ブランデーバター、スパイシーなカクテル、チョコレート丸太：ヨタム・オットレンギの自家製クリスマスプレゼント

Sep 12, 2023

オットレンギ風クリスマスギフト：マジパンブランデーバター、メギとイエメンスパイス入りチョコレートログ、コーヒー入りテキーラ

クリスマスはブランデーバター、チョコレートログ、注入酒のボトルがなくてもクリスマスになるかもしれませんが、それらがあるともう少しクリスマスらしく感じませんか? いずれにせよ、自分で作ってプレゼントすることは、お祭り気分を盛り上げる確実な方法です。 スパイス、チョコレート、柑橘類、お酒…

この酒のようなバターは、トーストしたパネトーネ、ミンスパイ、クリスマスプッドにたっぷりと塗るのに最適です。 アラックには、バターをさらに美味しくする熱いアニスの風味が付いていますが、バターが手に入らなくても心配する必要はありません。代わりにブランデーを追加してください。 バターは一度作ったら冷蔵庫で2週間保存できます。

準備10分ブリッツ5分作る中瓶1個保つ2週間

室温の無塩バター 125g 粉砂糖 50g 三温糖 50g 良質なマジパン 125g(少なくとも 60% アーモンド) – オーデンセが好きです大きめのオレンジ 1個、皮を細かくすりおろし、小さじ1と1/2を取得します（残りの果物は別の使用のために保存します）フレーク海塩 小さじ1/2 ブランデー 40ml アラック 大さじ1、または追加のブランデー大さじ1

バター、両方の砂糖、マジパン、オレンジの皮、塩をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでボウルの側面を1、2回こすり落としながら、2〜3分間ブリッツします。 モーターを動かしながら、ブランデーとアラク（使用している場合）をゆっくりと滴下し、よく混ざり、少しふわふわになるまでさらに 1 分間かき混ぜます。 混ぜすぎないでください。混ぜすぎると、混合物が分離してしまいます。 消毒した瓶にスプーンで入れ、かわいいリボンで結び、冷蔵保存で最長 2 週間保存できます。

タルトなバーベリーと甘いハワイのスパイスが、この超チョコレートのようなお菓子を特別なものにしています。 お好みで卵液に大さじ1杯のお酒を混ぜると、さらにお祭り気分で大人の味わいになります。

準備20分料理する20分チル3～4時間作る大きいログ 1 つ (または小さいログ 2 つ)保つ1週間

メギ 30g、またはクランベリー大きめのオレンジ 1個、皮を細かくすりおろして小さじ1と1/2を作り、ジュースにして45mlを作ります三温糖 80g、バーベリー用に小さじ1/4を加えます。フレーク海塩 140g カカオ 70% ダークチョコレート 80g ミルクチョコレート 80g スキンオンアーモンド 80g、トーストして粗く刻むジンジャーナッツビスケット 80g、細かく砕かれたミックスピール 40g、1mm角に切る卵1個と卵黄1個(白い部分は別の用途に使用するために取っておきます)すりつぶした生姜 小さじ3/4 グリーンカルダモンのさや 8個、割って開き、種子を取り出し、乳鉢で細かく粉砕します。粉砕した種子は小さじ1/2が必要です挽きたてのナツメグ 小さじ1/8 シナモン挽き 小さじ1/4 クローブ挽き 小さじ1/8 粉砂糖 大さじ1 ウルシ 小さじ1/4

小さな鍋にバーベリーを入れ、オレンジジュース、砂糖小さじ4分の1、塩ひとつまみを加え、中火にかけ、1〜2分間静かに煮ます。 よく混ぜて置いておき、メギが果汁を吸収してふっくらします。

中型の鍋に水を4分の1入れて沸騰させます。 両方のチョコレートを中くらいのボウルに入れ、小さじ4分の1の塩を加えます。 沸騰したお湯の火を弱め、ボウルの底が水に触れないようにしながら、チョコレートボウルを鍋の上に置きます。 チョコレートが溶けるまでかき混ぜ、ボウルを火から下ろし、オレンジの皮、アーモンド、ジンジャーナッツ、ミックスピールを加えて、すべてがよくコーティングされるまでかき混ぜます。

