アメリカのブランデー生産者がクリエイティブに取り組む

Sep 06, 2023

ホームドリンク ブランデー

ボルチモア スピリッツは、年に一度、メリーランド産のリンゴを豊富に使ってアップル ブランデーを作るという注目を集めるアプローチを採用しています。 メキシコのペチューガ メスカルの収穫祭にインスピレーションを得て、生のリンゴを煙で掃き、その後、採れたポーポー、柿、黒クルミと一緒に蒸留します。 最終的な蒸留では、30ポンドのメリーランド産カントリーハムを釜の上の蒸留器に吊るし、独特の「生ハム風」の塩分を加えると共同創設者のマックス・レンツ氏は説明する。

「蒸留器の中にハムを吊るすなんて、まったく非常識な行為だ」とレンツは認める。「しかし、それがなければ精神は同じではないでしょう。」

非常識な？ 多分。 しかし、それは記憶に残るものであり、それが重要です。

クリエイティブな蒸留所が、かつては閑古鳥が鳴いていたアメリカン ブランデーの世界に変革をもたらしています。 多くの人が世界中の材料や蒸留文化からインスピレーションを得ています。 他の人は、最高の季節の味を液体の形で保存し、超地元の食材に焦点を当てる方法を見つけています。

アメリカのブランデーには長い歴史があり、その起源は、リンゴ、梨、その他の果物をお酒にするためにヨーロッパの蒸留方法を採用した最初の入植者にまで遡ります。 最近では、ジャーマン・ロビン、オソカリス、レアーズ、セント・ジョージなどの現代のクラフト ブランデーの先駆者が、高品質のアメリカン ブランデーを主流にもたらしました。 現在、新しい世代がブランデーに注目を集める方法を模索しており、その多くは忘れられない風味を持っています。

蒸留所が 2015 年にオープンしたとき、計画ではメリーランド州のライ麦や伝統的なアップル ブランデーなどの伝統的な蒸留酒に焦点を当てる予定でした。

しかし、メキシコのスモーキーなメスカルへのこだわりから、ボルチモア・スピリッツ社はメキシコのリュウゼツラン蒸留法を模倣し、リンゴを使用し、それを燻製してから単式蒸留した。 彼らは、最終結果であるフムス プミラを、独特のスモーキーなトーンを持つ「メスカル スタイルのアップル ブランデー」と表現しています。 創設者らはメキシコ系ではないが、「このスピリッツを作るにあたってメスカルからインスピレーションを得た」と語る。

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それ以来、彼らはスモーク ポモー (リンゴ ジュースとリンゴ ブランデーを混ぜるフランス風) や、地元の秋のフルーツやナッツ、そして田舎のハムをフィーチャーした毎年恒例の「ペチューガ」のバリエーションを試してきました。

ブランデーの何が実験を続けさせるのでしょうか? 「それは無視され、過小評価されています」とレンツ氏は言う。 彼は、80 年代と 90 年代のウォッカ、10 年代のバーボンなど、さまざまな蒸留酒に対する熱狂の「盛衰」を指摘しています。 最近はブランデーにスポットライトが当たっていないが、「でもブランデーは再び注目される時期が来ると思う」と彼は付け加えた。

ハイマツの煙 (スモークアップルブランデー) アルコール度数 50%。 $32.99

アシミナ 列に並びます (「ペチューガ」スタイルのアップル ブランデー) アルコール度数 53.4%。 $59.99

「ブランデーには独特の何かがあり、蒸留によってその果物や野菜の最高のエッセンスがどのように表現されるのか」と共同創設者のアン・マーシャルは言う。 チャールストン蒸留所はジミー レッド コーン バーボンで最もよく知られていますが、「私たちはブランデーに手を出します」とマーシャル氏は言います。特に南部の伝統にインスピレーションを得た革新的なバージョンです。

最初に登場したのは黄金色のピーチ ブランデーでした。サウスカロライナ州は南部最大の桃の生産地です。 禁酒法によりピーチブランデー作りの伝統はほぼ消滅したため、マーシャルと夫のスコット・ブラックウェルは飲料史家のデイブ・ウォンドリッチに協力を求めた。 ウォンドリッチのフィードバック: 初期のバージョンはおそらく「アメリカ版コニャック」を生産することを目的としていたため、果肉、種、桃の皮を使用して作られた香り豊かなバージョンは、フレンチオーク樽で2年間熟成されました。

他のブランデーのテストには、地元のチャールストン・グレイ・スイカを使用した限定版スイカ・ブランデーが含まれていた（「それは、スカッシュで皮のような、昔ながらの家宝メロンの特徴を持っていた」）。 将来を見据えて、マーシャルは、チャールストンの都市部で育つキンカンに似た果物であるビワについて夢を見ている。「私たちがそのようなことをしようと結集するのが見えるかもしれません。それは、実験して学ぶべきまったく別の層のことです。」

ピーチブランデー(2 歳) 44%、$79.99

ピーチブランデー 2022年発売、ボンド瓶詰め(4 歳) 50%、$99

スイカブランデー総額 40%、$79.99

ライン ホールのブランデーの多く (プラム、洋梨、チェリーなど) はヨーロッパの伝統からインスピレーションを得ています。 結局のところ、共同創設者のチャーリー・ソルバーグは、1970 年代にプロホッケーでプレーしていたオーストリアにいるときに初めてブランデーに興味を持ちました。

