の高いものになります。」 大きなボトルには、クリスタルやテタンジェ コント ド シャンパーニュのメトセラ、ラトゥールのアンペリアル、ムートン ロートシルトなどがあります。 ドメーヌ・デュ・ヴュー・テレグラフとルイ・ジャドのマグナムをダブルマグナムで獲得。 Recchia さんは、ルツェルンで手作りされたクレーンのような装置である VCanter デキャンティング クレードルを使ってこれらのモンスターを注ぎます (3,100 ドルから、vcanter.com)。

しかし、ニック・ベイカーは力仕事は自分でやるほうを好む、「ジェロボアムならなんとかできる。メトセラはもう少し難しい。両足を大きく開いてゆっくりとやってください。そして、誰も足を動かさないように注意してください」予期せぬガラスだった、さもなければあなたはそれを持っていたでしょう。」

@alicelascelles