全卵と卵黄を中型のボウルに入れ、残りの砂糖80g、すべてのスパイス、塩ひとつまみを加えます。 これを沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、砂糖が溶けてふわふわして2倍の大きさになるまで2〜3分間泡立てます。 火を止め、浸したバーベリーとチョコレート混合物を加えて混ぜ、5分間冷まします。それ以上放置しないでください。放置すると固まってしまう可能性があります。

平らな面に大きな耐油紙を置き、真ん中に粗いソーセージの形にチョコレート混合物をスプーンで入れます。 チョコレートの上に紙を折り、その紙を使ってチョコレート混合物を長さ30cm×幅3cmほどの長いソーセージの形に成形します。 端をねじってミックスを包み込み、大きなトレイに移します。 3〜5時間冷蔵庫で冷やし、30分ごとに丸太を紙の中で形を変え、固まるにつれて丸く丸く整えます。

ソーセージが完全に固まったら、紙をはがして丸太をトレイに戻します。 粉砂糖をふるいにかけて小さなボウルに入れ、ウルシを加えて混ぜ、丸太全体に振りかけ、トレイを振って完全に覆われるまで砂糖混合物の中で転がします。

清潔な耐油紙で包み、端をねじって密封し、装飾用のリボンで結びます。 冷蔵庫で最長1週間保存できます。

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エスプレッソマティーニやホワイトロシアンが好きな人への素晴らしいプレゼントで、何週間も前から作ることができます。 オリジナルのテキーラボトルはギフトに便利な容器なので保管しておいてください。 必要に応じて、元のラベルを取り外し、自分で作成したラベルと交換します。 また、メキシコのフレーバーとベトナムコーヒーにインスピレーションを得たテキーラフラッペカクテルの作り方も教えました。Rovi のバーテンダー、オーレン・コールマンに感謝します。

準備5分料理する5分注入する48時間保つ2ヶ月以上

750mlボトル×1 テキーラブランコ 100g ライトブラウンシュガー 20g カカオニブ 20g コーヒー豆 25g、軽く砕いてくださいバニラポッド 1個、縦に分割します（または使用済みのさや3個またはバニラエッセンス小さじ1）唐辛子も1本(7g)、またはムラートチリ

テキーラフラッペカクテル用（4人分）コーヒー豆 小さじ1 カカオニブ 小さじ1 1/4 ライトブラウンシュガー 小さじ1 ライムウェッジ1本 コンデンスミルク60mlまずはテキーラを注入します。 最初の 4 つの材料を滅菌した 1.5 リットルの瓶に入れます。 バニラのさやを使用している場合は、種子をこすり取り、さやと種子の両方を瓶に入れます。

小さなフライパンで強火にかけ、唐辛子を両面20秒ずつ、香りが立って柔らかくなるまで焼き、ヘタと種を取り除き、果肉を瓶に加えます。 蓋を締めてよく振り、2日間注入します（それ以上注入しないと苦くなります）。 1日に1〜2回瓶を振って風味を拡散させてください。 混合物は濃いコーヒー色に変わります。

大きなボウルの上に設置した目の細かいふるいに注入液を注ぎ、バニラのさやを除くすべての固形物を捨てます。 液体とバニラを瓶に戻し（または瓶にデカントし）、密封して冷暗所に保管します。少なくとも 2 か月間保存できます。

テキーラフラッペを作るには、まずコーヒーソルトリムを作ります。 コーヒー、カカオ、砂糖、小さじ8分の1の塩を乳鉢またはスパイスグラインダーに入れ、細かく挽き、幅広の浅いボウルに注ぎます。 4 つのマティーニ グラス (または小さなタンブラー) の縁にライムのウェッジを回し、その縁をスパイス入りの塩で転がしてコーティングします。

120mlのインフューズドテキーラをブレンダーに注ぎ、コンデンスミルクと160gの氷（約8個）を加え、滑らかで泡立つまで30秒間ブリッツします。 4つのグラスに分けて冷やしてお召し上がりください。