現在、娘で共同創設者のジェニファー・ソルバーグ・カッツマンは、メキシコと中米から輸入したフルーツで作られた、トロピカルカクテルに混ぜるのにぴったりの、彼女が言うところの「エキゾチックな」フルーツブランデーに事業を拡大しました。 彼らは約5年前にマンゴーブランデーから始め、次にバナナ――「バナナブレッドのような味だが、砂糖は加えていない」とカッツマン氏は言う――、そしてパイナップル（後者は透明なオードヴィーと豊かな樽の両方で作られた）が続いた。熟成された「リザーブ」スタイルで、樽がニュアンスのあるスパイスを加えています。

「きっかけは、革新的ではあるがトレンディーではないもので何ができるだろうか、ということでした。」 カッツマン氏は振り返る。 「人々はファーマーズマーケットで見かける伝統的な中西部の果物にそこまで興奮するとは思わない。しかし、そこにエキゾチックなものを投入すれば、誰かの耳を引くだろう。」

マンゴーブランデーアルコール度数 40%。 $59

パイナップルブランデーアルコール度数 40%。 $56

洋梨ブランデーアルコール度数 40%。 65ドル

タムワースは、ウィスキー、季節限定のジンやリキュール、VSOP アップル ブランデー、ポモー、そしてダムソン プラムで作られた「プリュモー」など、幅広い蒸留酒を製造しています。 しかし、カスタードのような果肉と刺激的な香りで知られる、東南アジア原産のとがったトロピカルフルーツであるドリアンを蒸留するという大胆な実験は、2020年に発売された際に大きな注目を集めた。同様にファンキーな香りを持つ夜に咲く花にちなんで「死体の花」という愛称が付けられた。香りがあり、完成した蒸留物には独特の花の香りが含まれていました。

オーナーのスティーブン・グラス氏は東南アジアで時間を過ごし、その果実を蒸留することを提案しました。 蒸留所のジェイミー・オークス氏は、最大の課題は新鮮なドリアンを調達することであったと回想します。ドリアンは簡単に入手できる乾燥ドリアンかペースト状のものしかありませんでした。 「二極化するフルーツなので、そのフルーツが提供できる最高のバージョンにしたかったのです」とオークス氏は言う。 最終的に、彼はドライアイスに詰められた新鮮な果物を購入しました。 オリジナルの限定版は完売したが、オークスは「いつか復活する」と予想している。

ドリアン ブランデーは大胆な賭けであり、今後多くの境界を打ち破るブランデーの 1 つになる可能性が高いとオークス氏は予測しています。 「私たちは限界があると考えていますが、それでも限界を超えていきます。」

「死体の花」ドリアンブランデーアルコール度数 43%。 200mlで65ドル

松の芽から作られたアルザスの蒸留酒にインスピレーションを得たこの爽やかなバージョンは、オレゴン州のダグラスファーを浸したニュートラルなグレープブランデーで、自然な淡い緑色の色合いと爽やかな森のような香りが生まれます。 クリア クリークは、ダグラス ファーに加えて、フランスの「ポワール プリゾニエール」スタイルの洋梨のボトルに入った洋梨ブランデーなど、さまざまなフルーツ ブランデーでも有名です。

しかし毎年春になると、蒸留所チームは地元の森林局と協力しながらフッド山へ向かい、製材場からモミの芽を摘み取っています。 「それらのつぼみは摘み取れるのに5日ほどしか生きられません。その後、オレンジ色や茶色に変わり、酸っぱくなりすぎます」と蒸留責任者のケイトリン・バートルメイ氏は説明する。 「5日間で100ポンド以上の収穫をしなければなりません。私たちは登って、狂ったように芽を摘みます。それはクリスマスツリーからポップコーンを摘み取るようなものです。」

バートルメイ氏は、1年に1度だけ作られる「これは太平洋岸北西部への私たちのラブレターだ」と語る。

ダグラスファーブランデーアルコール度数 47.7%。 375mlで50ドル

クリエイティブな蒸留者は、限界をさらに押し広げる方法を常に考えています。 何がうまくいったかは驚くかもしれませんが、すべてがうまくいくわけではありません。 多くの試作が瓶詰めラインに到達することはありません（私たちが尋ねました）。 どうやら、風味豊かな味を作るのは難しいようです。 トマト（「ちょっと変わった」）とタマネギ（「強力」）が試されました。 しかし、ファンクな出来事が待​​っています。ある蒸留所は、マッシュルーム ブランデーを試してみようと計画していると公言しました。 もう一つは、アジア原産の果物から作られたものを考えています。そう、ゆずブランデーです。

ここで紹介されている生産者のほとんどは小規模なクラフト蒸留所で、最も珍しいブランデーを限られた供給量で製造しています。 一部の製品はパンデミック中に年次試作をスキップしたり、サプライチェーンの問題により 2022 年のリリースを延期したりしました。 限定版のボトルを手に入れるには、できれば直接、蒸留所から直接購入するのが最善の方法です。

この記事は元々、Wine Enthusiast 誌の Best of Year 2022 号に掲載されました。 ここをクリックして今すぐ購読してください!

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